7913人学过 48人做过 5分口味 3分难度 贝果三明治

配方表

份量 此配方可以制作10个贝果面包。

备注:

保存方法

常温可以保存2~3天,冷冻可以保存一个月,吃之前提前常温解冻就可以了。

参考工具

  • 面包刀

  • 一次性烘焙手套

  • 长方形不粘烤盘

  • 一次性无纺布

  • 针式温度计

  • 刮刀

  • Tinrry定制厨师机

  • 刮板(软质)

  • 量杯

  • 厨房秤

  • 擀面杖

  • 智能烤箱

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    [00:38]观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2
    [00:42]冷藏过的冰水加入厨师机里,接着把面粉、糖、盐混匀后再倒入厨师机里,然后加入黄油,最后再把酵母撒在面粉表面,厨师机开低档位把材料混匀; Tips:之前我们提到,黄油会阻碍面筋的形成,一般是等面团出筋以后再加入,因为这次贝果的配方中黄油的量很少,影响不大,所以在这个时候直接加入。
  • 3
    [01:28]当面团看不到干粉的时候,厨师机调到高档位让面团揉出面筋,大约需要3~4分钟;
  • 4
    [01:39]当面团已经变得比较光滑的时候,可以把面团取出来,切小块查看面筋状态,这个时候拉开的薄膜稍微厚一些就可以了; Tips:这个面团的面筋不需要特别延展,如果特别延展的话它的膨胀体就会非常大,吃上去就没有扎实耐嚼的口感。
  • 5
    [02:12]揉好的面团收圆,这个时候的面温应该是在26~28度之间,把面团用保鲜袋密封,放在桌面静置10分钟等待面团松弛;
  • 6
    [02:44]面团松弛好后,分割成10等份,每份大约在84克左右,分割好的面团(用手滚圆用手保持一个虎口状态,把面团在桌面上画圆的方式)滚圆,盖上保鲜袋,放在室温下松弛大概20分钟;
  • 7
    [03:27]松弛好的面团捏细拉长,用擀面杖擀开,擀开之后面团翻面,上面折过来压一下,再调转过来把上面的折下来压一下,接缝处是在最低部的要捏紧; Tips:擀开的面团不会回缩得很厉害就说明松弛的时间到位,如果回缩严重,就要适当延长松弛时间。
  • 8
    [03:57]捏紧好的的面团稍微搓长约25厘米,保证接缝处面向自己,把面团的一端压一下,用擀面杖擀成薄片,把面团的另一端放进去进行包裹,捏紧接缝防止面团炸裂;
  • 9
    [04:25]整形的面团接缝向下放在油纸上,油纸可以买现成的或者用油纸裁成10X10厘米的正方形; Tips:油纸可以在接下来煮贝果的步骤中,减少用手接触贝果的机会,防止它变形。
  • 10
    [05:38]整形好的面团分两盘,一盘放入发酵箱,35~38度,大约发酵到40~50分钟,发酵到原始体积的2倍大左右,另一盘盖上保鲜袋常温发酵到2倍大;
  • 11
    [06:09]烤箱上下火200度预热;
  • 12
    [06:31]提前准备一锅糖水,糖水的浓度是百分之三,糖水微沸之后,拿起贝果的油纸顺着锅边让水浸泡油纸轻轻晃动,这时候面团就会顺利脱离油纸。贝果正面煮30秒,再翻底面煮30秒即可; Tips:煮糖水这一步有上色的作用,糖会让面包表面变得光亮。
  • 13
    [07:28]煮好后的贝果用无纺布对底部进行吸水,再放入不粘烤盘(烤盘不需要垫油纸,容易粘住贝果底部); Tips:切忌使用厨房纸,厨房纸会粘在贝果的底部。如果贝果表面非常褶皱,说明煮的时间太久或者是发酵的程度太大了。
  • 14
    [08:07]送入提前预热好的烤箱,中层,上下火200度,烤20分钟,烤制表面金黄;
  • 15
    [08:14]刚出炉的贝果需要连同烤盘在桌面上震一下,排出多余气体,防止面包表皮回缩;
  • 16
    [08:35]贝果彻底放凉后,从中间切开,放上芝士片、切好的番茄、煎好的火腿、煎蛋还有少许生菜,盖上贝果面包,这样快手的三明治贝果就做好了,中间还可以挤入大家喜欢的酱料例如沙拉酱或者番茄酱等。