冰皮月饼

问:为什么我的面团蒸出来很稀？

答:这个原理跟芒果糯米糍的面团是一样的，1、蒸的时候是否锅盖倒流进去糯米糊的水太多了，导致整体水份过重而太粘，用布或者筷子隔开锅盖，让锅盖倾斜，这样水就不会倒流进糯米糊了。 2、不同牌子的糯米粉吸水性不一样，配方没更改的情况下糯米糊还是很稀，同样的也是加入适量的糯米粉调回跟视频一样的浓稠度，一般50克左右。

问:奶黄馅蒸一下就结块了，根本无法混匀？

答:你的锅子密封性太好了，而且奶黄馅里面有蛋黄，导热太快而凝固了，这样的情况建议就不要盖锅盖了，就打开的煮，每5分钟去看看碗边缘是否有凝固的部分，如果有，就用刮刀刮下来拌匀，切散，实在控制不了，用手动的打蛋器也是可以的。

问:为什么我的冰皮月饼做好之后放冰箱无论冷藏还是冷冻第二天就变干变硬了？

答:没有其它原因，没有密封好，我做了很多次了，只要密封好，冷藏一周内肯定不会变硬的，但容易变质，因为冷藏室温度如果不够，放的东西比较多比较杂，馅料很容易变质，一般月饼变质都是因为馅料。 冷冻的话保质期比较久，密封冷冻出来肯定是石头一样的，保持密封放到冷藏室回温，就会恢复柔软了。

问:冰皮表面有颜色的花纹怎么做的？

答:片头片尾有简单的制作步骤和方法，这里我再口述一遍吧。 有颜色是因为放了色素，你也可以放抹茶粉或者可可粉等天然色粉，但颜色会没有那么正，那在什么时候加入色素呢？冰皮蒸熟之后拿出来稍微放凉把浮面的油揉进去之后分出小块，再加入色素揉匀就可以了，揉得越久，冰皮越柔软。 取出月饼模具的花片（建议选取花纹比较粗的，细的容易断）在凹进去的地方填入有颜色的冰皮，再把花片放入压模里面，把包好馅料的冰皮月饼团圆放进去压模，不要抹太多糕粉，用力压下去，有颜色的花纹就会压在月饼上了。

问:奶黄馅为什么蒸好之后是散的不成团？

答:因为你蒸的时间太久，或者火太大，导致鸡蛋熟过头，所以不成团了，蒸的时间减短以及发现成团之后切记要不停的拌匀，把结块打散，这样是避免失败的最好方法。

问:奶黄馅为什么出油？

答:因为你黄油没有混合均匀蛋液就拿去蒸了，所以分离出来了，在后续步骤可以不停的搅拌把油再混进去，就是比较累而已。

问:为什么我的冰皮蒸好之后很粘或者粘模具，花纹不清晰？

答:很粘、粘模具都是因为冰皮水分过重了，没有其它原因，不同品牌的粉类吸水性都不一样,所以要根据实际情况调整，已经蒸好的没有补救的方法啦，多加一点糕粉塑形也是可以的，花纹不清晰的原因是因为冰皮弹性太足，这可能是水分过少造成的。