配方表

份量 可以制作一份粉色心形蛋糕卷

保存方法

参考工具

• 

  手动打蛋器

• 

  裱花袋辅助器

• 

  建伍HM520电动打蛋器

• 

  刮刀

• 

  金色不粘方形烤盘

• 

  油布

• 

  晾架 冷却架

• 

  8米拉式硅油纸

• 

  面包刀

• 

  擀面杖

• 

  8英寸抹刀

• 

  刮板（硬质）

常见问题

制作步骤

• 1
  
  [00:10]模具组合好，保鲜膜在表面缠绕几圈，防止灌入的液体漏出来；
• 2
  
  [00:29]吉利丁片剪小片，放入食用冷水中泡软；

• 3
  
  [00:32]碗中放入细砂糖、淡奶油、纯牛奶，隔热水搅拌至细砂糖完全融化，加入少量粉色色素；
• 4
  
  [00:45]泡好的吉利丁片捞出沥干水分，加入碗中搅拌至融化，奶冻液就做好了；

• 5
  
  [00:50]奶冻液倒入心形模具中（底托放置一个比较高的杯子），送入冰箱冷冻室冷冻20分钟，或者冷藏室冷藏1小时，直到奶冻完全凝固就可以了；
• 6
  
  [01:07]碗中加入纯牛奶、玉米油，手动打蛋器混匀乳化后，加入过筛的低筋面粉，再用打蛋器混合均匀；

• 7
  
  [01:15]4个鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清放入无水无油的盆中，鸡蛋直接加入到刚才混合好的面糊中，搅拌至没有颗粒，加入少量粉色色素，混匀调成粉橘色；
• 8
  
  [01:40]蛋清用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡的状态，提起有小弯钩； Tips：制作蛋糕卷的蛋白霜不需要太硬，否则烘烤出来后卷蛋糕卷容易裂开。

• 9
  
  [01:50]蛋白霜先舀取3分之一到蛋黄糊中，翻拌均匀后，再倒回剩余的蛋白霜中翻版均匀；
• 10
  
  [02:04]蛋糕糊混匀后倒入提前铺有油布的烤盘中，用刮刀拨动蛋糕糊到四周，再用刮板把表面修平整，轻摔烤盘震出大气泡，送入提前预热好的烤箱，中层，上下火，165度，烘烤25~30分钟；

• 11
  
  [02:26]出炉之后烤盘轻震两下，放置10分钟等待冷却，然后连同油布取出放置在烤架上，表面盖上油纸，蛋糕片翻转过来后撕开油布，再重新覆盖油布至完全冷却；
• 12
  
  [02:33]冷却后盖上油纸翻转蛋糕片，用面包刀把表皮轻轻去掉；

• 13
  
  [02:50]选择一边的蛋糕片，用面包刀45度切边去掉，其他三边也去掉一些；
• 14
  
  [03:00]取出凝固好的心形奶冻，撕掉保鲜膜后脱模，脱模放置冰箱冷藏室备用；

• 15
  
  [03:12]淡奶油中加入细砂糖，把它打发至硬性发泡，卷蛋糕卷的淡奶油要结实一些，否则太软不容易卷起来，提来有小尖勾就说明打好了；
• 16
  
  [03:25]蛋糕片抹上打好的淡奶油，中间厚一点，边缘薄薄一层就可以了，心形奶冻放在中间的奶油上（凹口朝下），去除多出来的奶冻，把剩余的奶油抹在奶冻周围，在蛋糕片的中间堆起一个小山丘；

• 17
  
  [03:52]手放置在油纸下方，轻轻往中间折一下，然后快速翻转把蛋糕卷的接口压在底部，用刮板把油纸塞到蛋糕卷的底部辅助蛋糕卷定型，两侧挤出来的淡奶油用小抹刀修整一下，送入冰箱冷藏室冷藏半小时定型；
• 18
  
  [04:20]定型好的蛋糕卷取出切片，中间部分用手指轻轻按压，用抹刀修整一下多出来的奶油，心形的蛋糕卷就凹好了~