4829人学过 13人做过 5分口味 3分难度 巧克力喵咪吐司

配方表

份量 制作一份280克猫咪模具的巧克力喵咪吐司

备注:

参考工具

  • Tinrry定制厨师机

  • 刮刀

  • 揉面垫(绿色)

  • 刮板(软质)

  • 烘焙电子秤

  • 擀面杖

  • 猫头模具

  • 智能烤箱

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

为了提高 沟通效率,我们把交流区搬去微信了,这样你可以及时获得回复通知,你可以扫描下面的公众号发表话题哦!

交作业

制作步骤

  • 1
    [00:08]面粉、酵母、盐、糖以及奶粉依次加入搅面缸中,开动厨师机低速,再把食用冰水、淡奶油、蛋液加入;
  • 2
    [00:22]当所有材料全部都大致混匀成团后,厨师机调整到高速率打面团(期间可停止反复查看状态),直到面团变得光滑均匀细腻,扯出一块面团可以拉出一张均匀的薄膜,那说明面筋已经完全形成了;
  • 3
    [00:32]取出面团,在搅面缸加入提前软化好的无盐黄油,开动厨师机低速,把面团切割成小块加入到搅面缸中,这样可以让它们更快速融合;
  • 4
    [00:43]看到搅面缸的面团揉到没有黄油、大致成团之后,厨师机转为高速摔打面团,直到面团再次变光滑,取出一小块面团可以拉出均匀的薄膜,说明面团已经打好了;
  • 5
    [01:01]取出打好的面团,分出120克作为猫吐司耳朵的部分,剩余白色面团滚圆,放进提前抹好油的碗里,盖上保鲜膜,常温发酵1小时左右;
  • 6
    [01:18]120克面团分两等份60克,滚圆,盖上保鲜袋,取出一个面团放入少量可可粉,用搓衣服的手法揉匀后滚圆,盖上保鲜袋放置一旁室温发酵一小时;
  • 7
    [01:32]取出另外一个面团,放入刚才三倍的可可粉,用搓衣服的手法揉匀后滚圆,盖上保鲜袋在室温下发酵一小时; Tips:可可粉的量可以少量多次的添加,只要调出来两个面团一个深色一个浅色就可以。
  • 8
    [01:53]发酵好后,深色和浅色的面团先分割出10克,放置一旁备用,剩余的面团用擀面杖从中间往两边擀开,翻转后从上往下卷起,收口捏紧,放入模具的耳朵位置;
  • 9
    [02:15]刚才切割出来的面团擀长,分别用刮板等分成两份,按深-浅-深-浅这样排列,放入模具的中间部分;
  • 10
    [02:28]手粘上手粉,从碗里取出白色面团,用折叠的手法对面团进行排气,然后用擀面杖从中间往两边擀开(有气泡可以用手拍一下),翻面,面团折三折,捏紧收口,再放入模具中间;
  • 11
    [02:46]把模具送入发酵箱38度,发酵大约1小时,当面团发酵到差不多与模具下半部分平齐时,盖上盖子继续发酵了,总的发酵时间约1小时15分~20分(期间把烤箱上下火200度预热);
  • 12
    [03:10]可以用牙签从模具顶端插入测试面团高度,面团发到距离模具顶部1.5厘米,就可以放入提前预热好的烤箱,上下火200度,中下层烘烤25分钟左右;
  • 13
    [03:26]出炉之后重摔两下,打开盖子,倒扣在晾架上晾凉,那这个巧克力猫咪吐司就做好了~