巧克力喵咪吐司

来源：http://www.tinrry.com/videos/196

11152人学过 20人做过 5分口味 3分难度

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配方：制作一份280克猫咪模具的巧克力喵咪吐司

高筋面粉170克

细砂糖25克

食用盐2克

奶粉15克

干酵母2克

食用水75克

全蛋液15克

动物性淡奶油25克

无盐黄油20克

可可粉适量

智能烤箱：上下火 | 中下层 | 200度 | 25分钟

参考工具

Tinrry定制厨师机
刮刀
揉面垫（绿色）
刮板（软质）
烘焙电子秤
擀面杖
猫头模具
智能烤箱

制作步骤

1.[00:08]面粉、酵母、盐、糖以及奶粉依次加入搅面缸中，开动厨师机低速，再把食用冰水、淡奶油、蛋液加入；
2.[00:22]当所有材料全部都大致混匀成团后，厨师机调整到高速率打面团（期间可停止反复查看状态），直到面团变得光滑均匀细腻，扯出一块面团可以拉出一张均匀的薄膜，那说明面筋已经完全形成了；
3.[00:32]取出面团，在搅面缸加入提前软化好的无盐黄油，开动厨师机低速，把面团切割成小块加入到搅面缸中，这样可以让它们更快速融合；
4.[00:43]看到搅面缸的面团揉到没有黄油、大致成团之后，厨师机转为高速摔打面团，直到面团再次变光滑，取出一小块面团可以拉出均匀的薄膜，说明面团已经打好了；
5.[01:01]取出打好的面团，分出120克作为猫吐司耳朵的部分，剩余白色面团滚圆，放进提前抹好油的碗里，盖上保鲜膜，常温发酵1小时左右；
6.[01:18]120克面团分两等份60克，滚圆，盖上保鲜袋，取出一个面团放入少量可可粉，用搓衣服的手法揉匀后滚圆，盖上保鲜袋放置一旁室温发酵一小时；
7.[01:32]取出另外一个面团，放入刚才三倍的可可粉，用搓衣服的手法揉匀后滚圆，盖上保鲜袋在室温下发酵一小时； Tips：可可粉的量可以少量多次的添加，只要调出来两个面团一个深色一个浅色就可以。
8.[01:53]发酵好后，深色和浅色的面团先分割出10克，放置一旁备用，剩余的面团用擀面杖从中间往两边擀开，翻转后从上往下卷起，收口捏紧，放入模具的耳朵位置；
9.[02:15]刚才切割出来的面团擀长，分别用刮板等分成两份，按深-浅-深-浅这样排列，放入模具的中间部分；
10.[02:28]手粘上手粉，从碗里取出白色面团，用折叠的手法对面团进行排气，然后用擀面杖从中间往两边擀开（有气泡可以用手拍一下），翻面，面团折三折，捏紧收口，再放入模具中间；
11.[02:46]把模具送入发酵箱38度，发酵大约1小时，当面团发酵到差不多与模具下半部分平齐时，盖上盖子继续发酵了，总的发酵时间约1小时15分~20分（期间把烤箱上下火200度预热）；
12.[03:10]可以用牙签从模具顶端插入测试面团高度，面团发到距离模具顶部1.5厘米，就可以放入提前预热好的烤箱，上下火200度，中下层烘烤25分钟左右；
13.[03:26]出炉之后重摔两下，打开盖子，倒扣在晾架上晾凉，那这个巧克力猫咪吐司就做好了~