配方表

份量 6英寸圆形 7英寸方形 8英寸圆形

保存方法

参考工具

• 

  建伍HM520电动打蛋器

• 

  手动打蛋器

• 

  刮刀

• 

  裱花袋

• 

  智能烤箱

• 

  电陶炉

• 

  Tinrry定制双嘴奶锅

• 

  圆形活底蛋糕模

• 

  印花模

常见问题

• 问:为什么手指饼干会浮起来？

  答:1、因为你的慕斯糊太稀了，要注意鸡蛋一定要打发起来，变成浓稠状态再加入热的吉利丁搅拌均匀，拌入芝士之后，如果整体因为蛋液的的温度没有降下来，要待芝士糊完全冷却之后才可以加入淡奶油，否则会因为芝士糊温度过高，混合淡奶油之后使得半固体的淡奶油消泡，导致慕斯糊太稀。 2、有可能淡奶油打发的硬度不够，注意的这两方面，都做到位了，慕斯糊不会稀的。

• 问:手指饼干面糊为什么会自己从裱花袋流出来？

  答:1、拌匀手法不对导致面糊消泡了； 2、要么蛋白霜消泡了，要么蛋白霜和蛋黄糊都打发不足，就是不够硬。

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制作步骤

• 1
  
  在做之前，请先把视频完整的看一遍，了解制作步骤和顺序以及注意的地方，准备好原材料；
• 2
  
  [02:20]首先我们来做手指饼干的部分，低筋面粉过筛备用，把蛋清蛋黄分离；

• 3
  
  [02:39]细砂糖分三次加入蛋清里面打发，打至出现尖勾，光滑细腻状，参考视频实际状态；
• 4
  
  把打发蛋黄到发白浓稠状；

• 5
  
  烤箱170度，上下火预热；
• 6
  
  [06:10]检查蛋白是否需要抽打，如果有气泡不均匀的情况，需要像视频中用抽动打蛋器把蛋清抽打回均匀细腻状；

• 7
  
  [07:02]把检查完的蛋白霜跟蛋黄糊混合均匀，加入面粉翻拌均匀，手法请看视频；
• 8
  
  [07:52]装入裱花袋挤出长条，这里用的是大号圆形的裱花嘴，没有的朋友不用也可以，剪一个口就可以挤出长条了；

• 9
  
  放入烤箱中层170度，烤20分钟；
• 10
  
  烤制表面金黄色就可以出炉了；

• 11
  [09:24]接着我们来做提拉米苏部分，把吉利丁泡冷水进冰箱，细砂糖加水中小火煮沸；
• 12
  
  [10:02]糖水煮沸的期间，我来打发蛋黄，把蛋黄打至变白，大概两倍大就可以了；

• 13
  
  [10:50]煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发，刚开始加入的时候要一点点慢慢加，否则会因为糖水太烫把蛋黄烫熟，结块，影响慕斯的口感，打发至膨胀到3倍大，发白，浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了；
• 14
  
  [11:34]隔水融化吉利丁片，然后把吉利丁倒入蛋黄糊，用打蛋器把马斯卡蓬芝士拌顺滑，马斯卡彭很容易油水分离，千万不要打发，一档转三五圈就可以了；

• 15
  
  [12:30]倒一半蛋黄糊进马斯卡蓬芝士混合均匀，压拌和翻拌结合，直到没有任何芝士颗粒；
• 16
  
  把上一步中的芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀；

• 17
  
  [13:20]打发淡奶油至五六分发就可以了，具体看视频状态；
• 18
  
  [13:58]因为淡奶油的质地和芝士糊的质地差不多，所以不需要分次倒入，一次性全部倒入慕斯糊中拌匀，提拉米苏的芝士糊就做好喽；

• 19
  
  [14:51]接下来我们入模具和装饰，手指饼干在咖啡酒里面滚一圈拿出来放一旁，让手指饼干把表面的酒吸收，然后放进模具的底部，倒入提拉米苏糊；
• 20
  
  [15:36]一层手指饼干一层提拉米苏间隔倒进去，直到倒满整个模具，放进冰箱冷藏至少5个小时，最好是冷藏过夜，然后拿出来脱模装饰；

• 21
  
  [17:50]提拉米苏装饰，这里用的是防潮可可粉和防潮糖粉，用糖粉筛出图案，就非常的漂亮喽；
• 22
  记得交作业哦，发新浪微博@Tinrry甜悦 #提拉米苏# 。