配方表

份量 可以做2个240克的星星蜂蜜脆底小面包

保存方法

参考工具

• 

  刮刀

• 厨师机

• 

  刮板（软质）

• 

  针式温度计

• 

  刮板（硬质）

• 

  厨房秤

• 

  长方形不粘烤盘

• 六角星形模具

• 

  羊毛刷

• 

  晾架 冷却架

常见问题

制作步骤

• 1
  
  观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
• 2
  
  [00:50]高筋面粉中加入盐、糖、奶粉，用刮刀轻轻搅拌后倒入厨师机中，再加入蜂蜜、蛋液和冰水，最后加入酵母； Tips：蜂蜜不仅可以增加面团的风味，还能增强保湿性。配方中使用的是百花蜜，也可以用龙眼蜜或者槐花蜜代替。

• 3
  
  [01:24]先开动低档位混合材料（视频使用的是3档），等看不到干粉时，再调高档位；
• 4
  
  [01:44]厨师机高速搅打3分钟后，停下去厨师机查看面筋的状态：揪出一块面团，撑开的面筋薄膜是非常不均匀的，拉开呈现撕裂状，这个时候需要厨师机继续开高速揉面；

• 5
  
  [02:30]经过几分钟的高速揉面，面团变得光滑，搅面缸的甩缸声越来越响，这个时候停下厨师机，切下一小块面团，用手撑开，面筋光滑均匀，但还没到达透亮的状态；
• 6
  
  [02:47]这个时候往搅面缸中加入软化好的黄油，厨师机先开低档位（3档），把面团切小块加入搅面缸中，当黄油被面团完全吸收后，厨师机开高速搅打； Tips：面团跟黄油混合的时候注意厨师机不能转速太高，否则会把刚才形成的面筋破坏掉。

• 7
  
  [03:33]停下厨师机，切开一小块面团撑开，可以拉出非常均匀且薄的薄膜，用温度计测试面温，面团温度在26~28度为最佳温度；
• 8
  
  [03:57]面团放入碗中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，室温26~28度，发酵大约60分钟，发酵到原始体积2~2.5倍大小；

• 9
  
  [04:26]桌面撒上手粉，取出发酵好的面团，用刮板分割成12等份，每一份大概是40克左右；
• 10
  
  [04:52]小拇指和大拇指形成虎口，把面团贴着桌面，利用摩擦力将面团收圆；

• 11
  
  [05:22]滚圆好的面团放在烤盘中，盖上保鲜袋，在室温26~28度的环境下，松弛20~30分钟；
• 12
  
  [05:33]20克白芝麻和60克细砂糖（比例是1:3）混合均匀；

• 13
  
  [05:55]在六角模具里倒15~20克油（建议使用无味的玉米油或者色拉油，不建议使用油味大的花生油），在模具里撒上芝麻糖蘸料，大约15克左右，太少做好的面包会不够酥脆；
• 14
  
  [06:46]松弛好的面团放在桌面上，表面撒上一点手粉，用擀面杖擀开，拍掉侧面气泡，擀长之后翻面，底部按压一下，将面团由上往下卷起，捏紧底部； Tips：如果面团擀开的过程中有回缩，说明面团还没有松弛到位，需要延长松弛时间。

• 15
  
  [07:16]继续搓长（大约10~15厘米），搓成两头尖的橄榄型，然后对折成水滴的形状；
• 16
  
  [07:31]面团的底部在一块干净的湿布上粘水，然后再粘上一层芝麻糖蘸料，然后放入模具中；

• 17
  
  [08:24]完成整形后，进行第二次发酵，放入发酵箱中35~38度，发酵大约60分钟，面团长到原始体积的2~2.5倍大小，距离模具边缘还有1~2厘米的距离； Tips：没有发酵箱可以在烤箱中放入一碗热水，发酵到同样的程度。
• 18
  
  [08:50]放入提前预热好的烤箱，上火160度，下火230度，烤至表面金黄底部酥脆就可以出炉了；

• 19
  
  {09:02]出炉的面包表面趁热刷上一层蜂蜜水（蜂蜜跟水1:1混合），可以增加面包的风味，刷完之后把模具里多余的油倒掉，倒扣在烤网上，等它彻底冷却，冷却之后就可以食用啦~