配方表

份量 制作一份（28X28厘米的烤盘）芝麻酥糖

保存方法

参考工具

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  针式温度计

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  厨房秤

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  金色不粘方形烤盘

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  刮刀

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  智能烤箱

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  擀面杖

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  Tinrry定制双嘴奶锅

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  电陶炉

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  不锈钢打蛋盆（大号）

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  油布

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  刮板（硬质）

• 

  8米拉式硅油纸

常见问题

制作步骤

• 1
  
  [01:47]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
• 2
  
  [00:32]准备熟和黑芝麻和熟的的花生仁； Tips：如果大家觉得烘烤麻烦，可以直接购买市售的熟花生仁和熟芝麻。不过自制的熟芝麻和熟花生仁会比较香。生的芝麻买回来是扁的，炒熟后会变圆。生的花生仁建议购买红衣的(红衣花生会比较香），放入烤箱，上下火150度烘烤20分钟左右，烤熟后去皮就可以得到熟的花生仁了。

• 3
  [01:16]建议准备一根温度计，这里需要糖浆煮至150度~155度，糖浆的温度和脆度很重要，你的芝麻酥糖是酥脆的还是粘牙的，完全就是看这个糖熬煮的程度了；
• 4
  
  [02:53]烤箱上下火100度预热； Tips:烤箱预热的作用是为了让炒熟的黑芝麻和花生仁放进去保温。

• 5
  
  [03:06]熟的黑芝麻倒入烤盘，平铺开备用；
• 6
  
  [03:20]花生仁倒入保鲜袋里，用擀面杖敲碎，敲好倒入黑芝麻的烤盘里，用刮刀翻拌均匀；

• 7
  
  [03:42]装有黑芝麻和花生仁的烤盘放入预热好的烤箱里，保温； Tips：如果大家烤箱的温度偏高的话，记得调低一点。
• 8
  
  [04:04}把称量好的水、细砂糖、食用盐、水饴倒入奶锅中； Tips：食用盐的作用是为了中和芝麻酥糖的甜度。

• 9
  
  [04:32]中火加热，先混匀材料，然后在奶锅架上温度计；
• 10
  
  [06:35]糖浆煮到120度的时候，烤箱保温的芝麻花生要取出来；

• 11
  
  [06:55]糖浆煮到140度的时候，在糖浆中倒入玉米油； Tips：没有温度计的朋友，提前准备一盘冰水测试糖浆温度：当糖浆煮到沸腾冒大泡泡，再转为小泡泡的时候，滴一滴糖浆入水中，如果糖摸起来是比较软的质地，像牛轧糖那样的一个软硬度的时候，就可以在糖浆中加入玉米油了。
• 12
  
  [07:13]加入玉米油后继续煮至150度~155度就可以了。 Tips：没有温度计的朋友，提前准备一盘冰水测试糖浆温度：当糖浆煮到沸腾冒大泡泡，再转为小泡泡的时候，滴一滴糖浆入水中，如果糖是硬的，脆糖的状态，就证明糖浆的温度已经可以了。

• 13
  
  [07:43]煮好的糖浆用刮刀搅拌均匀，倒入装有芝麻、花生仁的碗里，搅拌至拉丝的状态就基本上是混匀了； Tips：糖浆需要倒入保温好的熟芝麻和熟花生仁里面，这步是不可以省略的。不然糖浆倒入就会马上凝固（冬天的时候还会凝固得更快），倒入之后要快速搅拌均匀，不然就会混不匀出现糖多的地方特别硬，没有糖的地方又是散开的，切不了。这是制作芝麻酥糖最重要的一点。
• 14
  
  [08:10]混匀后倒入提前垫入油纸的烤盘中，用刮板压平、紧实； Tips：整个过程速度要快，尽量在5分钟之内完成。在整个过程中，芝麻糖的温度都是有点烫手的，如果不是，就说明温度有点低。

• 15
  
  [08:48]压平后，用刮板铲一下烤盘四周，桌面铺上油纸，倒扣脱模；
• 16
  
  [08:56]脱模后的芝麻酥糖，用菜刀趁热切块。 Tips：切完之后，完全冷却之后再密封包装保存，可以放入2包干燥剂或者脱氧剂进去延长保质期。