4.4W人学过 467人做过 5分口味 4分难度 广式大月饼

配方表

份量 1个600克-650克的大月饼

备注:配方可以制作一个成品为600克-650克的大月饼。

保存方法

常温密封保存可放置1个星期左右,放入冰箱冷藏室则会更长一些。

参考工具

  • 大月饼模具

  • 烘焙电子秤

  • 六英寸圆形油纸

  • 一次性烘焙手套

  • 刮刀

  • 揉面垫(粉色)

  • 手动打蛋器

  • 金色不粘方形烤盘

  • 擀面杖

  • 锡纸

  • 羊毛刷

  • 保鲜膜

  • 正方形油纸

  • 喷壶

  • 智能烤箱

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    [01:50]观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2
    [02:02]称量转化糖浆和枧水,混匀后,再加入花生油,混匀; Tips:因为枧水使用的份量很少,建议使用可以称量到0.1克的电子秤。
  • 3
    [03:09]筛入中筋面粉,混匀到表面没有干粉即可,盖上保鲜膜,常温松弛大概2小时;
  • 4
    [05:11]咸蛋黄倒入铺有锡纸的烤盘,送入已经上下火180度预热好的烤箱,中层烘烤10分钟左右,直到咸蛋黄表面冒油、结壳就可以出炉了; Tips:在送入烤箱之前,可以在咸蛋黄表面喷上一层白酒去腥。
  • 5
    [05:45]烤好的咸蛋黄倒入料理机打成粉末后,加入猪肉松混合,继续点动几下,直到表面看不到猪肉松即可; Tip:如果没有料理机,咸蛋黄需趁热用叉子压碎。
  • 6
    [06:58]在咸蛋黄肉松里加入已经室温软化的无盐黄油,拌匀成团即可; Tips:不同品牌的市售咸蛋黄干湿程度不同,建议根据馅料干湿程度来调整加入的无盐黄油的比例,调整幅度在配方给出份量的正负5克之间;
  • 7
    [08:34]混合好的咸蛋黄馅料放在保鲜袋上塑型,用擀面杖辅助,直到大小为月饼模具直径的一半即可;
  • 8
    [09:15]用毛刷把雪媚娘皮表面上的干粉刷掉;
  • 9
    [09:44]两张雪媚娘皮对叠包裹咸蛋黄馅料,先捏合8个对角,再把边缘捏合,盖上保鲜袋备用;
  • 10
    [10:45]芋泥馅揉匀后,平均分成两份,先取出1份,另一份用保鲜袋包好;
  • 11
    [12:34]先取1份芋泥馅用手团圆,放在与月饼模具同样大小的油纸上压平;
  • 12
    [13:21]放入刚才做好的雪媚娘馅料,用保鲜袋辅助芋泥馅包裹雪媚娘馅料的边缘(手法参考视频);
  • 13
    [14:06]另外1份芋泥馅用擀面杖擀平成圆形,覆盖在刚才馅料的表面,用保鲜袋辅助把接缝捏合(手法参考视频); Tips:压模的时候把馅料接缝处的一面作为月饼的底部,避免烘烤时开裂等意外情况。
  • 14
    [16:22]称量松弛好的饼皮,重量大概在190克左右,平均分成两份;
  • 15
    [16:41]取出1份饼皮,擀至边缘比馅料大2厘米的大小;
  • 16
    [17:12]放入馅料,贴合饼皮边缘,另外1份饼皮擀平,覆盖在上面,捏合接缝,备用;
  • 17
    [19:11]烤箱上下火170度预热;
  • 18
    [19:29]月饼表面及周围撒上面粉,放入模具后,调整模具的高度至月饼与模具边缘齐平,用擀面杖轻轻压平;
  • 19
    [20:59]倒扣在垫上油纸的烤盘,用刷子刷走表面多余的干粉;
  • 20
    [21:20]在月饼表面斜着喷上一层水雾,送进已经预热好的烤箱,中层上下火170度,烘烤5分钟定型; Tips:大月饼表面花纹定型,表皮微微变白即可取出刷蛋液
  • 21
    [22:22]用毛刷轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液后,继续送入已经预热好的烤箱上下火170度,烘烤15分钟左右; Tips:蛋黄水的做法是分离出1颗蛋黄加上10克的食用水混匀。
  • 22
    烘烤至大月饼表面形成金黄色就可以出炉了。 Tips:出炉后建议常温放置1~2天等它回油后食用,口感最佳哦。