2.6W人学过 141人做过 5分口味 3分难度 小白兔冰皮月饼

配方表

份量 配方份量可以制作15个冰皮月饼

备注:蔓越莓冰皮月饼比例:冰皮30克:蔓越莓馅25克 酸奶芝士椰蓉冰皮月饼比例:冰皮30克:椰蓉馅20克:酸奶芝士馅1颗(约6克)

保存方法

密封冷冻可以保存2个星期,吃的时候转移到冷藏室解冻就可以了。

参考工具

  • 恒温不粘锅

  • 刮刀

  • 蒸锅

  • 建伍HM520电动打蛋器

  • 烘焙电子秤

  • 流心模具

  • 裱花袋

  • Tinrry定制双嘴奶锅

  • 揉面垫(粉色)

  • 一次性烘焙手套

  • 刮板(软质)

  • 羊毛刷

  • 月饼模具

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    [01:14]观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2
    [01:20]糯米粉放入不粘锅中,中小火炒制糯米粉微微变黄、闻到糯米香气时,倒入碗中晾凉备用;
  • 3
    [01:45]碗中加入奶油芝士和细砂糖,隔热水用电动打蛋器打至顺滑,期间用刮刀刮一下碗边没有打到的部分;
  • 4
    [02:11]在打好的奶油芝士中称量加入酸奶,用刮刀搅拌均匀,再用电动打蛋器搅打两圈,只要酸奶混匀进去就可以了,然后可以根据个人喜好加入一点柠檬汁增加酸奶芝士的香气;
  • 5
    [02:36]混匀好的酸奶芝士糊装入裱花袋中,裱花袋剪小口,挤入啵啵模具中(视频使用的规格是直径2.2厘米),挤入后轻摔一下模具让液体表面平整,盖上盖子,放入冰箱冷冻室冷冻4个小时以上完全凝固才可以使用噢;
  • 6
    [03:13]Tips:制作夹心的注意事项
  • 7
    [03:35]纯牛奶加入到奶锅中,大火煮至沸腾后 ,马上离火冲入冰皮预拌粉中,用刮刀搅拌均匀至看不见干粉;
  • 8
    [03:55]冰皮团转移到揉面垫上,加入无盐黄油,用手先抓匀,再用揉面的手法揉匀至冰皮的质地光滑;
  • 9
    [04:46]揉好的冰皮搓成长条,包上保鲜膜,放入冰箱的冷藏室冷藏20分钟,冷藏后冰皮会更Q也更好包馅噢;
  • 10
    [05:15]蔓越莓馅料称量25克一份,椰蓉馅料称量20克一份;
  • 11
    [05:33]取出冷冻好的酸奶芝士夹心脱模; Tips:脱模之后包馅要快,不然常温它会融化。
  • 12
    [05:41]椰蓉馅料先团圆,用拇指凹一个窝,放入酸奶芝士夹心,快速封口团圆(操作太慢酸奶芝士夹心会融化哦),而蔓越莓馅料每份搓圆即可;
  • 13
    [06:16]取出冷藏好的冰皮面团,切出一小部分,用牙签蘸取一点点粉色色素,快速揉匀放一旁备用;
  • 14
    [06:50]取出冰皮面团,分割成每份30克,可以分成15颗; Tips:视频演示制作10颗,剩余的冰皮可以包上保鲜膜放冰箱冷藏,没有包馅的面团可以放入冰箱冷藏保存两天。
  • 15
    [07:22]取冰皮面团,用掌心按扁,轻轻捏开至两边薄中间厚(直径约是馅料的两倍),包入馅料捏紧收口,团圆后滚上熟的糯米粉防粘,搓成椭圆形,冰皮面团接口朝下,放入模具中轻轻按压,小白兔冰皮月饼就做好了。
  • 16
    [08:21]Tips:新手可以取冰皮面团放在揉面垫上,先手掌按压至大致大小,然后用掌根把面团边缘按薄,这样可以得到均匀的中间厚两边薄的冰皮面团。接着同样是滚上熟糯米粉后,在揉面垫上塑性成扁平的长方形,接口朝下放入模具中刻模。
  • 17
    [09:26]用毛刷把冰皮表面多余的糯米粉扫掉;
  • 18
    [09:36]粉色的冰皮面团,取出一小部分,在掌心搓成圆,然后斜着搓成水滴的形状,轻轻粘在兔子的耳朵上; Tips:如果沾不上可以刷上一点点水帮助粘黏。
  • 19
    [10:07]用牙签在粉色面团戳几下,让牙签湿润后蘸取芝麻放在兔子的眼睛位置做装饰。