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配方：6英寸圆形

手指饼干
鸡蛋2个（50克/个）

细砂糖30克（加入蛋黄）

细砂糖30克（加入蛋白）

低筋面粉60克
装饰
防潮可可粉适量

防潮糖粉适量
提拉米苏
马斯卡蓬芝士250克

蛋黄3个

细砂糖70克

食用水60克

动物性淡奶油120克

吉利丁片2片（5克/片）

kahlua咖啡酒200克

传统烤箱：上下管 | 中层 | 170度 | 约20分钟

配方：7英寸方形

手指饼干
鸡蛋2个（50克/个）

细砂糖30克（加入蛋黄）

细砂糖30克（加入蛋白）

低筋面粉60克
装饰
防潮可可粉适量

防潮糖粉适量
提拉米苏
马斯卡蓬芝士200克

蛋黄2个

细砂糖55克

食用水50克

动物性淡奶油100克

吉利丁片2片（5克/片）

kahlua咖啡酒150克

传统烤箱：上下管 | 中层 | 170度 | 约20分钟

配方：8英寸圆形

手指饼干
鸡蛋3个（50克/个）

细砂糖45克（加入蛋黄）

细砂糖45克（加入蛋白）

低筋面粉90克
装饰
防潮可可粉适量

防潮糖粉适量
提拉米苏
马斯卡蓬芝士450克

蛋黄5个

细砂糖105克

食用水90克

动物性淡奶油215克

吉利丁片4片（5克/片）

kahlua咖啡酒250克

传统烤箱：上下管 | 中层 | 170度 | 约20分钟

参考工具

建伍HM520电动打蛋器
手动打蛋器
刮刀
裱花袋
智能烤箱
电陶炉
Tinrry定制双嘴奶锅
圆形活底蛋糕模
印花模

常见问题

问:为什么手指饼干会浮起来？

答:1、因为你的慕斯糊太稀了，要注意鸡蛋一定要打发起来，变成浓稠状态再加入热的吉利丁搅拌均匀，拌入芝士之后，如果整体因为蛋液的的温度没有降下来，要待芝士糊完全冷却之后才可以加入淡奶油，否则会因为芝士糊温度过高，混合淡奶油之后使得半固体的淡奶油消泡，导致慕斯糊太稀。 2、有可能淡奶油打发的硬度不够，注意的这两方面，都做到位了，慕斯糊不会稀的。
问:手指饼干面糊为什么会自己从裱花袋流出来？

答:1、拌匀手法不对导致面糊消泡了； 2、要么蛋白霜消泡了，要么蛋白霜和蛋黄糊都打发不足，就是不够硬。

制作步骤

1.在做之前，请先把视频完整的看一遍，了解制作步骤和顺序以及注意的地方，准备好原材料；
2.[02:20]首先我们来做手指饼干的部分，低筋面粉过筛备用，把蛋清蛋黄分离；
3.[02:39]细砂糖分三次加入蛋清里面打发，打至出现尖勾，光滑细腻状，参考视频实际状态；
4.把打发蛋黄到发白浓稠状；
5.烤箱170度，上下火预热；
6.[06:10]检查蛋白是否需要抽打，如果有气泡不均匀的情况，需要像视频中用抽动打蛋器把蛋清抽打回均匀细腻状；
7.[07:02]把检查完的蛋白霜跟蛋黄糊混合均匀，加入面粉翻拌均匀，手法请看视频；
8.[07:52]装入裱花袋挤出长条，这里用的是大号圆形的裱花嘴，没有的朋友不用也可以，剪一个口就可以挤出长条了；
9.放入烤箱中层170度，烤20分钟；
10.烤制表面金黄色就可以出炉了；
11.[09:24]接着我们来做提拉米苏部分，把吉利丁泡冷水进冰箱，细砂糖加水中小火煮沸；
12.[10:02]糖水煮沸的期间，我来打发蛋黄，把蛋黄打至变白，大概两倍大就可以了；
13.[10:50]煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发，刚开始加入的时候要一点点慢慢加，否则会因为糖水太烫把蛋黄烫熟，结块，影响慕斯的口感，打发至膨胀到3倍大，发白，浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了；
14.[11:34]隔水融化吉利丁片，然后把吉利丁倒入蛋黄糊，用打蛋器把马斯卡蓬芝士拌顺滑，马斯卡彭很容易油水分离，千万不要打发，一档转三五圈就可以了；
15.[12:30]倒一半蛋黄糊进马斯卡蓬芝士混合均匀，压拌和翻拌结合，直到没有任何芝士颗粒；
16.把上一步中的芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀；
17.[13:20]打发淡奶油至五六分发就可以了，具体看视频状态；
18.[13:58]因为淡奶油的质地和芝士糊的质地差不多，所以不需要分次倒入，一次性全部倒入慕斯糊中拌匀，提拉米苏的芝士糊就做好喽；
19.[14:51]接下来我们入模具和装饰，手指饼干在咖啡酒里面滚一圈拿出来放一旁，让手指饼干把表面的酒吸收，然后放进模具的底部，倒入提拉米苏糊；
20.[15:36]一层手指饼干一层提拉米苏间隔倒进去，直到倒满整个模具，放进冰箱冷藏至少5个小时，最好是冷藏过夜，然后拿出来脱模装饰；
21.[17:50]提拉米苏装饰，这里用的是防潮可可粉和防潮糖粉，用糖粉筛出图案，就非常的漂亮喽；
22.记得交作业哦，发新浪微博@Tinrry甜悦 #提拉米苏# 。

提拉米苏