配方表

份量 制作一个6英寸香蕉巧克力裸蛋糕

保存方法

参考工具

• 

  戚风分片模具

• 

  手动打蛋器

• 

  烘焙电子秤

• 

  建伍HM520电动打蛋器

• 

  刮刀

• 

  面粉筛

• 

  正方形烤网

• 

  一次性烘焙手套

• 

  裱花转台

• 

  智能烤箱

• 

  Hello kitty隔热手套

• 

  8英寸抹刀

常见问题

制作步骤

• 1
  
  [01:08]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
• 2
  
  [01:17]碗里加入玉米油和可可粉，用手动打蛋器混匀； Tips：如果可可有结块，建议先过筛后再加入。

• 3
  
  [01:57]混匀后加入食用水、酸奶，继续用手动打蛋器搅拌均匀； Tips：配方中使用的比较浓稠的酸奶，用稀的酸奶也是可以的。
• 4
  
  [02:35]过筛加入低筋面粉，搅拌均匀； Tips：如果你混匀后面糊非常稠像固体一样，可能是面粉和可可粉的吸水性不同造成，可以额外加入一点点清水，根据实际情况来调整。

• 5
  
  [03:23]蛋黄、蛋清分离，蛋黄加入刚才的面糊中，用手动打蛋器混合均匀； Tips：期间用刮刀帮助刮掉碗边的没有拌匀的面糊。
• 6
  
  [04:22]碗中放入蛋清，用电动打蛋器高速打至粗泡，倒入一半的细砂糖；

• 7
  
  [04:43]继续开动电动打蛋器高速，打发至蛋清变白、泡沫变细腻微微出现纹路的状态，加入剩余的细砂糖； Tips： 细砂糖加分两次加入，蛋白霜的膨胀力没有分三次加入那么强，但蛋白霜会变得细腻，待会混合巧克力面糊也不容易消泡。
• 8
  
  [05:16]电动打蛋器转为中速，打发至出现纹路不消失的状态，最后转为低速调整下蛋白霜的气泡，蛋白霜变均匀提起来有小弯钩就可以了；Tips：这个巧克力戚风蛋糕，蛋白霜质地需要湿性发泡接近硬性发泡之间，也就是做蛋糕卷的蛋白霜质地。打蛋器在蛋白霜中推动也是要有阻力。打发不够，蛋糕片会回缩很严重。

• 9
  
  [06:54]用刮刀刮取三分之一的蛋白霜到巧克力面糊中，翻拌均匀后，倒进蛋白霜中，继续翻拌均匀；
• 10
  
  [08:01]面糊均分到片状模具中，在桌面轻摔模具，震出气泡并使面糊表面流平；

• 11
  
  [08:41]模具放入烤盘中，送进已经提前预热好的烤箱，上火170度，下火130度，中下层，烘烤20分钟左右，直到蛋糕微微隆起一定高度然后稍微回落，就表示巧克力戚风蛋糕熟透，可以出炉了；
• 12
  
  [09:17]蛋糕出炉后，放在烤网上等待它完全冷却；

• 13
  
  [09:38]冷却好的蛋糕，用手拨动模具边缘，倒扣用手托着进行脱模； Tips：如果蛋糕底部有一点点的回缩是正常的。
• 14
  
  [10:12]碗中加入淡奶油和细砂糖，开动电动打蛋器中速，打发至出现纹路不消失的状态就可以了；

• 15
  
  [10:46]取一片蛋糕放在碟子中间，用抹刀抹上一层奶油，铺上一层香蕉，再舀上奶油填补香蕉间的缝隙，抹平表面；
• 16
  
  [11:45]放上第二片蛋糕，同样铺上一层香蕉，再舀上奶油填补缝隙，铺上第三片蛋糕片，修整一下侧面的奶油；

• 17
  
  [12:42]蛋糕顶层抹上一圈奶油，奶油边缘装饰燕麦脆片和香蕉脆片，插上插牌，香蕉巧克力裸蛋糕就完成了~ Tips：建议做好后放在冰箱冷藏4小时再食用哦，淡奶油会浸透香蕉的香气，变得更香甜~