2.8W人学过 101人做过 5分口味 3分难度 粉红荔枝卷

配方表

份量 1条荔枝卷

备注:

保存方法

冷藏保存,48小时内食用完毕。

参考工具

  • 建伍HM520电动打蛋器

  • 一次性烘焙手套

  • 金色不粘方形烤盘

  • 手动打蛋器

  • 刮刀

  • 面粉筛

  • 蒸锅

  • 烘焙电子秤

  • 8米拉式硅油纸

  • 擀面杖

  • Hello kitty隔热手套

  • 8英寸抹刀

  • 智能烤箱

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    [00:59]观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2
    [01:41]先把纯牛奶和玉米油用手动打蛋器混合乳化,再过筛加入低筋面粉,用手动打蛋器混匀至没有干粉;
  • 3
    [02:37]分离出蛋清,把蛋黄加入面糊中,混匀;
  • 4
    [03:34]在蛋黄糊中加入一小牙签的红色色素调色,混匀; Tips:蛋糕胚着色可以用红丝绒色素或红火龙果汁替代,如果用红火龙果汁制作,则直接等量替换配方中的纯牛奶。
  • 5
    [04:25]烤箱上下火165度预热;
  • 6
    [04:31]把蛋清打发至变白,加入一半细砂糖,继续高速打发至出现较浅的纹路,加入剩余的细砂糖,再用中速打发至出现纹路不消失的状态,转为低速调整蛋白霜,打至湿性发泡的状态即可; Tips: 1、细砂糖加入的时间和次数可以调整,按照以前制作原味蛋糕卷的方式也可以,只要把蛋白霜打至湿性发泡即可。 2、制作蛋糕卷的蛋白霜打至湿性发泡就可以了,如果蛋白霜打得太硬,蛋糕卷在卷制过程中容易开裂。蛋白霜用打蛋头推动会有一点点阻力,提起打蛋头呈现小弯钩,即是湿性发泡。
  • 7
    [06:46]先准备好烤盘,垫入油布方便脱模;
  • 8
    [07:01]用翻拌的手法混匀蛋白霜和蛋黄糊(详细手法看视频);
  • 9
    [08:29]蛋糕糊倒入烤盘中,把表面大致刮平,再稍微晃平,轻摔出表面的大气泡;
  • 10
    [09:19]送入预热好的烤箱中层,上下火165度烘烤25-30分钟,蛋糕胚蓬起一定高度后微微回落,表面形成金黄色即可出炉;
  • 11
    [09:36]吉利丁片剪小,用食用冰水浸泡;
  • 12
    [10:00]把荔枝果肉去除靠近果核处较硬的果肉,切成均匀的小粒,把汁水和果肉都收集起来备用;
  • 13
    [11:37]浸泡好的吉利丁片捞出沥干水分,隔热水融化;
  • 14
    [12:14]称量荔枝果肉和汁水的重量,控制在200-230克,以免影响荔枝冻的凝固;
  • 15
    [12:37]先把一部分荔枝汁水倒入吉利丁液中稍微稀释,再倒回荔枝果肉中充分混匀,送入冰箱冷藏至少20分钟使荔枝冻完全凝固; Tips:荔枝冻中没有放糖,如果觉得你的荔枝不够甜、会酸,可以在加入吉利丁液之前先给荔枝果肉加糖调味。
  • 16
    [13:57]蛋糕胚出炉后震一下,盖上油纸稍微晾凉后脱模;
  • 17
    [15:25]蛋糕胚的一边沿45度角斜切掉一角,盖上油纸防止干燥,备用;
  • 18
    [16:01]淡奶油加细砂糖,用打蛋器中速打发至提起打蛋头呈小尖角的抹面状态;
  • 19
    [16:59]用打蛋器稍微打散荔枝冻,全部加入淡奶油中,再低速混合均匀即可;
  • 20
    [18:26]把奶油荔枝冻抹在蛋糕胚表面,靠近自己的一端抹出一个小山丘,斜切的一端稍微抹薄一点;
  • 21
    [19:07]用擀面杖辅助,提起蛋糕的一端压一下,让它立起来;
  • 22
    [19:27]一只手固定住前端的油纸,另一只手提起整个蛋糕卷,拉到蛋糕前端卷成O型卷,再卷实;
  • 23
    [19:46]把油纸的接缝处塞进蛋糕卷底部,送入冰箱冷藏定型至少半个小时再切片食用;
  • 24
    [20:05]定型好的蛋糕卷切去头尾两端较为美观,粉红荔枝卷就做好了。