3.1W人学过 121人做过 5分口味 3分难度 榴莲芝士饼

配方表

份量 4个榴莲芝士饼

备注:面团每颗约105克,包入的榴莲肉和芝士比例为1:2。

保存方法

建议出炉后趁热马上食用,当天食用完毕。
松弛发酵好的面团如果不马上使用,可以密封冷藏保存,24小时内使用完即可。

参考工具

  • 烘焙电子秤

  • 刮刀

  • 一次性烘焙手套

  • 量杯

  • 刮板(软质)

  • 金色不粘方形烤盘

  • 智能烤箱

  • 擀面杖

  • 羊毛刷

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

为了提高 沟通效率,我们把交流区搬去微信了,这样你可以及时获得回复通知,你可以扫描下面的公众号发表话题哦!

交作业

制作步骤

  • 1
    [01:09]观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2
    [01:28]细砂糖和盐加入高筋面粉中混匀;
  • 3
    [01:40]再加入酵母、水和提前融化成液体的无盐黄油,用刮刀把所有材料拌匀到大致成团、表面有点棉絮状的状态; Tips:不同的面粉吸水性不同,首次制作可以预留10克水,视具体情况加入。
  • 4
    [02:23]用搓衣板的方式揉面,揉至面团搓开不粘手的状态,此时的面团团圆后表面是非常粗糙的;
  • 5
    [03:15]把面团稍微拉长,摔打面团,收回来对折、拉长,再摔打;
  • 6
    [03:56]摔打十几下后,可以结合搓衣板的方式,交叉两种方式揉面,把面团揉至滚圆后表面非常光滑,用手按面团非常有弹性的状态; Tips:手揉面团大概10分钟,时间只是参考,具体看面团状态,不需要出膜,只要光滑成团就可以了。
  • 7
    [05:21]揉好的面团平均分为4份;
  • 8
    [05:38]滚圆面团,把底部的小洞收口,盖上保鲜袋常温松弛发酵1小时左右;
  • 9
    [06:48]松弛发酵好的面团比原本稍微大一些,表面光滑,没有明显的气泡; Tips:松弛发酵好的面团如果不马上使用,可以密封冷藏保存,24小时内使用完即可。
  • 10
    [07:52]烤箱上下火200度预热;
  • 11
    [08:03]撒面粉防粘,用擀面杖把面团擀成均匀的、厚度约2毫米的圆形;
  • 12
    [08:51]榴莲肉用叉子按压成泥;
  • 13
    [09:20]在饼皮上铺一层马苏里拉芝士碎,铺一层榴莲泥,再铺一层马苏里拉芝士碎; Tips:1、马苏里拉芝士碎:榴莲泥=2:1,馅料的总量不宜过多避免烘烤时爆裂。 2、马苏里拉芝士碎解冻或不解冻都可以,只要保证松散状态即可。
  • 14
    [10:03]在饼皮边缘沾上水;
  • 15
    [10:16]把饼皮包起来,收口;
  • 16
    [11:05]把饼放在烤盘上,稍微压扁,在表面剪一个小孔,方便散出饼里多余的空气;
  • 17
    [13:06]送入预热好的烤箱中层,上下火200度烘烤15分钟左右,饼皮表面金黄即可出炉;
  • 18
    [13:29]出炉后可以在榴莲芝士饼表面双上融化的无盐黄油,趁热食用即可。 添加微信:Tinrry1004,就可以进我们的烘焙交流讨论群哦。