配方表

份量 此配方可以制作10个贝果面包

保存方法

参考工具

• 

  面包刀

• 

  一次性烘焙手套

• 

  长方形不粘烤盘

• 

  一次性无纺布

• 

  针式温度计

• 

  刮刀

• 

  Tinrry定制厨师机

• 

  刮板（软质）

• 

  量杯

• 

  厨房秤

• 

  擀面杖

• 

  智能烤箱

常见问题

制作步骤

• 1
  
  [00:38]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
• 2
  
  [00:42]冷藏过的冰水加入厨师机里，接着把面粉、糖、盐混匀后再倒入厨师机里，然后加入黄油，最后再把酵母撒在面粉表面，厨师机开低档位把材料混匀； Tips：之前我们提到，黄油会阻碍面筋的形成，一般是等面团出筋以后再加入，因为这次贝果的配方中黄油的量很少，影响不大，所以在这个时候直接加入。

• 3
  
  [01:28]当面团看不到干粉的时候，厨师机调到高档位让面团揉出面筋，大约需要3~4分钟；
• 4
  
  [01:39]当面团已经变得比较光滑的时候，可以把面团取出来，切小块查看面筋状态，这个时候拉开的薄膜稍微厚一些就可以了； Tips：这个面团的面筋不需要特别延展，如果特别延展的话它的膨胀体就会非常大，吃上去就没有扎实耐嚼的口感。

• 5
  
  [02:12]揉好的面团收圆，这个时候的面温应该是在26~28度之间，把面团用保鲜袋密封，放在桌面静置10分钟等待面团松弛；
• 6
  
  [02:44]面团松弛好后，分割成10等份，每份大约在84克左右，分割好的面团（用手滚圆用手保持一个虎口状态，把面团在桌面上画圆的方式）滚圆，盖上保鲜袋，放在室温下松弛大概20分钟；

• 7
  
  [03:27]松弛好的面团捏细拉长，用擀面杖擀开，擀开之后面团翻面，上面折过来压一下，再调转过来把上面的折下来压一下，接缝处是在最低部的要捏紧； Tips：擀开的面团不会回缩得很厉害就说明松弛的时间到位，如果回缩严重，就要适当延长松弛时间。
• 8
  
  [03:57]捏紧好的的面团稍微搓长约25厘米，保证接缝处面向自己，把面团的一端压一下，用擀面杖擀成薄片，把面团的另一端放进去进行包裹，捏紧接缝防止面团炸裂；

• 9
  
  [04:25]整形的面团接缝向下放在油纸上，油纸可以买现成的或者用油纸裁成10X10厘米的正方形； Tips：油纸可以在接下来煮贝果的步骤中，减少用手接触贝果的机会，防止它变形。
• 10
  
  [05:38]整形好的面团分两盘，一盘放入发酵箱，35~38度，大约发酵到40~50分钟，发酵到原始体积的2倍大左右，另一盘盖上保鲜袋常温发酵到2倍大；

• 11
  
  [06:09]烤箱上下火200度预热；
• 12
  
  [06:31]提前准备一锅糖水，糖水的浓度是百分之三，糖水微沸之后，拿起贝果的油纸顺着锅边让水浸泡油纸轻轻晃动，这时候面团就会顺利脱离油纸。贝果正面煮30秒，再翻底面煮30秒即可； Tips：煮糖水这一步有上色的作用，糖会让面包表面变得光亮。

• 13
  
  [07:28]煮好后的贝果用无纺布对底部进行吸水，再放入不粘烤盘（烤盘不需要垫油纸，容易粘住贝果底部）； Tips：切忌使用厨房纸，厨房纸会粘在贝果的底部。如果贝果表面非常褶皱，说明煮的时间太久或者是发酵的程度太大了。
• 14
  
  [08:07]送入提前预热好的烤箱，中层，上下火200度，烤20分钟，烤制表面金黄；

• 15
  
  [08:14]刚出炉的贝果需要连同烤盘在桌面上震一下，排出多余气体，防止面包表皮回缩；
• 16
  
  [08:35]贝果彻底放凉后，从中间切开，放上芝士片、切好的番茄、煎好的火腿、煎蛋还有少许生菜，盖上贝果面包，这样快手的三明治贝果就做好了，中间还可以挤入大家喜欢的酱料例如沙拉酱或者番茄酱等。