香草泡芙

问:为什么我的泡芙不会膨胀，烤出来像一块大饼？

答:1、面粉没有烫熟，泡芙膨胀靠的是水汽，水汽哪里来？加入鸡蛋得到水分，如何可以加入更加多的鸡蛋（水分）呢？面粉必须烫熟，这样才可以吸收更多的鸡蛋。你可以做一个实验，面粉不烫熟，也就是黄油水融化之后就把面粉加进去，然后看看加入多少鸡蛋，面团会变成面糊？而黄油在沸腾情况下加入面粉完全烫熟之后再看看可以加入多少鸡蛋，你就明白了。 2、鸡蛋加入太多，水分很重要，但加入过多的水分同样会导致泡芙膨胀不起来，变成一张大饼，而且鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响，当我们煮沸水分加入面粉搅拌的时候，因为火力和时间的不一样，水分的挥发也不一样，不同面粉的吸水性也不一样，因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋，到了每个人手里，制作出来的面糊干湿程度可能会不一样，所以要视情况添加，使面糊达到最佳的状态，倒三角！

问:如何让泡芙可以长时间不软？

答:没办法，泡芙本身就是容易受潮的点心，所以片尾有告诉大家，泡芙适合现挤馅料现吃，为什么？因为馅料有水分，这会加速泡芙皮变软的速度，虽然没有办法让泡芙不变软，但我们还是可以提前把泡芙做好，然后吃的时候又有酥脆的口感的，那就是烤好的泡芙（没有馅料），密封放进冰箱，隔天拿出来食用之前再放回烤箱150度烘烤10分钟左右，把水分烘干，这样泡芙又恢复酥脆了，冷却后挤入馅料，美味不减哦。

问:没有黄油可以用植物油代替吗？

答:不是不可以，只不过使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺，更加完整，形状更好看，同时味道也更香，而用色拉油制作的泡芙外皮更薄，但也更容易变得柔软。