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粉红心形蛋糕卷

来源:http://www.tinrry.com/videos/184

42302人学过 11人做过 5分口味 4分难度


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配方:可以制作一份粉色心形蛋糕卷
  • 蛋糕片

    蛋清4个(约140克)

    蛋黄4个(约60克)

    细砂糖60克

    纯牛奶55克

    玉米油45克

    低筋面粉60克

    食用色素(粉色色素 Wilton pink)适量

  • 心形奶冻

    纯牛奶50克

    动物性淡奶油30克

    细砂糖5克

    吉利丁片1片(约5克)

    食用色素(粉色色素 Wilton pink)适量

智能烤箱:上下火 | 中层 | 165度 | 25~30分钟

参考工具
  • 手动打蛋器
  • 裱花袋辅助器
  • 建伍HM520电动打蛋器
  • 刮刀
  • 金色不粘方形烤盘
  • 油布
  • 晾架 冷却架
  • 8米拉式硅油纸
  • 面包刀
  • 擀面杖
  • 8英寸抹刀
  • 刮板(硬质)
制作步骤
  • 1.[00:10]模具组合好,保鲜膜在表面缠绕几圈,防止灌入的液体漏出来;
  • 2.[00:29]吉利丁片剪小片,放入食用冷水中泡软;
  • 3.[00:32]碗中放入细砂糖、淡奶油、纯牛奶,隔热水搅拌至细砂糖完全融化,加入少量粉色色素;
  • 4.[00:45]泡好的吉利丁片捞出沥干水分,加入碗中搅拌至融化,奶冻液就做好了;
  • 5.[00:50]奶冻液倒入心形模具中(底托放置一个比较高的杯子),送入冰箱冷冻室冷冻20分钟,或者冷藏室冷藏1小时,直到奶冻完全凝固就可以了;
  • 6.[01:07]碗中加入纯牛奶、玉米油,手动打蛋器混匀乳化后,加入过筛的低筋面粉,再用打蛋器混合均匀;
  • 7.[01:15]4个鸡蛋分离蛋黄和蛋清,蛋清放入无水无油的盆中,鸡蛋直接加入到刚才混合好的面糊中,搅拌至没有颗粒,加入少量粉色色素,混匀调成粉橘色;
  • 8.[01:40]蛋清用电动打蛋器高速打发至粗泡,分三次加入细砂糖,打发至湿性发泡的状态,提起有小弯钩; Tips:制作蛋糕卷的蛋白霜不需要太硬,否则烘烤出来后卷蛋糕卷容易裂开。
  • 9.[01:50]蛋白霜先舀取3分之一到蛋黄糊中,翻拌均匀后,再倒回剩余的蛋白霜中翻版均匀;
  • 10.[02:04]蛋糕糊混匀后倒入提前铺有油布的烤盘中,用刮刀拨动蛋糕糊到四周,再用刮板把表面修平整,轻摔烤盘震出大气泡,送入提前预热好的烤箱,中层,上下火,165度,烘烤25~30分钟;
  • 11.[02:26]出炉之后烤盘轻震两下,放置10分钟等待冷却,然后连同油布取出放置在烤架上,表面盖上油纸,蛋糕片翻转过来后撕开油布,再重新覆盖油布至完全冷却;
  • 12.[02:33]冷却后盖上油纸翻转蛋糕片,用面包刀把表皮轻轻去掉;
  • 13.[02:50]选择一边的蛋糕片,用面包刀45度切边去掉,其他三边也去掉一些;
  • 14.[03:00]取出凝固好的心形奶冻,撕掉保鲜膜后脱模,脱模放置冰箱冷藏室备用;
  • 15.[03:12]淡奶油中加入细砂糖,把它打发至硬性发泡,卷蛋糕卷的淡奶油要结实一些,否则太软不容易卷起来,提来有小尖勾就说明打好了;
  • 16.[03:25]蛋糕片抹上打好的淡奶油,中间厚一点,边缘薄薄一层就可以了,心形奶冻放在中间的奶油上(凹口朝下),去除多出来的奶冻,把剩余的奶油抹在奶冻周围,在蛋糕片的中间堆起一个小山丘;
  • 17.[03:52]手放置在油纸下方,轻轻往中间折一下,然后快速翻转把蛋糕卷的接口压在底部,用刮板把油纸塞到蛋糕卷的底部辅助蛋糕卷定型,两侧挤出来的淡奶油用小抹刀修整一下,送入冰箱冷藏室冷藏半小时定型;
  • 18.[04:20]定型好的蛋糕卷取出切片,中间部分用手指轻轻按压,用抹刀修整一下多出来的奶油,心形的蛋糕卷就凹好了~