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496658人学过 1600人做过 5分口味 4分难度
鸡蛋2个(50克/个)
细砂糖30克(加入蛋黄)
细砂糖30克(加入蛋白)
低筋面粉60克
防潮可可粉适量
防潮糖粉适量
马斯卡蓬芝士250克
蛋黄3个
细砂糖70克
食用水60克
动物性淡奶油120克
吉利丁片2片(5克/片)
kahlua咖啡酒200克
传统烤箱:上下管 | 中层 | 170度 | 约20分钟
鸡蛋2个(50克/个)
细砂糖30克(加入蛋黄)
细砂糖30克(加入蛋白)
低筋面粉60克
防潮可可粉适量
防潮糖粉适量
马斯卡蓬芝士200克
蛋黄2个
细砂糖55克
食用水50克
动物性淡奶油100克
吉利丁片2片(5克/片)
kahlua咖啡酒150克
传统烤箱:上下管 | 中层 | 170度 | 约20分钟
鸡蛋3个(50克/个)
细砂糖45克(加入蛋黄)
细砂糖45克(加入蛋白)
低筋面粉90克
防潮可可粉适量
防潮糖粉适量
马斯卡蓬芝士450克
蛋黄5个
细砂糖105克
食用水90克
动物性淡奶油215克
吉利丁片4片(5克/片)
kahlua咖啡酒250克
传统烤箱:上下管 | 中层 | 170度 | 约20分钟
问:为什么手指饼干会浮起来?
答:1、因为你的慕斯糊太稀了,要注意鸡蛋一定要打发起来,变成浓稠状态再加入热的吉利丁搅拌均匀,拌入芝士之后,如果整体因为蛋液的的温度没有降下来,要待芝士糊完全冷却之后才可以加入淡奶油,否则会因为芝士糊温度过高,混合淡奶油之后使得半固体的淡奶油消泡,导致慕斯糊太稀。 2、有可能淡奶油打发的硬度不够,注意的这两方面,都做到位了,慕斯糊不会稀的。
问:手指饼干面糊为什么会自己从裱花袋流出来?
答:1、拌匀手法不对导致面糊消泡了; 2、要么蛋白霜消泡了,要么蛋白霜和蛋黄糊都打发不足,就是不够硬。