2.5W人学过 74人做过 5分口味 4分难度 酸奶蛋清溶豆

配方表

份量 配方可以制作两盘烤盘(28X28厘米)的酸奶蛋清溶豆

备注:蛋清溶豆适合1岁以上并对配方食材不过敏的宝宝食用。

保存方法

常温密封保存2个星期左右,开封马上食用,不可开口保存。
受潮容易滋生细菌,注意干燥密封阴凉处保存。
如果发现受潮变软,就说明变质不可食用。

参考工具

  • 智能烤箱

  • 手动打蛋器

  • 刮刀

  • 8米拉式硅油纸

  • 烘焙电子秤

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    [01:25]观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2
    [01:35]木薯淀粉:建议大家按照配方的比例添加,因为这个蛋白溶豆不含糖,蛋白霜的稳定性是靠木薯淀粉。 蛋清:我们给出的配方量是一个幅度,两个蛋清的重量在65克~78克之间,因为不同的鸡蛋它的大小不同,如果1颗鸡蛋连壳是在60克左右,那它的蛋清重量就都会在配方范围之内。 柠檬汁:是为了增加蛋清溶豆的香气,没有也可以不加。 无糖酸奶:市面上有很多种浓稠度不同的无糖酸奶,它的质地会直接影响奶糊的稀稠度。 婴儿奶粉:蛋清溶豆适合一岁以上的宝宝,建议使用3段的婴儿奶粉,制作的奶糊相对稳定,4段也是可以制作出溶豆的,但是比较甜,做出来的花纹不清晰,所以不太建议。
  • 3
    [02:52]蛋清分离出来放入碗中,送入冰箱冷冻室冷冻30分钟左右,我的冰箱是负25度,如果大家的冰箱冷冻室温度比较高,冷冻的时间就需要增加; Tips:蛋黄如果暂时不用的话,记得盖上保鲜膜防止蛋黄结皮。
  • 4
    [03:49]把裱花嘴(视频使用的型号是SN7082)放入剪小口的裱花袋中,裱花嘴部分的裱花袋可以旋转一圈(防止待会倒入奶糊漏出),再放入杯子中备用;
  • 5
    04:20][烤盘和烤网上放上相应大小的油纸,备用;
  • 6
    [04:39]酸奶、奶粉称量进碗中,用小号打蛋器搅拌均匀,盖上保鲜膜,备用; Tips: 如果做出来的奶糊比较稀,可以适量增加一些奶粉或酸奶进行调整;如果奶粉放久有结块,建议过筛后再加入。
  • 7
    {05:45]烤箱上下火90度预热;
  • 8
    [06:05]取出冷冻好的蛋清(是结实,冰沙状的),称量加入柠檬汁,然后用电动打蛋器一档的速度打发;
  • 9
    [06:16]冷冻的蛋清刚开始打发是比较粘稠的,然后很快变白,蛋白打发至出现纹路不消失的状态,然后加入木薯淀粉,继续打发至硬性发泡; Tips:木薯淀粉是为了增加蛋白霜的稳定性,没有的话可以用玉米淀粉替代,但木薯淀粉的成形力会更好、花纹会更清晰。
  • 10
    [07:27]奶糊用刮刀搅拌一下(静置期间可能会有凝结),再加入打好的蛋白霜中,用刮刀轻柔翻拌均匀; Tips:蛋白霜不要翻拌过久,否则蛋白霜会消泡变粗糙,只要混合到看不见明显奶糊,蛋白霜颜色均匀,蛋白霜能挂在刮刀上不掉落,就证明蛋白霜是成功了。
  • 11
    [08:35]翻拌好的蛋白霜马上倒入准备好的裱花袋中,烤盘的油纸可以先挤一点蛋白霜固定,然后距离烤盘大概0.5~1厘米的高度垂直挤出小花,然后提起来收住,就这样快速挤完,减少蛋白霜消泡的时间; Tips:成功的面糊倒入裱花袋中,提起来也不会往下滴落,如果滴落了可能是面糊消泡或者翻拌过度导致。
  • 12
    [09:49]挤出的溶豆送入烤箱中,上下火90度,中层以及中下层,烘烤60~90分钟,直到溶豆完全熟透就可以出炉了;
  • 13
    [10:05]熟透的溶豆轻轻一掰就碎掉了,溶豆直接裸露在空气中非常容易受潮,所以出炉之后冷却5分钟左右不烫手了,就需要密封袋(有条件可以放入干燥剂)保存了。 Tips:如果烘烤出来的蛋清溶豆很黄,已经上色了,那说明温度高了,下次烘烤调低温度,但不要低于80度。如果烘烤时间到了,拿出来还是软的,那说明没有熟透,延长烘烤时间,回炉再烤10分钟左右,直到干燥熟透变脆即可。
  • 14
    [10:59]酸奶蛋清溶豆失败分析
  • 15
    酸奶蛋清溶豆失败分析