配方表

份量 1条荔枝卷

保存方法

参考工具

• 

  建伍HM520电动打蛋器

• 

  一次性烘焙手套

• 

  金色不粘方形烤盘

• 

  手动打蛋器

• 

  刮刀

• 

  面粉筛

• 

  蒸锅

• 

  烘焙电子秤

• 

  8米拉式硅油纸

• 

  擀面杖

• 

  Hello kitty隔热手套

• 

  8英寸抹刀

• 

  智能烤箱

常见问题

制作步骤

• 1
  
  [00:59]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
• 2
  
  [01:41]先把纯牛奶和玉米油用手动打蛋器混合乳化，再过筛加入低筋面粉，用手动打蛋器混匀至没有干粉；

• 3
  
  [02:37]分离出蛋清，把蛋黄加入面糊中，混匀；
• 4
  
  [03:34]在蛋黄糊中加入一小牙签的红色色素调色，混匀； Tips：蛋糕胚着色可以用红丝绒色素或红火龙果汁替代，如果用红火龙果汁制作，则直接等量替换配方中的纯牛奶。

• 5
  
  [04:25]烤箱上下火165度预热；
• 6
  
  [04:31]把蛋清打发至变白，加入一半细砂糖，继续高速打发至出现较浅的纹路，加入剩余的细砂糖，再用中速打发至出现纹路不消失的状态，转为低速调整蛋白霜，打至湿性发泡的状态即可； Tips： 1、细砂糖加入的时间和次数可以调整，按照以前制作原味蛋糕卷的方式也可以，只要把蛋白霜打至湿性发泡即可。 2、制作蛋糕卷的蛋白霜打至湿性发泡就可以了，如果蛋白霜打得太硬，蛋糕卷在卷制过程中容易开裂。蛋白霜用打蛋头推动会有一点点阻力，提起打蛋头呈现小弯钩，即是湿性发泡。

• 7
  
  [06:46]先准备好烤盘，垫入油布方便脱模；
• 8
  
  [07:01]用翻拌的手法混匀蛋白霜和蛋黄糊（详细手法看视频）；

• 9
  
  [08:29]蛋糕糊倒入烤盘中，把表面大致刮平，再稍微晃平，轻摔出表面的大气泡；
• 10
  
  [09:19]送入预热好的烤箱中层，上下火165度烘烤25-30分钟，蛋糕胚蓬起一定高度后微微回落，表面形成金黄色即可出炉；

• 11
  
  [09:36]吉利丁片剪小，用食用冰水浸泡；
• 12
  
  [10:00]把荔枝果肉去除靠近果核处较硬的果肉，切成均匀的小粒，把汁水和果肉都收集起来备用；

• 13
  
  [11:37]浸泡好的吉利丁片捞出沥干水分，隔热水融化；
• 14
  
  [12:14]称量荔枝果肉和汁水的重量，控制在200-230克，以免影响荔枝冻的凝固；

• 15
  
  [12:37]先把一部分荔枝汁水倒入吉利丁液中稍微稀释，再倒回荔枝果肉中充分混匀，送入冰箱冷藏至少20分钟使荔枝冻完全凝固； Tips：荔枝冻中没有放糖，如果觉得你的荔枝不够甜、会酸，可以在加入吉利丁液之前先给荔枝果肉加糖调味。
• 16
  
  [13:57]蛋糕胚出炉后震一下，盖上油纸稍微晾凉后脱模；

• 17
  
  [15:25]蛋糕胚的一边沿45度角斜切掉一角，盖上油纸防止干燥，备用；
• 18
  
  [16:01]淡奶油加细砂糖，用打蛋器中速打发至提起打蛋头呈小尖角的抹面状态；

• 19
  
  [16:59]用打蛋器稍微打散荔枝冻，全部加入淡奶油中，再低速混合均匀即可；
• 20
  
  [18:26]把奶油荔枝冻抹在蛋糕胚表面，靠近自己的一端抹出一个小山丘，斜切的一端稍微抹薄一点；

• 21
  
  [19:07]用擀面杖辅助，提起蛋糕的一端压一下，让它立起来；
• 22
  
  [19:27]一只手固定住前端的油纸，另一只手提起整个蛋糕卷，拉到蛋糕前端卷成O型卷，再卷实；

• 23
  
  [19:46]把油纸的接缝处塞进蛋糕卷底部，送入冰箱冷藏定型至少半个小时再切片食用；
• 24
  
  [20:05]定型好的蛋糕卷切去头尾两端较为美观，粉红荔枝卷就做好了。 添加微信：Tinrry1004，就可以进我们的烘焙交流讨论群哦。