配方表

份量 此配方可以制作1个6英寸的Kitty酸奶芝士慕斯

保存方法

参考工具

• 

  分片器

• 

  手动打蛋器

• 

  蒸锅

• 

  烘焙电子秤

• 

  建伍HM520电动打蛋器

• 

  Tinrry定制双嘴奶锅

• 巧克力融化锅

• 

  刮刀

• Hello Kitty硅胶模具

• 

  裱花袋

• 

  裱花袋辅助器

常见问题

制作步骤

• 1
  
  [01:14]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
• 2
  
  [01:33]准备1张长的锡纸，卷起来弯成U型垫在盘中，再倾斜放入Kitty模具（让蝴蝶结平行于桌面，方便巧克力凝固成型）；

• 3
  
  [02:18]粉色巧克力和白色巧克力放入巧克力融化锅中，开中火，隔着热水融化，用刮刀持续搅拌均匀，倒入裱花袋中； Tips：融化巧克力的热水稍微冒热气就可以了，切记温度不可过高，过高的温度会让巧克力变稠。不同品牌的粉色巧克力颜色会不一样，大家根据实际情况调整白色巧克力的用量。
• 4
  
  [03:06]裱花袋剪一个小口，挤入Kitty模具的蝴蝶结中，模具轻敲一下使得巧克力流平表面，送入冰箱冷冻室冷冻十分钟直到巧克力完全凝固；

• 5
  
  [03:32]Kitty模具从冰箱取出，把蝴蝶结脱模；
• 6
  
  [03:47]盘子中去掉锡纸道具，Kitty模具平放进去，黄色巧克力放入裱花袋中，裱花袋打个结，把裱花袋放入一锅热水中轻轻晃动，黄色巧克力完全熔化后挤入模具的鼻子中，轻微震动模具使得巧克力流平表面； Tips:在做鼻子之前，要确保模具是不是冰凉的，否则在挤入巧克力的时候就会边挤边凝固了。

• 7
  
  [04:49]准备2片戚风蛋糕片，蛋糕片高度大概是1~1.5厘米（分片器2格的高度）；
• 8
  
  [05:30]用剪刀把2片蛋糕片修剪边缘（防止蛋糕片溢出慕斯边缘影响美观），可以放在Kitty模具中比划一下，因为Kitty脸部是有弧度的，所以底部的蛋糕片要比顶部的蛋糕片更小一些，只要蛋糕片不是贴住模具边缘就可以了； Tips：比划过程中要防止蛋糕屑掉入Kitty模具中，不然做出来的Kitty脸上会有蛋糕屑。

• 9
  
  [06:45]吉利丁片剪成小片，泡在食用冷水中，放入冰箱冷藏室备用； Tips：泡的时间尽量不超过10分钟，泡太久吉利丁片会碎掉捞不起来。
• 10
  
  [06:59]碗中加入奶油芝士、柠檬汁、细砂糖，隔热水用电动打蛋器一档的速度搅打，直至芝士顺滑细砂糖融化； Tips：不同的原味酸奶和不同品种的柠檬酸度会不一样，大家可以根据个人喜好调整细砂糖的用量。

• 11
  
  [07:23]吉利丁从冷水中捞出，沥干水分，放入碗中隔热水融化；
• 12
  
  [07:48]酸奶称量加入芝士糊中，用手动打蛋器搅拌均匀，再加入融化好的吉利丁液搅拌均匀； Tips：不建议使用电动打蛋器搅拌，这样容易使得慕斯糊产生过多的大气泡。

• 13
  
  [08:43]电动打蛋器开动中速，打发淡奶油至出现纹路慢慢消失而且明显变稠的状态即可； Tips：淡奶油在打发之前需要在冰箱冷藏室里冷藏保存。
• 14
  
  [09:07]打好的淡奶油先加二分之一进入慕斯糊中，用刮刀翻拌均匀，再把它倒入剩余的淡奶油中，翻拌均匀；

• 15
  
  [09:54]距离Kitty模具一定的高度，倒入一半的慕斯糊（大约是Kitty胡子一半的位置），用刮刀轻轻把表面拨平整，放入小的蛋糕片，轻轻按压下，再倒入剩余的慕斯糊；
• 16
  
  [10:32]刮刀拨平慕斯糊表面，再放入大的蛋糕片，轻轻按压下，然后送入冰箱冷冻室冷冻（温度要在-18℃以下）8个小时以上才可以冻结实，方便后续脱模；

• 17
  
  [11:14]冷冻好的酸奶芝士慕斯，拉动模具两边进行脱模，倒扣在碟子上，盖上模具再送入冰箱的冷藏室内解冻2小时以上； Tips：刚脱模的酸奶芝士慕斯是不能用巧克力直接进行操作装饰的，因为它太冷了，巧克力一边挤入就会一边凝固。
• 18
  
  [12:30]注意事项

• 19
  
  [13:14]黑巧克力倒入裱花袋中，裱花袋打结，隔热水融化，用手捏动裱花袋辅助巧克力完全融化；
• 20
  
  [13:39]裱花袋剪上小口，挤入Kitty的眼睛中，挤好后等一会让巧克力凝固，然后把Kitty倾斜再挤入胡须中； Tips：如果胡子不小心挤多了溢出来，可以等巧克力凝固后用牙签或手拨动下，巧克力就可以脱落下来了。

• 21
  
  [14:41]最后放上蝴蝶结，用手轻微按压一下固定，那Kitty酸奶芝士慕斯就做好了~ Tips：正常冷藏解冻的慕斯，没有出水，质地正常口感顺滑，如果你的kitty慕斯解冻后出水，说明冰箱的冷藏室与冷冻室温差太大了或者是常温解冻导致，建议大家冷藏室的温度在2~4度比较合适。