1.5W人学过 51人做过 5分口味 3分难度 香蕉巧克力裸蛋糕

配方表

份量 制作一个6英寸香蕉巧克力裸蛋糕

备注:1、烤箱温度为上火170度,下火130度,中下层烘烤20分钟。 2、配方可制作3片直径为15厘米的片状蛋糕硅胶模具,每个模具的面糊重量在100~110克左右。

保存方法

冷藏保存,48小时内食用完毕。

参考工具

  • 戚风分片模具

  • 手动打蛋器

  • 烘焙电子秤

  • 建伍HM520电动打蛋器

  • 刮刀

  • 面粉筛

  • 正方形烤网

  • 一次性烘焙手套

  • 裱花转台

  • 智能烤箱

  • Hello kitty隔热手套

  • 8英寸抹刀

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    [01:08]观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2
    [01:17]碗里加入玉米油和可可粉,用手动打蛋器混匀; Tips:如果可可有结块,建议先过筛后再加入。
  • 3
    [01:57]混匀后加入食用水、酸奶,继续用手动打蛋器搅拌均匀; Tips:配方中使用的比较浓稠的酸奶,用稀的酸奶也是可以的。
  • 4
    [02:35]过筛加入低筋面粉,搅拌均匀; Tips:如果你混匀后面糊非常稠像固体一样,可能是面粉和可可粉的吸水性不同造成,可以额外加入一点点清水,根据实际情况来调整。
  • 5
    [03:23]蛋黄、蛋清分离,蛋黄加入刚才的面糊中,用手动打蛋器混合均匀; Tips:期间用刮刀帮助刮掉碗边的没有拌匀的面糊。
  • 6
    [04:22]碗中放入蛋清,用电动打蛋器高速打至粗泡,倒入一半的细砂糖;
  • 7
    [04:43]继续开动电动打蛋器高速,打发至蛋清变白、泡沫变细腻微微出现纹路的状态,加入剩余的细砂糖; Tips: 细砂糖加分两次加入,蛋白霜的膨胀力没有分三次加入那么强,但蛋白霜会变得细腻,待会混合巧克力面糊也不容易消泡。
  • 8
    [05:16]电动打蛋器转为中速,打发至出现纹路不消失的状态,最后转为低速调整下蛋白霜的气泡,蛋白霜变均匀提起来有小弯钩就可以了;Tips:这个巧克力戚风蛋糕,蛋白霜质地需要湿性发泡接近硬性发泡之间,也就是做蛋糕卷的蛋白霜质地。打蛋器在蛋白霜中推动也是要有阻力。打发不够,蛋糕片会回缩很严重。
  • 9
    [06:54]用刮刀刮取三分之一的蛋白霜到巧克力面糊中,翻拌均匀后,倒进蛋白霜中,继续翻拌均匀;
  • 10
    [08:01]面糊均分到片状模具中,在桌面轻摔模具,震出气泡并使面糊表面流平;
  • 11
    [08:41]模具放入烤盘中,送进已经提前预热好的烤箱,上火170度,下火130度,中下层,烘烤20分钟左右,直到蛋糕微微隆起一定高度然后稍微回落,就表示巧克力戚风蛋糕熟透,可以出炉了;
  • 12
    [09:17]蛋糕出炉后,放在烤网上等待它完全冷却;
  • 13
    [09:38]冷却好的蛋糕,用手拨动模具边缘,倒扣用手托着进行脱模; Tips:如果蛋糕底部有一点点的回缩是正常的。
  • 14
    [10:12]碗中加入淡奶油和细砂糖,开动电动打蛋器中速,打发至出现纹路不消失的状态就可以了;
  • 15
    [10:46]取一片蛋糕放在碟子中间,用抹刀抹上一层奶油,铺上一层香蕉,再舀上奶油填补香蕉间的缝隙,抹平表面;
  • 16
    [11:45]放上第二片蛋糕,同样铺上一层香蕉,再舀上奶油填补缝隙,铺上第三片蛋糕片,修整一下侧面的奶油;
  • 17
    [12:42]蛋糕顶层抹上一圈奶油,奶油边缘装饰燕麦脆片和香蕉脆片,插上插牌,香蕉巧克力裸蛋糕就完成了~ Tips:建议做好后放在冰箱冷藏4小时再食用哦,淡奶油会浸透香蕉的香气,变得更香甜~