配方表

份量 4个榴莲芝士饼

保存方法

参考工具

• 

  面粉筛

• 

  烘焙电子秤

• 

  刮刀

• 

  一次性烘焙手套

• 

  量杯

• 

  刮板（软质）

• 

  金色不粘方形烤盘

• 

  智能烤箱

• 

  擀面杖

• 

  羊毛刷

常见问题

制作步骤

• 1
  
  [01:09]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
• 2
  
  [01:28]细砂糖和盐加入高筋面粉中混匀；

• 3
  
  [01:40]再加入酵母、水和提前融化成液体的无盐黄油，用刮刀把所有材料拌匀到大致成团、表面有点棉絮状的状态； Tips：不同的面粉吸水性不同，首次制作可以预留10克水，视具体情况加入。
• 4
  
  [02:23]用搓衣板的方式揉面，揉至面团搓开不粘手的状态，此时的面团团圆后表面是非常粗糙的；

• 5
  
  [03:15]把面团稍微拉长，摔打面团，收回来对折、拉长，再摔打；
• 6
  
  [03:56]摔打十几下后，可以结合搓衣板的方式，交叉两种方式揉面，把面团揉至滚圆后表面非常光滑，用手按面团非常有弹性的状态； Tips：手揉面团大概10分钟，时间只是参考，具体看面团状态，不需要出膜，只要光滑成团就可以了。

• 7
  
  [05:21]揉好的面团平均分为4份；
• 8
  
  [05:38]滚圆面团，把底部的小洞收口，盖上保鲜袋常温松弛发酵1小时左右；

• 9
  
  [06:48]松弛发酵好的面团比原本稍微大一些，表面光滑，没有明显的气泡； Tips：松弛发酵好的面团如果不马上使用，可以密封冷藏保存，24小时内使用完即可。
• 10
  
  [07:52]烤箱上下火200度预热；

• 11
  
  [08:03]撒面粉防粘，用擀面杖把面团擀成均匀的、厚度约2毫米的圆形；
• 12
  
  [08:51]榴莲肉用叉子按压成泥；

• 13
  
  [09:20]在饼皮上铺一层马苏里拉芝士碎，铺一层榴莲泥，再铺一层马苏里拉芝士碎； Tips：1、马苏里拉芝士碎：榴莲泥=2:1，馅料的总量不宜过多避免烘烤时爆裂。 2、马苏里拉芝士碎解冻或不解冻都可以，只要保证松散状态即可。
• 14
  
  [10:03]在饼皮边缘沾上水；

• 15
  
  [10:16]把饼皮包起来，收口；
• 16
  
  [11:05]把饼放在烤盘上，稍微压扁，在表面剪一个小孔，方便散出饼里多余的空气；

• 17
  
  [13:06]送入预热好的烤箱中层，上下火200度烘烤15分钟左右，饼皮表面金黄即可出炉；
• 18
  
  [13:29]出炉后可以在榴莲芝士饼表面双上融化的无盐黄油，趁热食用即可。 添加微信：Tinrry1004，就可以进我们的烘焙交流讨论群哦。