14.1W人学过 955人做过 5分口味 3分难度 提拉米苏

配方表

份量 6英寸圆形 7英寸方形 8英寸圆形

备注:此配方可以做一个6英寸直径15cm的圆形活底模具(包括手指饼干)
备注:此配方可以做一个7英寸边长15厘米×15厘米的方形慕斯模具(包括手指饼干)。
备注:此配方可以做一个8英寸直径21cm的圆形活底模具(包括手指饼干)

保存方法

保存时间与制作以及保存环境的卫生情况条件有关,建议冷藏48小时内食用完毕

参考工具

  • 建伍HM320电动打蛋器

  • 手动打蛋器

  • 刮刀

  • 裱花袋

  • 长帝CKF-30GU烤箱

  • SKG DT2622电陶炉

  • Tinrry定制双嘴奶锅

  • 圆形活底蛋糕模

  • 印花模

常见问题

  • 问:为什么手指饼干会浮起来?

    答:1、因为你的慕斯糊太稀了,要注意鸡蛋一定要打发起来,变成浓稠状态再加入热的吉利丁搅拌均匀,拌入芝士之后,如果整体因为蛋液的的温度没有降下来,要待芝士糊完全冷却之后才可以加入淡奶油,否则会因为芝士糊温度过高,混合淡奶油之后使得半固体的淡奶油消泡,导致慕斯糊太稀。 2、有可能淡奶油打发的硬度不够,注意的这两方面,都做到位了,慕斯糊不会稀的。

  • 问:手指饼干面糊为什么会自己从裱花袋流出来?

    答:1、拌匀手法不对导致面糊消泡了; 2、要么蛋白霜消泡了,要么蛋白霜和蛋黄糊都打发不足,就是不够硬。

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交流

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制作步骤

  • 1
    02:20首先我们来做手指饼干的部分,低筋面粉过筛备用,把蛋清蛋黄分离;
  • 2
    02:39细砂糖分三次加入蛋清里面打发,打至出现尖勾,光滑细腻状,参考视频实际状态03:10
  • 3
    把打发蛋黄到发白浓稠状;
  • 4
    烤箱170度,上下火预热;
  • 5
    检查蛋白是否需要抽打,如果有气泡不均匀的情况,需要像视频中06:10用抽动打蛋器把蛋清抽打回均匀细腻状;
  • 6
    把检查完的蛋白霜跟蛋黄糊混合均匀,加入面粉翻拌均匀,手法请看视频07:02
  • 7
    07:52装入裱花袋挤出长条,这里用的是大号圆形的裱花嘴,没有的朋友不用也可以,剪一个口就可以挤出长条了;
  • 8
    放入烤箱中层170度,烤20分钟;
  • 9
    烤制表面金黄色就可以出炉了;
  • 10
    接着我们来做提拉米苏部分,09:24把吉利丁泡冷水进冰箱,细砂糖加水中小火煮沸;
  • 11
    糖水煮沸的期间,10:02我来打发蛋黄,加入细砂糖把蛋黄打至变白,大概两倍大就可以了;
  • 12
    煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发,10:50刚开始加入的时候要一点点慢慢加,否则会因为糖水太烫把蛋黄烫熟,结块,影响慕斯的口感,打发至膨胀到3倍大,发白,浓稠出现纹路并且没有感觉到明显温度就可以了;
  • 13
    11:34隔水融化吉利丁片,然后把吉利丁倒入蛋黄糊,用打蛋器把马斯卡蓬芝士拌顺滑,马斯卡彭很容易油水分离,千万不要打发,一档转三五圈就可以了;
  • 14
    12:30倒一半蛋黄糊进马斯卡蓬芝士混合均匀,压拌和翻拌结合,直到没有任何芝士颗粒;
  • 15
    把上一步中的芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中翻拌均匀;
  • 16
    打发淡奶油至五六分发就可以了,具体看视频状态13:20
  • 17
    13:58因为淡奶油的质地和芝士糊的质地差不多,所以不需要分次倒入,一次性全部倒入慕斯糊中拌匀,提拉米苏的芝士糊就做好喽;
  • 18
    接下来我们入模具和装饰,14:51手指饼干在咖啡酒里面滚一圈拿出来放一旁,让手指饼干把表面的酒吸收,然后放进模具的底部,倒入提拉米苏糊;
  • 19
    15:36一层手指饼干一层提拉米苏间隔倒进去,直到倒满整个模具,放进冰箱冷藏至少5个小时,最好是冷藏过夜,然后拿出来脱模装饰;
  • 20
    提拉米苏装饰,这里用的是防潮可可粉和防潮糖粉,17:50用糖粉筛出图案,就非常的漂亮喽;
  • 21
    记得交作业哦,发新浪微博@Tinrry甜悦 #提拉米苏# 。