配方表

份量 配方份量可以制作15个冰皮月饼

保存方法

参考工具

• 

  恒温不粘锅

• 

  刮刀

• 

  蒸锅

• 

  建伍HM520电动打蛋器

• 

  烘焙电子秤

• 

  流心模具

• 

  裱花袋

• 

  Tinrry定制双嘴奶锅

• 

  揉面垫（粉色）

• 

  一次性烘焙手套

• 

  刮板（软质）

• 

  羊毛刷

• 

  月饼模具

常见问题

制作步骤

• 1
  
  [01:14]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
• 2
  
  [01:20]糯米粉放入不粘锅中，中小火炒制糯米粉微微变黄、闻到糯米香气时，倒入碗中晾凉备用；

• 3
  
  [01:45]碗中加入奶油芝士和细砂糖，隔热水用电动打蛋器打至顺滑，期间用刮刀刮一下碗边没有打到的部分；
• 4
  
  [02:11]在打好的奶油芝士中称量加入酸奶，用刮刀搅拌均匀，再用电动打蛋器搅打两圈，只要酸奶混匀进去就可以了，然后可以根据个人喜好加入一点柠檬汁增加酸奶芝士的香气；

• 5
  
  [02:36]混匀好的酸奶芝士糊装入裱花袋中，裱花袋剪小口，挤入啵啵模具中（视频使用的规格是直径2.2厘米），挤入后轻摔一下模具让液体表面平整，盖上盖子，放入冰箱冷冻室冷冻4个小时以上完全凝固才可以使用噢；
• 6
  
  [03:13]Tips：制作夹心的注意事项

• 7
  
  [03:35]纯牛奶加入到奶锅中，大火煮至沸腾后 ，马上离火冲入冰皮预拌粉中，用刮刀搅拌均匀至看不见干粉；
• 8
  
  [03:55]冰皮团转移到揉面垫上，加入无盐黄油，用手先抓匀，再用揉面的手法揉匀至冰皮的质地光滑；

• 9
  
  [04:46]揉好的冰皮搓成长条，包上保鲜膜，放入冰箱的冷藏室冷藏20分钟，冷藏后冰皮会更Q也更好包馅噢；
• 10
  
  [05:15]蔓越莓馅料称量25克一份，椰蓉馅料称量20克一份；

• 11
  
  [05:33]取出冷冻好的酸奶芝士夹心脱模； Tips：脱模之后包馅要快，不然常温它会融化。
• 12
  
  [05:41]椰蓉馅料先团圆，用拇指凹一个窝，放入酸奶芝士夹心，快速封口团圆（操作太慢酸奶芝士夹心会融化哦），而蔓越莓馅料每份搓圆即可；

• 13
  
  [06:16]取出冷藏好的冰皮面团，切出一小部分，用牙签蘸取一点点粉色色素，快速揉匀放一旁备用；
• 14
  
  [06:50]取出冰皮面团，分割成每份30克，可以分成15颗； Tips：视频演示制作10颗，剩余的冰皮可以包上保鲜膜放冰箱冷藏，没有包馅的面团可以放入冰箱冷藏保存两天。

• 15
  
  [07:22]取冰皮面团，用掌心按扁，轻轻捏开至两边薄中间厚（直径约是馅料的两倍），包入馅料捏紧收口，团圆后滚上熟的糯米粉防粘，搓成椭圆形，冰皮面团接口朝下，放入模具中轻轻按压，小白兔冰皮月饼就做好了。
• 16
  
  [08:21]Tips：新手可以取冰皮面团放在揉面垫上，先手掌按压至大致大小，然后用掌根把面团边缘按薄，这样可以得到均匀的中间厚两边薄的冰皮面团。接着同样是滚上熟糯米粉后，在揉面垫上塑性成扁平的长方形，接口朝下放入模具中刻模。

• 17
  
  [09:26]用毛刷把冰皮表面多余的糯米粉扫掉；
• 18
  
  [09:36]粉色的冰皮面团，取出一小部分，在掌心搓成圆，然后斜着搓成水滴的形状，轻轻粘在兔子的耳朵上； Tips：如果沾不上可以刷上一点点水帮助粘黏。

• 19
  
  [10:07]用牙签在粉色面团戳几下，让牙签湿润后蘸取芝麻放在兔子的眼睛位置做装饰。