1.3W人学过 102人做过 5分口味 4分难度 淡奶油小吐司

配方表

份量 配方可以制作3个淡奶油小吐司,适用于300克的吐司盒。

备注:中下层 烘烤温度:上火150度 下火230度 烘烤时间:大约25分钟

保存方法

常温保存可以保存两到三天,或者可以冷冻保存一个月,等想吃的时候拿出来自然解冻就可以了。

参考工具

  • 300g吐司盒

  • 针式温度计

  • 厨房秤

  • 刮刀

  • Tinrry定制厨师机

  • 刮板(软质)

  • 刮板(硬质)

  • 长方形不粘烤盘

  • 擀面杖

  • 智能烤箱

  • 裱花袋

  • 羊毛刷

  • 晾架 冷却架

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    [00:50]观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2
    [01:11]配方中的鸡蛋、淡奶油、食用水倒入厨师机里,然后把面粉、食用盐、细砂糖、奶粉用刮刀搅拌先混合一下,再倒入揉面缸里,最后撒入酵母。厨师机先开低速档位,把所有食材混合均匀,也能够让酵母充分溶解; Tips:为了防止揉面的时候面温过高,配方中的液体都是提前冷藏过的。
  • 3
    [01:47]当面团揉到没有干粉、成团的时候,厨师机开高档位,让面团形成面筋; Tips:如果厨师机档位不够高,转速不够,形成的面筋强度是不够的。
  • 4
    [02:01]揉面过程中面团会变得越来越光滑,我们可以停下来检查面筋的状态,切开一小块面团,用手慢慢的撑开,直到可以非常轻松撑出比较薄的薄膜就可以了。
  • 5
    [02:56]厨师机加入软化好的黄油,先开低档搅拌,然后把面团切成小块扔进厨师机搅拌; Tips:面团刚加入的时候不要太急着开高档速,以免把刚形成的面筋扯断。
  • 6
    [03:25]当面团看不到黄油的时候,厨师机开高档位,让面筋更加延展,这个时间大约需要2~3分钟,中间需要不时停下来查看面团的状态。当面团再次变得光滑时,可以切开一小块面团撑开,薄膜变得非常薄透的状态就是揉好了; Tips:打过头的面团表面比较黏没有弹性,做出来的面包口感粗糙,而且不长个头。
  • 7
    [04:27]揉好的面团最佳温度是在26~28度,放入喷有油的碗里,盖上保鲜膜,室温26~28度进行一次发酵(或者放入发酵箱设置摄氏26~28度下进行一次发酵),发酵时间大约是60分钟左右。
  • 8
    [05:02]吐司中淡奶油的作用
  • 9
    [05:34]发酵好的面团会变为原来体积2.5倍的大小,这个时候手指粘上一些手粉在面团中戳一个洞,面团的洞既不会回缩也不会塌陷。 Tips:如果塌陷就说明发酵过度,如果回缩就说明发酵不足,适当延长发酵时间。
  • 10
    [05:57]桌面撒上手粉防粘,把发酵好的面团平均分成12等份(每个300克吐司盒需要4个面团),每个大约82克左右,分好的面团滚圆。 Tips:我们用手的虎口把面团包在里面,在桌面自然地画圈,慢慢地面团就会收在手心,变成一个光滑的圆形。
  • 11
    [06:49]滚圆好的面团,盖上保鲜袋,进行20~30分钟的松弛; Tips:刚滚圆好的面团比较紧绷,松弛后可以便于后续整型。
  • 12
    [07:10]手上沾上手粉防粘,将松弛好的面团擀成长条,翻面后自然卷起,底部接口处用手捏合,卷好的宽度应该比吐司盒略微窄一些;
  • 13
    [08:07]每4个整型好的面团放入1个吐司盒里,尽量保证放入的面团卷的方向是一致的,面团的接缝处压在吐司盒底下;
  • 14
    [08:45]吐司盒放进烤盘里,放入发酵箱,35~38度的温度,发酵大约40分钟,发酵的程度是面团快要平齐吐司盒就可以了; Tips:如果没有发酵箱,可以在烤箱里放入一碗热水营造温暖的环境进行发酵。
  • 15
    [09:32]烤箱上火150度,下火230度进行预热;
  • 16
    [09:37]在吐司表面刷上全蛋液,在面团中间的位置用剪刀剪一个深度大约1厘米的刀口; Tips:全蛋液打散之后可以过下筛,这样刷出来会比较均匀,不会出现筋膜。
  • 17
    [09:52]在面团的刀口处挤入融化好的黄油(软化到可以挤的状态就可以了),挤黄油的作用是为了让刀口爆得更漂亮,但也不能挤得过多;
  • 18
    [10:29]吐司送入已经预热好的烤箱,上火150度,下火230度,中下层烤25分钟,烤至表面金黄即可;
  • 19
    [10:37]吐司烤好后需要连同烤盘震一下,然后立刻脱模,这样能有效防止吐司立刻回缩,面包等彻底凉透后食用,这样不会有酵母味,也能吃出这款淡奶油吐司的醇厚口感。 Tips:如果没有300克吐司盒的朋友,此配方也可以制作2条450克的淡奶油吐司。只需要将上述步骤调整下:发酵好的面团改为均分6等份,每份约164克,分好的面团滚圆,松弛好后整型,平均每3个整型好的面团放入1个吐司盒里。