1.3W人学过 45人做过 5分口味 3分难度 芝麻蛋糕

配方表

份量 配方可以制作一个6英寸的芝麻奶油蛋糕。

备注:

保存方法

冷藏保存,48小时内食用。

参考工具

  • 建伍HM520电动打蛋器

  • 烘焙电子秤

  • 手动打蛋器

  • 刮刀

  • 不锈钢小奶锅

  • 电陶炉

  • 圆形活底蛋糕模

  • 面粉筛

  • 面包刀

  • 智能烤箱

  • 分片器

  • 裱花袋

  • 裱花袋辅助器

  • 裱花转台

  • 8米拉式硅油纸

  • 一次性烘焙手套

  • 11英寸铲刀

  • 8英寸抹刀

  • 加高慕斯围边

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    [01:28]观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2
    [01:35]纯牛奶、玉米油倒入碗中,用手动打蛋器混匀后,筛入低筋面粉,混匀;
  • 3
    [02:11]分离蛋黄、蛋清,蛋黄倒入刚才混匀的面糊中,继续用手动打蛋器混匀,得到细腻的蛋黄糊,蛋清放在一旁备用;
  • 4
    [02:42]在蛋黄糊中,称量加入芝麻酱,用手动打蛋器混匀,大概混匀之后,换刮刀操作,把碗里边缘不均匀的部分混匀,备用; Tips:在芝麻酱加入蛋黄糊之前要先搅拌,因为芝麻酱静置久了油会浮在表面。
  • 5
    [03:28]烤箱上下火155度预热;
  • 6
    [03:33]用电动打蛋器高速把蛋清打发至粗泡,加入三分之一的细砂糖;
  • 7
    [03:48]继续高速,把蛋清打发变白泡沫变细腻,再加入剩余一半的细砂糖;
  • 8
    [04:06]再继续高速打发,直到蛋白霜出现比较浅的纹路,加入剩余的细砂糖和玉米淀粉;
  • 9
    [04:09]最后,转中速打发,打至出现比较清晰的纹路后,转低速,调整下蛋白霜的气泡,打发至硬性发泡,蛋白霜提起来有小尖角,那就说明蛋白霜打发好了。
  • 10
    [04:56]舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中,用翻拌的手法先混匀,再倒入剩余的蛋白霜中,用翻拌的手法混匀; Tips:在蛋白霜和蛋黄糊混匀之前,要先用手动打蛋器把蛋白霜先打散,因为蛋白霜静置久了表面会结块。
  • 11
    [05:55]距离模具大约10~20厘米的高度,倒入蛋糕糊,轻摔一下模具,把蛋糕糊表面的气泡震出来; Tips:因为鸡蛋有大有小,做出来的蛋糕糊体积就会不一样,配方中有给出蛋清和蛋黄的重量供大家参考。如果做出来的蛋糕糊过多,倒入到模具的八分满的时候就不要继续倒入了,否则烘烤后的戚风蛋糕会膨胀很大。
  • 12
    [06:37]蛋糕糊送入已经预热好的烤箱,上下火155度,烘烤35~40分钟,戚风蛋糕隆起一定高度,微微有点回落并且表面形成金黄色,就说明蛋糕烤好了;
  • 13
    [06:59]蛋糕出炉后,可以在桌子上轻摔一下,然后马上倒扣,让它放凉最少两个小时,直到它完全冷却之后,才可以进行脱模;
  • 14
    [07:21]纯牛奶、细砂糖倒入奶锅中,称量加入芝麻酱后,开最小火加热,用手动打蛋器把材料混合均匀,把芝麻酱煮到浓稠,均匀细腻,没有出现油水分离的状态即可; Tips:这里的纯牛奶可以用淡奶油替代。
  • 15
    [08:23]煮好的芝麻酱装入裱花袋中,放入冰箱冷藏,使得芝麻酱变得更稠一些; Tips:这个芝麻酱是这个芝麻蛋糕最重要的部分,所有的香气都是来源于它,所以它不可减去。
  • 16
    [09:30]完全晾凉的芝麻戚风蛋糕进行脱模;
  • 17
    [10:11]用分片器(高度为2格)把蛋糕分成4片;
  • 18
    [[10:46]细砂糖、芝麻酱加入淡奶油中,电动打蛋器中高速打发至变稠、出现比较浅的纹路时,转为低速打发,打发至奶油推动会感受到阻力,并且是细腻的状态就可以了。 Tips:芝麻酱或多或少都可以,这个比例调出来的颜色我们觉得是比较好看的,大家可以根据自己的喜好来调整。
  • 19
    [12:25]先取一片芝麻蛋糕放在转台中间,放入小部分奶油,用刮刀抹匀,蛋糕的侧面也要用奶油抹一下; Tips:每一层夹心奶油的厚度大概是蛋糕片一半的厚度就可以了。
  • 20
    [12:58]在抹好奶油的蛋糕片上,均匀挤上芝麻酱,撒上焦糖巧克力脆珠,就可以加上另外一片蛋糕片,继续同样的操作了; Tips:如果没有焦糖脆珠的朋友,也可以用椰丝来替代。如果想了解详细的抹面课程,可以参考Tinrry+专业课程里面的抹面教学。
  • 21
    [13:16]最后一片蛋糕片铺上之后,先用奶油做一个封胚的动作,防止蛋糕屑和淡奶油混合在一起;
  • 22
    [14:20]把淡奶油放在蛋糕上面,顶部先抹平,抹得稍微厚一点,侧面只需要把奶油抹上去,薄一点就好;
  • 23
    [14:49]抹刀倾斜45度角,一边转动转台,抹刀轻轻从蛋糕顶部的外侧往里面移动,就可以做出螺旋纹了;
  • 24
    [15:14]用抹刀和蛋糕铲轻轻把蛋糕从转台转移到蛋糕碟上,围上蛋糕围边,用透明胶固定;
  • 25
    [ 16:41]蛋糕表面可以撒上椰丝和焦糖脆珠作为装饰,这样蛋糕就做好了哦。