1222人学过 2人做过 5分口味 4分难度 龙猫吐司

配方表

份量 制作一个280克猫咪吐司模具的龙猫吐司

备注:

参考工具

  • Tinrry定制厨师机

  • 刮刀

  • 烘焙电子秤

  • 刮板(硬质)

  • 揉面垫(粉色)

  • 保鲜膜

  • 擀面杖

  • 猫头模具

  • 晾架 冷却架

  • 智能烤箱

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    [00:08]高筋面粉、细砂糖、盐、奶粉和干酵母依次加入搅面缸中,开动厨师机低档,再加入淡奶油、蛋液、食用冰水; Tips:夏天室温比较高,建议把液体材料放入冰箱里面冷藏后再使用,这样可以防止面团的温度过高。
  • 2
    [00:32]搅面缸中面团揉到没有干粉、大致成团后,厨师机转为高速摔打面团(中途可停下反复查看状态),直到面团变光滑,扯出一小块面团能拉出一张均匀的薄膜,取出面团;
  • 3
    [00:44]在搅面缸中加入已经室温软化好的无盐黄油,开动厨师机低档,把刚才的面团用刮板切割成小块,加入到搅面缸中(这样可以增加黄油与面团的接触面积,帮助快速混匀);
  • 4
    [01:00]面团和无盐黄油混合均匀后,厨师机转为高速摔打面团,直到面团变得光滑,扯出一小块面团可以拉出一张均匀薄膜,这样面团就打好了;
  • 5
    [01:15]取出打好的面团,称量出120克面团作为调色部分,剩余的面团滚圆,放入已经抹好油的碗中,盖上保鲜膜室温发酵1个小时左右;
  • 6
    [01:30]120克的面团中加入少量竹炭粉,用搓衣服的方式揉匀,滚圆放入抹好油的碗中,盖上保鲜膜室温发酵1个小时左右;
  • 7
    [01:44]发酵好的调色面团体积会变成原本的两倍大,把它分成两等份(每份60克),滚圆后用擀面杖从中间往两端擀开,(有气泡可以用手拍掉),翻面后把面团卷起,捏紧收口(面团的长度尽量跟模具内部猫耳朵的长度保持一致),放入模具的耳朵位置;
  • 8
    [02:15]取出白色的面团,对折两下使它变成长条形,用擀面杖擀开,用手拍掉气泡,然后翻面,把面团折三折,捏紧收口放入模具中(折好的面团宽度要跟模具的大小相当),送入发酵箱38度发酵1个小时;
  • 9
    [02:42]当面团发酵到与模具下半部分高度平齐的时候,盖上盖子继续发酵大约1个小时(全程的发酵时间大约是1小时15分钟左右),直到把面团发酵到八分满,期间可以把烤箱上下火200度预热;
  • 10
    [03:00]可以用牙签从模具顶端插入测试面团高度,面团发到距离模具顶部1.5厘米,就可以放入提前预热好的烤箱,上下火200度,中下层烘烤25分钟左右;
  • 11
    [03:19]出炉之后重摔两下,打开盖子,扣在晾架上晾凉,那这个龙猫猫咪吐司就做好了~