1.3W人学过 94人做过 5分口味 3分难度 芝麻酥糖

配方表

份量 制作一份(28X28厘米的烤盘)芝麻酥糖

备注:

保存方法

密封保存,可以常温保存2~3个星期,冬天的话可以保存一个月;夏天如果室内温度太高建议放冰箱,冷藏密封保存。

参考工具

  • 针式温度计

  • 厨房秤

  • 金色不粘方形烤盘

  • 刮刀

  • 智能烤箱

  • 擀面杖

  • Tinrry定制双嘴奶锅

  • 电陶炉

  • 不锈钢打蛋盆(大号)

  • 油布

  • 刮板(硬质)

  • 8米拉式硅油纸

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    [01:47]观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2
    [00:32]准备熟和黑芝麻和熟的的花生仁; Tips:如果大家觉得烘烤麻烦,可以直接购买市售的熟花生仁和熟芝麻。不过自制的熟芝麻和熟花生仁会比较香。生的芝麻买回来是扁的,炒熟后会变圆。生的花生仁建议购买红衣的(红衣花生会比较香),放入烤箱,上下火150度烘烤20分钟左右,烤熟后去皮就可以得到熟的花生仁了。
  • 3
    [01:16]建议准备一根温度计,这里需要糖浆煮至150度~155度,糖浆的温度和脆度很重要,你的芝麻酥糖是酥脆的还是粘牙的,完全就是看这个糖熬煮的程度了;
  • 4
    [02:53]烤箱上下火100度预热; Tips:烤箱预热的作用是为了让炒熟的黑芝麻和花生仁放进去保温。
  • 5
    [03:06]熟的黑芝麻倒入烤盘,平铺开备用;
  • 6
    [03:20]花生仁倒入保鲜袋里,用擀面杖敲碎,敲好倒入黑芝麻的烤盘里,用刮刀翻拌均匀;
  • 7
    [03:42]装有黑芝麻和花生仁的烤盘放入预热好的烤箱里,保温; Tips:如果大家烤箱的温度偏高的话,记得调低一点。
  • 8
    [04:04}把称量好的水、细砂糖、食用盐、水饴倒入奶锅中; Tips:食用盐的作用是为了中和芝麻酥糖的甜度。
  • 9
    [04:32]中火加热,先混匀材料,然后在奶锅架上温度计;
  • 10
    [06:35]糖浆煮到120度的时候,烤箱保温的芝麻花生要取出来;
  • 11
    [06:55]糖浆煮到140度的时候,在糖浆中倒入玉米油; Tips:没有温度计的朋友,提前准备一盘冰水测试糖浆温度:当糖浆煮到沸腾冒大泡泡,再转为小泡泡的时候,滴一滴糖浆入水中,如果糖摸起来是比较软的质地,像牛轧糖那样的一个软硬度的时候,就可以在糖浆中加入玉米油了。
  • 12
    [07:13]加入玉米油后继续煮至150度~155度就可以了。 Tips:没有温度计的朋友,提前准备一盘冰水测试糖浆温度:当糖浆煮到沸腾冒大泡泡,再转为小泡泡的时候,滴一滴糖浆入水中,如果糖是硬的,脆糖的状态,就证明糖浆的温度已经可以了。
  • 13
    [07:43]煮好的糖浆用刮刀搅拌均匀,倒入装有芝麻、花生仁的碗里,搅拌至拉丝的状态就基本上是混匀了; Tips:糖浆需要倒入保温好的熟芝麻和熟花生仁里面,这步是不可以省略的。不然糖浆倒入就会马上凝固(冬天的时候还会凝固得更快),倒入之后要快速搅拌均匀,不然就会混不匀出现糖多的地方特别硬,没有糖的地方又是散开的,切不了。这是制作芝麻酥糖最重要的一点。
  • 14
    [08:10]混匀后倒入提前垫入油纸的烤盘中,用刮板压平、紧实; Tips:整个过程速度要快,尽量在5分钟之内完成。在整个过程中,芝麻糖的温度都是有点烫手的,如果不是,就说明温度有点低。
  • 15
    [08:48]压平后,用刮板铲一下烤盘四周,桌面铺上油纸,倒扣脱模;
  • 16
    [08:56]脱模后的芝麻酥糖,用菜刀趁热切块。 Tips:切完之后,完全冷却之后再密封包装保存,可以放入2包干燥剂或者脱氧剂进去延长保质期。