- 8.0W人学过 225人做过 5分口味 3分难度 粉红荔枝卷
-
配方表
份量 1条荔枝卷
备注: -
保存方法
冷藏保存,48小时内食用完毕。 -
参考工具
-
常见问题
视频刚发布,暂时还没有问题总结。 -
制作步骤
-
1
[00:59]观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
-
2
[01:41]先把纯牛奶和玉米油用手动打蛋器混合乳化,再过筛加入低筋面粉,用手动打蛋器混匀至没有干粉;
-
3
[02:37]分离出蛋清,把蛋黄加入面糊中,混匀;
-
4
[03:34]在蛋黄糊中加入一小牙签的红色色素调色,混匀; Tips:蛋糕胚着色可以用红丝绒色素或红火龙果汁替代,如果用红火龙果汁制作,则直接等量替换配方中的纯牛奶。
-
5
[04:25]烤箱上下火165度预热;
-
6
[04:31]把蛋清打发至变白,加入一半细砂糖,继续高速打发至出现较浅的纹路,加入剩余的细砂糖,再用中速打发至出现纹路不消失的状态,转为低速调整蛋白霜,打至湿性发泡的状态即可; Tips: 1、细砂糖加入的时间和次数可以调整,按照以前制作原味蛋糕卷的方式也可以,只要把蛋白霜打至湿性发泡即可。 2、制作蛋糕卷的蛋白霜打至湿性发泡就可以了,如果蛋白霜打得太硬,蛋糕卷在卷制过程中容易开裂。蛋白霜用打蛋头推动会有一点点阻力,提起打蛋头呈现小弯钩,即是湿性发泡。
-
7
[06:46]先准备好烤盘,垫入油布方便脱模;
-
8
[07:01]用翻拌的手法混匀蛋白霜和蛋黄糊(详细手法看视频);
-
9
[08:29]蛋糕糊倒入烤盘中,把表面大致刮平,再稍微晃平,轻摔出表面的大气泡;
-
10
[09:19]送入预热好的烤箱中层,上下火165度烘烤25-30分钟,蛋糕胚蓬起一定高度后微微回落,表面形成金黄色即可出炉;
-
11
[09:36]吉利丁片剪小,用食用冰水浸泡;
-
12
[10:00]把荔枝果肉去除靠近果核处较硬的果肉,切成均匀的小粒,把汁水和果肉都收集起来备用;
-
13
[11:37]浸泡好的吉利丁片捞出沥干水分,隔热水融化;
-
14
[12:14]称量荔枝果肉和汁水的重量,控制在200-230克,以免影响荔枝冻的凝固;
-
15
[12:37]先把一部分荔枝汁水倒入吉利丁液中稍微稀释,再倒回荔枝果肉中充分混匀,送入冰箱冷藏至少20分钟使荔枝冻完全凝固; Tips:荔枝冻中没有放糖,如果觉得你的荔枝不够甜、会酸,可以在加入吉利丁液之前先给荔枝果肉加糖调味。
-
16
[13:57]蛋糕胚出炉后震一下,盖上油纸稍微晾凉后脱模;
-
17
[15:25]蛋糕胚的一边沿45度角斜切掉一角,盖上油纸防止干燥,备用;
-
18
[16:01]淡奶油加细砂糖,用打蛋器中速打发至提起打蛋头呈小尖角的抹面状态;
-
19
[16:59]用打蛋器稍微打散荔枝冻,全部加入淡奶油中,再低速混合均匀即可;
-
20
[18:26]把奶油荔枝冻抹在蛋糕胚表面,靠近自己的一端抹出一个小山丘,斜切的一端稍微抹薄一点;
-
21
[19:07]用擀面杖辅助,提起蛋糕的一端压一下,让它立起来;
-
22
[19:27]一只手固定住前端的油纸,另一只手提起整个蛋糕卷,拉到蛋糕前端卷成O型卷,再卷实;
-
23
[19:46]把油纸的接缝处塞进蛋糕卷底部,送入冰箱冷藏定型至少半个小时再切片食用;
-
24
[20:05]定型好的蛋糕卷切去头尾两端较为美观,粉红荔枝卷就做好了。 添加微信:Tinrry1004,就可以进我们的烘焙交流讨论群哦。
-
1