4400人学过 10人做过 5分口味 4分难度 猫咪白吐司

配方表

份量 制作一个280克猫咪模具的猫咪白吐司

备注:

参考工具

  • Tinrry定制厨师机

  • 揉面垫(粉色)

  • 猫头模具

  • 智能烤箱

  • 晾架 冷却架

  • 蒸锅

  • 刮刀

  • 裱花袋

  • 裱花袋辅助器

  • 面包刀

常见问题

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交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    [00:08]高筋面粉、糖、奶粉、盐、酵母依次加入到搅面缸中,开动厨师机低速,接着慢慢加入水;
  • 2
    [00:23]搅拌到大致成团看不见干粉后,开动厨师机高速搅打,打至面团柔软光滑,能拉出一张半透明的薄膜,就说明面团打好了; Tips:期间需要经常停下来查看,不同的厨师机揉面的时间不太相同,大家看面团状态就可以了。
  • 3
    [00:45]取出面团,把无盐黄油加进搅面缸里,开动厨师机低速,把面团切成小块加入; Tips:把面团切成小块加入是为了增加面团和黄油的接触面积,加快面团和黄油的混合速度。
  • 4
    [00:56]直到黄油基本上被面团吸收后,开动厨师机高速,打2~3分钟,直到面团变光滑有弹性,切开一小块可以拉出均匀薄膜,面团就打好了; Tips:黄油和面团没有完全混合之前,切记不要开高速来打面,否则很容易把面筋打烂掉。
  • 5
    [01:20]取出面团,双手滚圆,面团接口朝下放入抹上油的碗中,盖上保鲜膜,室内常温发酵大概1个小时;
  • 6
    [01:35]面团经过1个小时的发酵,体积会比原本大两倍,取出面团,用折叠按压的手法对面团进行排气,然后再次滚圆,盖上保鲜袋,松弛15~20分钟;
  • 7
    [01:49]面团松弛完,在手上沾一些干粉,轻轻地拍在面团的表面,用擀面杖从中间往两端擀开,用手拍打表面的气泡,然后把面团翻转,对折两下,放入模具中,送入发酵箱38度发酵75分钟左右;
  • 8
    [02:15]发酵1个小时后,面团的位置已经与模具下半部分大概持平,微微隆起一点高度,然后盖上盖子,继续发酵15分钟,期间烤箱上下火200度预热; Tips:发酵好的喵咪吐司是不能再打开盖子去观察的,否则面团会溢出来,导致模具盖不上。
  • 9
    [02:45]可以用牙签从模具顶端插入测试面团高度,面团发到距离模具顶部1.5厘米,就可以放入提前预热好的烤箱,上下火200度,中下层烘烤20~25分钟左右; Tips:烘烤的具体时间大家要根据实际情况来调整,因为每家的烤箱温度都会有些出入。
  • 10
    [03:12]猫咪吐司出炉之后,重摔两下,打开盖子扣在晾架上晾凉;
  • 11
    [03:24]黑巧克力隔热水融化成液体,装入裱花袋中,就可以在晾凉的吐司切片上DIY图案啦~ Tips:如果大家觉得吐司比较软不好切,可以放进冰箱的冷冻室冷冻半个小时后再拿出来切,切记不能放冷藏,冷藏会加速面包的老化速度;