打印

配方：配方份量可以制作15个冰皮月饼

冰皮
无盐黄油15克

纯牛奶260克

冰皮月饼预拌粉200克
馅料
蔓越莓馅375克(每个25克，共15个）

椰蓉馅300克(每个20克，共15个）
酸奶芝士夹心
奶油芝士50克

原味酸奶50克

细砂糖15克

柠檬汁2克
熟糕粉
糯米粉100克

参考工具

恒温不粘锅
刮刀
蒸锅
建伍HM520电动打蛋器
烘焙电子秤
流心模具
裱花袋
Tinrry定制双嘴奶锅
揉面垫（粉色）
一次性烘焙手套
刮板（软质）
羊毛刷
月饼模具

制作步骤

1.[01:14]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
2.[01:20]糯米粉放入不粘锅中，中小火炒制糯米粉微微变黄、闻到糯米香气时，倒入碗中晾凉备用；
3.[01:45]碗中加入奶油芝士和细砂糖，隔热水用电动打蛋器打至顺滑，期间用刮刀刮一下碗边没有打到的部分；
4.[02:11]在打好的奶油芝士中称量加入酸奶，用刮刀搅拌均匀，再用电动打蛋器搅打两圈，只要酸奶混匀进去就可以了，然后可以根据个人喜好加入一点柠檬汁增加酸奶芝士的香气；
5.[02:36]混匀好的酸奶芝士糊装入裱花袋中，裱花袋剪小口，挤入啵啵模具中（视频使用的规格是直径2.2厘米），挤入后轻摔一下模具让液体表面平整，盖上盖子，放入冰箱冷冻室冷冻4个小时以上完全凝固才可以使用噢；
6.[03:13]Tips：制作夹心的注意事项
7.[03:35]纯牛奶加入到奶锅中，大火煮至沸腾后，马上离火冲入冰皮预拌粉中，用刮刀搅拌均匀至看不见干粉；
8.[03:55]冰皮团转移到揉面垫上，加入无盐黄油，用手先抓匀，再用揉面的手法揉匀至冰皮的质地光滑；
9.[04:46]揉好的冰皮搓成长条，包上保鲜膜，放入冰箱的冷藏室冷藏20分钟，冷藏后冰皮会更Q也更好包馅噢；
10.[05:15]蔓越莓馅料称量25克一份，椰蓉馅料称量20克一份；
11.[05:33]取出冷冻好的酸奶芝士夹心脱模； Tips：脱模之后包馅要快，不然常温它会融化。
12.[05:41]椰蓉馅料先团圆，用拇指凹一个窝，放入酸奶芝士夹心，快速封口团圆（操作太慢酸奶芝士夹心会融化哦），而蔓越莓馅料每份搓圆即可；
13.[06:16]取出冷藏好的冰皮面团，切出一小部分，用牙签蘸取一点点粉色色素，快速揉匀放一旁备用；
14.[06:50]取出冰皮面团，分割成每份30克，可以分成15颗； Tips：视频演示制作10颗，剩余的冰皮可以包上保鲜膜放冰箱冷藏，没有包馅的面团可以放入冰箱冷藏保存两天。
15.[07:22]取冰皮面团，用掌心按扁，轻轻捏开至两边薄中间厚（直径约是馅料的两倍），包入馅料捏紧收口，团圆后滚上熟的糯米粉防粘，搓成椭圆形，冰皮面团接口朝下，放入模具中轻轻按压，小白兔冰皮月饼就做好了。
16.[08:21]Tips：新手可以取冰皮面团放在揉面垫上，先手掌按压至大致大小，然后用掌根把面团边缘按薄，这样可以得到均匀的中间厚两边薄的冰皮面团。接着同样是滚上熟糯米粉后，在揉面垫上塑性成扁平的长方形，接口朝下放入模具中刻模。
17.[09:26]用毛刷把冰皮表面多余的糯米粉扫掉；
18.[09:36]粉色的冰皮面团，取出一小部分，在掌心搓成圆，然后斜着搓成水滴的形状，轻轻粘在兔子的耳朵上； Tips：如果沾不上可以刷上一点点水帮助粘黏。
19.[10:07]用牙签在粉色面团戳几下，让牙签湿润后蘸取芝麻放在兔子的眼睛位置做装饰。

小白兔冰皮月饼