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配方：1条荔枝卷

蛋糕胚
蛋清4个（约140克）

蛋黄4个（约60克）

细砂糖60克

纯牛奶55克

玉米油45克

低筋面粉60克

食用色素适量
奶油荔枝冻
荔枝肉230克

吉利丁片1片（约5克）

动物性淡奶油300克

细砂糖25克

传统烤箱：上下火 | 中层 | 165度 | 25-30分钟

参考工具

建伍HM520电动打蛋器
一次性烘焙手套
金色不粘方形烤盘
手动打蛋器
刮刀
面粉筛
蒸锅
烘焙电子秤
8米拉式硅油纸
擀面杖
Hello kitty隔热手套
8英寸抹刀
智能烤箱

制作步骤

1. [00:59]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
2.[01:41]先把纯牛奶和玉米油用手动打蛋器混合乳化，再过筛加入低筋面粉，用手动打蛋器混匀至没有干粉；
3.[02:37]分离出蛋清，把蛋黄加入面糊中，混匀；
4.[03:34]在蛋黄糊中加入一小牙签的红色色素调色，混匀； Tips：蛋糕胚着色可以用红丝绒色素或红火龙果汁替代，如果用红火龙果汁制作，则直接等量替换配方中的纯牛奶。
5.[04:25]烤箱上下火165度预热；
6.[04:31]把蛋清打发至变白，加入一半细砂糖，继续高速打发至出现较浅的纹路，加入剩余的细砂糖，再用中速打发至出现纹路不消失的状态，转为低速调整蛋白霜，打至湿性发泡的状态即可； Tips： 1、细砂糖加入的时间和次数可以调整，按照以前制作原味蛋糕卷的方式也可以，只要把蛋白霜打至湿性发泡即可。 2、制作蛋糕卷的蛋白霜打至湿性发泡就可以了，如果蛋白霜打得太硬，蛋糕卷在卷制过程中容易开裂。蛋白霜用打蛋头推动会有一点点阻力，提起打蛋头呈现小弯钩，即是湿性发泡。
7.[06:46]先准备好烤盘，垫入油布方便脱模；
8.[07:01]用翻拌的手法混匀蛋白霜和蛋黄糊（详细手法看视频）；
9.[08:29]蛋糕糊倒入烤盘中，把表面大致刮平，再稍微晃平，轻摔出表面的大气泡；
10.[09:19]送入预热好的烤箱中层，上下火165度烘烤25-30分钟，蛋糕胚蓬起一定高度后微微回落，表面形成金黄色即可出炉；
11.[09:36]吉利丁片剪小，用食用冰水浸泡；
12.[10:00]把荔枝果肉去除靠近果核处较硬的果肉，切成均匀的小粒，把汁水和果肉都收集起来备用；
13.[11:37]浸泡好的吉利丁片捞出沥干水分，隔热水融化；
14.[12:14]称量荔枝果肉和汁水的重量，控制在200-230克，以免影响荔枝冻的凝固；
15.[12:37]先把一部分荔枝汁水倒入吉利丁液中稍微稀释，再倒回荔枝果肉中充分混匀，送入冰箱冷藏至少20分钟使荔枝冻完全凝固； Tips：荔枝冻中没有放糖，如果觉得你的荔枝不够甜、会酸，可以在加入吉利丁液之前先给荔枝果肉加糖调味。
16.[13:57]蛋糕胚出炉后震一下，盖上油纸稍微晾凉后脱模；
17.[15:25]蛋糕胚的一边沿45度角斜切掉一角，盖上油纸防止干燥，备用；
18.[16:01]淡奶油加细砂糖，用打蛋器中速打发至提起打蛋头呈小尖角的抹面状态；
19.[16:59]用打蛋器稍微打散荔枝冻，全部加入淡奶油中，再低速混合均匀即可；
20.[18:26]把奶油荔枝冻抹在蛋糕胚表面，靠近自己的一端抹出一个小山丘，斜切的一端稍微抹薄一点；
21.[19:07]用擀面杖辅助，提起蛋糕的一端压一下，让它立起来；
22.[19:27]一只手固定住前端的油纸，另一只手提起整个蛋糕卷，拉到蛋糕前端卷成O型卷，再卷实；
23.[19:46]把油纸的接缝处塞进蛋糕卷底部，送入冰箱冷藏定型至少半个小时再切片食用；
24.[20:05]定型好的蛋糕卷切去头尾两端较为美观，粉红荔枝卷就做好了。添加微信：Tinrry1004，就可以进我们的烘焙交流讨论群哦。

粉红荔枝卷