2.3W人学过 81人做过 5分口味 2分难度 黑糖糍粑冰粉(白凉粉)

配方表

份量 可以制作约2000克冰粉

备注:

保存方法

白凉粉可以冷藏保存三天,做好的糍粑建议当天食用完毕,常温放置不要冷藏。

参考工具

  • 电陶炉

  • 手动打蛋器

  • 刮刀

  • 一次性烘焙手套

  • 擀面杖

  • 蒸锅

  • 厨房秤

  • 揉面垫(粉色)

  • Tinrry定制双嘴奶锅

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    [00:55]观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2
    [01:06]碗中加入白凉粉、细砂糖,搅拌均匀; Tips:混合的目的是为了让白凉粉倒入热水中不容易结块,可以更容易散开。
  • 3
    [01:17]烧开一锅热水,加入白凉粉细砂糖混合物,搅拌均匀后,调中火煮至水沸腾,沸腾后再煮1分钟后倒入碗中,完全冷却后放入冰箱冷藏室冷藏备用;
  • 4
    [01:52]黑糖粉和食用水倒入锅中,开大火煮至沸腾,沸腾后转中小火再煮至1分钟左右,黑糖糖浆就做好了,倒到碗中晾凉备用; Tips:没有黑糖粉可以用红糖粉替代。
  • 5
    [02:13]糯米粉、糖粉、玉米淀粉、纯牛奶倒入碗中,用打蛋器混合均匀后,加入提前融化成液体的无盐黄油,混匀至没有黄油浮面那糯米糊就做好了;
  • 6
    [02:19]糯米糊倒入提前准备的容器中,放入提前烧开的热水中,中火隔水加热10分钟左右,期间黄豆粉、糖粉过筛至碗中混合均匀;
  • 7
    [03:00]取出完全蒸熟的糯米团放置揉面垫上,带上手套揉至糯米团表面光滑; Tips:做糍粑一定要带上手套,不然会黏到你怀疑人生~
  • 8
    [03:33]糯米团切小块,再搓成长条,用刮板切成直径约1厘米的小颗,用刮板辅助糍粑各个面均匀裹上黄豆糖粉,装入碗中后,做向上抛的动作帮助糍粑均匀裹上黄豆糖粉; Tips:切糍粑的过程中发现糍粑粘连在一起要及时分散开。
  • 9
    [04:32]可食用冰块装入隔渣袋中,用擀面杖敲成冰沙状(也可用破壁机处理)没有明显大块的冰粒就可以倒入碗中备用;
  • 10
    [05:45]用小刀在完全凝固好的冰粉上画格子切块;
  • 11
    [06:02]碗中加入一些冰块,舀上冰粉,倒上黑糖浆,最后放上你喜欢的配料,一晚美味的冰粉就做好了~