配方表

份量 配方可以制作一个6英寸的芝麻奶油蛋糕

保存方法

参考工具

• 

  建伍HM520电动打蛋器

• 

  烘焙电子秤

• 

  手动打蛋器

• 

  刮刀

• 

  不锈钢小奶锅

• 

  电陶炉

• 

  圆形活底蛋糕模

• 

  面粉筛

• 

  面包刀

• 

  智能烤箱

• 

  分片器

• 

  裱花袋

• 

  裱花袋辅助器

• 

  裱花转台

• 

  8米拉式硅油纸

• 

  一次性烘焙手套

• 

  11英寸铲刀

• 

  8英寸抹刀

• 

  加高慕斯围边

常见问题

制作步骤

• 1
  
  [01:28]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
• 2
  
  [01:35]纯牛奶、玉米油倒入碗中，用手动打蛋器混匀后，筛入低筋面粉，混匀；

• 3
  
  [02:11]分离蛋黄、蛋清，蛋黄倒入刚才混匀的面糊中，继续用手动打蛋器混匀，得到细腻的蛋黄糊，蛋清放在一旁备用；
• 4
  
  [02:42]在蛋黄糊中，称量加入芝麻酱，用手动打蛋器混匀，大概混匀之后，换刮刀操作，把碗里边缘不均匀的部分混匀，备用； Tips：在芝麻酱加入蛋黄糊之前要先搅拌，因为芝麻酱静置久了油会浮在表面。

• 5
  
  [03:28]烤箱上下火155度预热；
• 6
  
  [03:33]用电动打蛋器高速把蛋清打发至粗泡，加入三分之一的细砂糖；

• 7
  
  [03:48]继续高速，把蛋清打发变白泡沫变细腻，再加入剩余一半的细砂糖；
• 8
  
  [04:06]再继续高速打发，直到蛋白霜出现比较浅的纹路，加入剩余的细砂糖和玉米淀粉；

• 9
  
  [04:09]最后，转中速打发，打至出现比较清晰的纹路后，转低速，调整下蛋白霜的气泡，打发至硬性发泡，蛋白霜提起来有小尖角，那就说明蛋白霜打发好了。
• 10
  
  [04:56]舀三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，用翻拌的手法先混匀，再倒入剩余的蛋白霜中，用翻拌的手法混匀； Tips：在蛋白霜和蛋黄糊混匀之前，要先用手动打蛋器把蛋白霜先打散，因为蛋白霜静置久了表面会结块。

• 11
  
  [05:55]距离模具大约10~20厘米的高度，倒入蛋糕糊，轻摔一下模具，把蛋糕糊表面的气泡震出来； Tips：因为鸡蛋有大有小，做出来的蛋糕糊体积就会不一样，配方中有给出蛋清和蛋黄的重量供大家参考。如果做出来的蛋糕糊过多，倒入到模具的八分满的时候就不要继续倒入了，否则烘烤后的戚风蛋糕会膨胀很大。
• 12
  
  [06:37]蛋糕糊送入已经预热好的烤箱，上下火155度，烘烤35~40分钟，戚风蛋糕隆起一定高度，微微有点回落并且表面形成金黄色，就说明蛋糕烤好了；

• 13
  
  [06:59]蛋糕出炉后，可以在桌子上轻摔一下，然后马上倒扣，让它放凉最少两个小时，直到它完全冷却之后，才可以进行脱模；
• 14
  
  [07:21]纯牛奶、细砂糖倒入奶锅中，称量加入芝麻酱后，开最小火加热，用手动打蛋器把材料混合均匀，把芝麻酱煮到浓稠，均匀细腻，没有出现油水分离的状态即可； Tips：这里的纯牛奶可以用淡奶油替代。

• 15
  
  [08:23]煮好的芝麻酱装入裱花袋中，放入冰箱冷藏，使得芝麻酱变得更稠一些； Tips：这个芝麻酱是这个芝麻蛋糕最重要的部分，所有的香气都是来源于它，所以它不可减去。
• 16
  
  [09:30]完全晾凉的芝麻戚风蛋糕进行脱模；

• 17
  
  [10:11]用分片器（高度为2格）把蛋糕分成4片；
• 18
  
  [[10:46]细砂糖、芝麻酱加入淡奶油中，电动打蛋器中高速打发至变稠、出现比较浅的纹路时，转为低速打发，打发至奶油推动会感受到阻力，并且是细腻的状态就可以了。 Tips：芝麻酱或多或少都可以，这个比例调出来的颜色我们觉得是比较好看的，大家可以根据自己的喜好来调整。

• 19
  
  [12:25]先取一片芝麻蛋糕放在转台中间，放入小部分奶油，用刮刀抹匀，蛋糕的侧面也要用奶油抹一下； Tips：每一层夹心奶油的厚度大概是蛋糕片一半的厚度就可以了。
• 20
  
  [12:58]在抹好奶油的蛋糕片上，均匀挤上芝麻酱，撒上焦糖巧克力脆珠，就可以加上另外一片蛋糕片，继续同样的操作了； Tips：如果没有焦糖脆珠的朋友，也可以用椰丝来替代。如果想了解详细的抹面课程，可以参考Tinrry+专业课程里面的抹面教学。

• 21
  
  [13:16]最后一片蛋糕片铺上之后，先用奶油做一个封胚的动作，防止蛋糕屑和淡奶油混合在一起；
• 22
  
  [14:20]把淡奶油放在蛋糕上面，顶部先抹平，抹得稍微厚一点，侧面只需要把奶油抹上去，薄一点就好；

• 23
  
  [14:49]抹刀倾斜45度角，一边转动转台，抹刀轻轻从蛋糕顶部的外侧往里面移动，就可以做出螺旋纹了；
• 24
  
  [15:14]用抹刀和蛋糕铲轻轻把蛋糕从转台转移到蛋糕碟上，围上蛋糕围边，用透明胶固定；

• 25
  
  [ 16:41]蛋糕表面可以撒上椰丝和焦糖脆珠作为装饰，这样蛋糕就做好了哦。