龙猫吐司

来源：http://www.tinrry.com/videos/197

10516人学过 11人做过 5分口味 4分难度

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配方：制作一个280克猫咪吐司模具的龙猫吐司

高筋面粉170克

细砂糖25克

食用盐2克

奶粉15克

干酵母2克

食用水75克

全蛋液15克

动物性淡奶油25克

无盐黄油20克

竹炭粉适量

智能烤箱：上下火 | 中下层 | 200度 | 25分钟

参考工具

Tinrry定制厨师机
刮刀
烘焙电子秤
刮板（硬质）
揉面垫（粉色）
保鲜膜
擀面杖
猫头模具
晾架冷却架
智能烤箱

制作步骤

1.[00:08]高筋面粉、细砂糖、盐、奶粉和干酵母依次加入搅面缸中，开动厨师机低档，再加入淡奶油、蛋液、食用冰水； Tips：夏天室温比较高，建议把液体材料放入冰箱里面冷藏后再使用，这样可以防止面团的温度过高。
2.[00:32]搅面缸中面团揉到没有干粉、大致成团后，厨师机转为高速摔打面团（中途可停下反复查看状态），直到面团变光滑，扯出一小块面团能拉出一张均匀的薄膜，取出面团；
3.[00:44]在搅面缸中加入已经室温软化好的无盐黄油，开动厨师机低档，把刚才的面团用刮板切割成小块，加入到搅面缸中（这样可以增加黄油与面团的接触面积，帮助快速混匀）；
4.[01:00]面团和无盐黄油混合均匀后，厨师机转为高速摔打面团，直到面团变得光滑，扯出一小块面团可以拉出一张均匀薄膜，这样面团就打好了；
5.[01:15]取出打好的面团，称量出120克面团作为调色部分，剩余的面团滚圆，放入已经抹好油的碗中，盖上保鲜膜室温发酵1个小时左右；
6.[01:30]120克的面团中加入少量竹炭粉，用搓衣服的方式揉匀，滚圆放入抹好油的碗中，盖上保鲜膜室温发酵1个小时左右；
7.[01:44]发酵好的调色面团体积会变成原本的两倍大，把它分成两等份（每份60克），滚圆后用擀面杖从中间往两端擀开，（有气泡可以用手拍掉），翻面后把面团卷起，捏紧收口（面团的长度尽量跟模具内部猫耳朵的长度保持一致），放入模具的耳朵位置；
8.[02:15]取出白色的面团，对折两下使它变成长条形，用擀面杖擀开，用手拍掉气泡，然后翻面，把面团折三折，捏紧收口放入模具中（折好的面团宽度要跟模具的大小相当），送入发酵箱38度发酵1个小时；
9.[02:42]当面团发酵到与模具下半部分高度平齐的时候，盖上盖子继续发酵大约1个小时（全程的发酵时间大约是1小时15分钟左右），直到把面团发酵到八分满，期间可以把烤箱上下火200度预热；
10.[03:00]可以用牙签从模具顶端插入测试面团高度，面团发到距离模具顶部1.5厘米，就可以放入提前预热好的烤箱，上下火200度，中下层烘烤25分钟左右；
11.[03:19]出炉之后重摔两下，打开盖子，扣在晾架上晾凉，那这个龙猫猫咪吐司就做好了~