2.1W人学过 10人做过 5分口味 4分难度 粉红心形蛋糕卷

配方表

份量 可以制作一份粉色心形蛋糕卷

备注:

保存方法

冷藏保存,48小时内食用完毕。

参考工具

  • 手动打蛋器

  • 裱花袋辅助器

  • 建伍HM520电动打蛋器

  • 刮刀

  • 金色不粘方形烤盘

  • 油布

  • 晾架 冷却架

  • 8米拉式硅油纸

  • 面包刀

  • 擀面杖

  • 8英寸抹刀

  • 刮板(硬质)

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    [00:10]模具组合好,保鲜膜在表面缠绕几圈,防止灌入的液体漏出来;
  • 2
    [00:29]吉利丁片剪小片,放入食用冷水中泡软;
  • 3
    [00:32]碗中放入细砂糖、淡奶油、纯牛奶,隔热水搅拌至细砂糖完全融化,加入少量粉色色素;
  • 4
    [00:45]泡好的吉利丁片捞出沥干水分,加入碗中搅拌至融化,奶冻液就做好了;
  • 5
    [00:50]奶冻液倒入心形模具中(底托放置一个比较高的杯子),送入冰箱冷冻室冷冻20分钟,或者冷藏室冷藏1小时,直到奶冻完全凝固就可以了;
  • 6
    [01:07]碗中加入纯牛奶、玉米油,手动打蛋器混匀乳化后,加入过筛的低筋面粉,再用打蛋器混合均匀;
  • 7
    [01:15]4个鸡蛋分离蛋黄和蛋清,蛋清放入无水无油的盆中,鸡蛋直接加入到刚才混合好的面糊中,搅拌至没有颗粒,加入少量粉色色素,混匀调成粉橘色;
  • 8
    [01:40]蛋清用电动打蛋器高速打发至粗泡,分三次加入细砂糖,打发至湿性发泡的状态,提起有小弯钩; Tips:制作蛋糕卷的蛋白霜不需要太硬,否则烘烤出来后卷蛋糕卷容易裂开。
  • 9
    [01:50]蛋白霜先舀取3分之一到蛋黄糊中,翻拌均匀后,再倒回剩余的蛋白霜中翻版均匀;
  • 10
    [02:04]蛋糕糊混匀后倒入提前铺有油布的烤盘中,用刮刀拨动蛋糕糊到四周,再用刮板把表面修平整,轻摔烤盘震出大气泡,送入提前预热好的烤箱,中层,上下火,165度,烘烤25~30分钟;
  • 11
    [02:26]出炉之后烤盘轻震两下,放置10分钟等待冷却,然后连同油布取出放置在烤架上,表面盖上油纸,蛋糕片翻转过来后撕开油布,再重新覆盖油布至完全冷却;
  • 12
    [02:33]冷却后盖上油纸翻转蛋糕片,用面包刀把表皮轻轻去掉;
  • 13
    [02:50]选择一边的蛋糕片,用面包刀45度切边去掉,其他三边也去掉一些;
  • 14
    [03:00]取出凝固好的心形奶冻,撕掉保鲜膜后脱模,脱模放置冰箱冷藏室备用;
  • 15
    [03:12]淡奶油中加入细砂糖,把它打发至硬性发泡,卷蛋糕卷的淡奶油要结实一些,否则太软不容易卷起来,提来有小尖勾就说明打好了;
  • 16
    [03:25]蛋糕片抹上打好的淡奶油,中间厚一点,边缘薄薄一层就可以了,心形奶冻放在中间的奶油上(凹口朝下),去除多出来的奶冻,把剩余的奶油抹在奶冻周围,在蛋糕片的中间堆起一个小山丘;
  • 17
    [03:52]手放置在油纸下方,轻轻往中间折一下,然后快速翻转把蛋糕卷的接口压在底部,用刮板把油纸塞到蛋糕卷的底部辅助蛋糕卷定型,两侧挤出来的淡奶油用小抹刀修整一下,送入冰箱冷藏室冷藏半小时定型;
  • 18
    [04:20]定型好的蛋糕卷取出切片,中间部分用手指轻轻按压,用抹刀修整一下多出来的奶油,心形的蛋糕卷就凹好了~