1.5W人学过 31人做过 5分口味 3分难度 星星蜂蜜脆底小面包

配方表

份量 可以做2个240克的星星蜂蜜脆底小面包

备注:分割:面团可均分成12份,每份40克,可做2个六角模具。 一次发酵:室温26-28度环境下发酵60分钟左右,发酵到原始体积2-2.5倍大小。 松弛:室温26-28度环境下松弛20-30分钟。 二次发酵:发酵箱35-38度,发酵大约60分钟,发酵到面团2-2.5倍,距离模具边缘1-2cm即可。

保存方法

这个面包出炉后两个小时内食用口感是最佳的,建议当天食用。
常温可以保存3天,冷冻可以保存1个月。

参考工具

  • 刮刀

  • 厨师机

  • 刮板(软质)

  • 针式温度计

  • 刮板(硬质)

  • 厨房秤

  • 长方形不粘烤盘

  • 六角星形模具

  • 羊毛刷

  • 晾架 冷却架

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2
    [00:50]高筋面粉中加入盐、糖、奶粉,用刮刀轻轻搅拌后倒入厨师机中,再加入蜂蜜、蛋液和冰水,最后加入酵母; Tips:蜂蜜不仅可以增加面团的风味,还能增强保湿性。配方中使用的是百花蜜,也可以用龙眼蜜或者槐花蜜代替。
  • 3
    [01:24]先开动低档位混合材料(视频使用的是3档),等看不到干粉时,再调高档位;
  • 4
    [01:44]厨师机高速搅打3分钟后,停下去厨师机查看面筋的状态:揪出一块面团,撑开的面筋薄膜是非常不均匀的,拉开呈现撕裂状,这个时候需要厨师机继续开高速揉面;
  • 5
    [02:30]经过几分钟的高速揉面,面团变得光滑,搅面缸的甩缸声越来越响,这个时候停下厨师机,切下一小块面团,用手撑开,面筋光滑均匀,但还没到达透亮的状态;
  • 6
    [02:47]这个时候往搅面缸中加入软化好的黄油,厨师机先开低档位(3档),把面团切小块加入搅面缸中,当黄油被面团完全吸收后,厨师机开高速搅打; Tips:面团跟黄油混合的时候注意厨师机不能转速太高,否则会把刚才形成的面筋破坏掉。
  • 7
    [03:33]停下厨师机,切开一小块面团撑开,可以拉出非常均匀且薄的薄膜,用温度计测试面温,面团温度在26~28度为最佳温度;
  • 8
    [03:57]面团放入碗中,盖上保鲜膜,进行第一次发酵,室温26~28度,发酵大约60分钟,发酵到原始体积2~2.5倍大小;
  • 9
    [04:26]桌面撒上手粉,取出发酵好的面团,用刮板分割成12等份,每一份大概是40克左右;
  • 10
    [04:52]小拇指和大拇指形成虎口,把面团贴着桌面,利用摩擦力将面团收圆;
  • 11
    [05:22]滚圆好的面团放在烤盘中,盖上保鲜袋,在室温26~28度的环境下,松弛20~30分钟;
  • 12
    [05:33]20克白芝麻和60克细砂糖(比例是1:3)混合均匀;
  • 13
    [05:55]在六角模具里倒15~20克油(建议使用无味的玉米油或者色拉油,不建议使用油味大的花生油),在模具里撒上芝麻糖蘸料,大约15克左右,太少做好的面包会不够酥脆;
  • 14
    [06:46]松弛好的面团放在桌面上,表面撒上一点手粉,用擀面杖擀开,拍掉侧面气泡,擀长之后翻面,底部按压一下,将面团由上往下卷起,捏紧底部; Tips:如果面团擀开的过程中有回缩,说明面团还没有松弛到位,需要延长松弛时间。
  • 15
    [07:16]继续搓长(大约10~15厘米),搓成两头尖的橄榄型,然后对折成水滴的形状;
  • 16
    [07:31]面团的底部在一块干净的湿布上粘水,然后再粘上一层芝麻糖蘸料,然后放入模具中;
  • 17
    [08:24]完成整形后,进行第二次发酵,放入发酵箱中35~38度,发酵大约60分钟,面团长到原始体积的2~2.5倍大小,距离模具边缘还有1~2厘米的距离; Tips:没有发酵箱可以在烤箱中放入一碗热水,发酵到同样的程度。
  • 18
    [08:50]放入提前预热好的烤箱,上火160度,下火230度,烤至表面金黄底部酥脆就可以出炉了;
  • 19
    {09:02]出炉的面包表面趁热刷上一层蜂蜜水(蜂蜜跟水1:1混合),可以增加面包的风味,刷完之后把模具里多余的油倒掉,倒扣在烤网上,等它彻底冷却,冷却之后就可以食用啦~