榴莲芝士饼

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配方：4个榴莲芝士饼

饼皮
高筋面粉250克

细砂糖20克

食用盐2克

干酵母1克

食用水140克

无盐黄油25克
馅料
榴莲果肉约400克

马苏里拉芝士约700克

传统烤箱：上下火 | 中层 | 200度 | 约15分钟

参考工具

面粉筛
烘焙电子秤
刮刀
一次性烘焙手套
量杯
刮板（软质）
金色不粘方形烤盘
智能烤箱
擀面杖
羊毛刷

制作步骤

1.[01:09]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
2.[01:28]细砂糖和盐加入高筋面粉中混匀；
3.[01:40]再加入酵母、水和提前融化成液体的无盐黄油，用刮刀把所有材料拌匀到大致成团、表面有点棉絮状的状态； Tips：不同的面粉吸水性不同，首次制作可以预留10克水，视具体情况加入。
4.[02:23]用搓衣板的方式揉面，揉至面团搓开不粘手的状态，此时的面团团圆后表面是非常粗糙的；
5.[03:15]把面团稍微拉长，摔打面团，收回来对折、拉长，再摔打；
6.[03:56]摔打十几下后，可以结合搓衣板的方式，交叉两种方式揉面，把面团揉至滚圆后表面非常光滑，用手按面团非常有弹性的状态； Tips：手揉面团大概10分钟，时间只是参考，具体看面团状态，不需要出膜，只要光滑成团就可以了。
7.[05:21]揉好的面团平均分为4份；
8.[05:38]滚圆面团，把底部的小洞收口，盖上保鲜袋常温松弛发酵1小时左右；
9.[06:48]松弛发酵好的面团比原本稍微大一些，表面光滑，没有明显的气泡； Tips：松弛发酵好的面团如果不马上使用，可以密封冷藏保存，24小时内使用完即可。
10.[07:52]烤箱上下火200度预热；
11.[08:03]撒面粉防粘，用擀面杖把面团擀成均匀的、厚度约2毫米的圆形；
12.[08:51]榴莲肉用叉子按压成泥；
13.[09:20]在饼皮上铺一层马苏里拉芝士碎，铺一层榴莲泥，再铺一层马苏里拉芝士碎； Tips：1、马苏里拉芝士碎：榴莲泥=2:1，馅料的总量不宜过多避免烘烤时爆裂。 2、马苏里拉芝士碎解冻或不解冻都可以，只要保证松散状态即可。
14.[10:03]在饼皮边缘沾上水；
15.[10:16]把饼皮包起来，收口；
16.[11:05]把饼放在烤盘上，稍微压扁，在表面剪一个小孔，方便散出饼里多余的空气；
17.[13:06]送入预热好的烤箱中层，上下火200度烘烤15分钟左右，饼皮表面金黄即可出炉；
18.[13:29]出炉后可以在榴莲芝士饼表面双上融化的无盐黄油，趁热食用即可。添加微信：Tinrry1004，就可以进我们的烘焙交流讨论群哦。