2.1W人学过 72人做过 5分口味 3分难度 Kitty酸奶芝士慕斯

配方表

份量 此配方可以制作1个6英寸的Kitty酸奶芝士慕斯

备注:

保存方法

冷藏保存,48小时内食用。

参考工具

  • 分片器

  • 手动打蛋器

  • 蒸锅

  • 烘焙电子秤

  • 建伍HM520电动打蛋器

  • Tinrry定制双嘴奶锅

  • 巧克力融化锅

  • 刮刀

  • Hello Kitty硅胶模具

  • 裱花袋

  • 裱花袋辅助器

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    [01:14]观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2
    [01:33]准备1张长的锡纸,卷起来弯成U型垫在盘中,再倾斜放入Kitty模具(让蝴蝶结平行于桌面,方便巧克力凝固成型);
  • 3
    [02:18]粉色巧克力和白色巧克力放入巧克力融化锅中,开中火,隔着热水融化,用刮刀持续搅拌均匀,倒入裱花袋中; Tips:融化巧克力的热水稍微冒热气就可以了,切记温度不可过高,过高的温度会让巧克力变稠。不同品牌的粉色巧克力颜色会不一样,大家根据实际情况调整白色巧克力的用量。
  • 4
    [03:06]裱花袋剪一个小口,挤入Kitty模具的蝴蝶结中,模具轻敲一下使得巧克力流平表面,送入冰箱冷冻室冷冻十分钟直到巧克力完全凝固;
  • 5
    [03:32]Kitty模具从冰箱取出,把蝴蝶结脱模;
  • 6
    [03:47]盘子中去掉锡纸道具,Kitty模具平放进去,黄色巧克力放入裱花袋中,裱花袋打个结,把裱花袋放入一锅热水中轻轻晃动,黄色巧克力完全熔化后挤入模具的鼻子中,轻微震动模具使得巧克力流平表面; Tips:在做鼻子之前,要确保模具是不是冰凉的,否则在挤入巧克力的时候就会边挤边凝固了。
  • 7
    [04:49]准备2片戚风蛋糕片,蛋糕片高度大概是1~1.5厘米(分片器2格的高度);
  • 8
    [05:30]用剪刀把2片蛋糕片修剪边缘(防止蛋糕片溢出慕斯边缘影响美观),可以放在Kitty模具中比划一下,因为Kitty脸部是有弧度的,所以底部的蛋糕片要比顶部的蛋糕片更小一些,只要蛋糕片不是贴住模具边缘就可以了; Tips:比划过程中要防止蛋糕屑掉入Kitty模具中,不然做出来的Kitty脸上会有蛋糕屑。
  • 9
    [06:45]吉利丁片剪成小片,泡在食用冷水中,放入冰箱冷藏室备用; Tips:泡的时间尽量不超过10分钟,泡太久吉利丁片会碎掉捞不起来。
  • 10
    [06:59]碗中加入奶油芝士、柠檬汁、细砂糖,隔热水用电动打蛋器一档的速度搅打,直至芝士顺滑细砂糖融化; Tips:不同的原味酸奶和不同品种的柠檬酸度会不一样,大家可以根据个人喜好调整细砂糖的用量。
  • 11
    [07:23]吉利丁从冷水中捞出,沥干水分,放入碗中隔热水融化;
  • 12
    [07:48]酸奶称量加入芝士糊中,用手动打蛋器搅拌均匀,再加入融化好的吉利丁液搅拌均匀; Tips:不建议使用电动打蛋器搅拌,这样容易使得慕斯糊产生过多的大气泡。
  • 13
    [08:43]电动打蛋器开动中速,打发淡奶油至出现纹路慢慢消失而且明显变稠的状态即可; Tips:淡奶油在打发之前需要在冰箱冷藏室里冷藏保存。
  • 14
    [09:07]打好的淡奶油先加二分之一进入慕斯糊中,用刮刀翻拌均匀,再把它倒入剩余的淡奶油中,翻拌均匀;
  • 15
    [09:54]距离Kitty模具一定的高度,倒入一半的慕斯糊(大约是Kitty胡子一半的位置),用刮刀轻轻把表面拨平整,放入小的蛋糕片,轻轻按压下,再倒入剩余的慕斯糊;
  • 16
    [10:32]刮刀拨平慕斯糊表面,再放入大的蛋糕片,轻轻按压下,然后送入冰箱冷冻室冷冻(温度要在-18℃以下)8个小时以上才可以冻结实,方便后续脱模;
  • 17
    [11:14]冷冻好的酸奶芝士慕斯,拉动模具两边进行脱模,倒扣在碟子上,盖上模具再送入冰箱的冷藏室内解冻2小时以上; Tips:刚脱模的酸奶芝士慕斯是不能用巧克力直接进行操作装饰的,因为它太冷了,巧克力一边挤入就会一边凝固。
  • 18
    [12:30]注意事项
  • 19
    [13:14]黑巧克力倒入裱花袋中,裱花袋打结,隔热水融化,用手捏动裱花袋辅助巧克力完全融化;
  • 20
    [13:39]裱花袋剪上小口,挤入Kitty的眼睛中,挤好后等一会让巧克力凝固,然后把Kitty倾斜再挤入胡须中; Tips:如果胡子不小心挤多了溢出来,可以等巧克力凝固后用牙签或手拨动下,巧克力就可以脱落下来了。
  • 21
    [14:41]最后放上蝴蝶结,用手轻微按压一下固定,那Kitty酸奶芝士慕斯就做好了~ Tips:正常冷藏解冻的慕斯,没有出水,质地正常口感顺滑,如果你的kitty慕斯解冻后出水,说明冰箱的冷藏室与冷冻室温差太大了或者是常温解冻导致,建议大家冷藏室的温度在2~4度比较合适。