3.9W人学过 122人做过 5分口味 3分难度 奶昔面包

配方表

份量 4个奶昔面包

备注:1、 此面团配方量可制作4个奶昔面包的面团,每个120克左右; 2、 此配方中单个口味的酥粒可制作对应口味的奶昔面包各4个; 3、 抹茶味奶昔馅和巧克力味奶昔馅里调节稀稠用的淡奶油需要结合实际情况选择使用; 4、 此配方中单个口味的奶昔馅可制作对应口味的奶昔面包各4个。

保存方法

奶昔面包的奶昔酱建议现吃现挤。
面包体冷冻可以保存约1个月,奶昔馅冷藏可以保存2-3天。

参考工具

  • 刮刀

  • 建伍HM520电动打蛋器

  • 裱花袋辅助器

  • 烘焙电子秤

  • Tinrry定制厨师机

  • 刮板(软质)

  • 针式温度计

  • 一次性烘焙手套

  • 金色不粘方形烤盘

  • 量杯

  • 喷壶

  • 长方形不粘烤盘

  • 刮板(硬质)

  • 裱花袋

  • 蒸锅

  • 面包刀

  • 网筛

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    [00:18]观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2
    [00:48]提前混合,冷藏的鸡蛋和水倒入厨师机,再倒入混合好的面粉、盐、细砂糖和奶粉,最后撒上酵母;
  • 3
    [01:10]厨师机开低速混合材料,混到看不到干粉就可以调至高速揉面;
  • 4
    [01:25]高速揉至面团光滑不沾搅面缸,可以拉出比较薄、透的薄膜,戳破的边缘比较光滑;
  • 5
    [02:33]软化好的黄油放入搅面缸开低速,再陆续放入切成小块的面团一起混匀,低速揉至黄油完全和面团融合,看不见黄油,再调至高速揉面;
  • 6
    [03:48]揉至面团光滑细腻,取出面团检查面筋状态,可以拉出像口香糖的薄膜,戳破的边缘非常光滑;
  • 7
    [04:26]测量面团温度,面团温度应保证在26-28度;
  • 8
    [04:37]放入喷了油防粘的盆内盖上保鲜膜发酵,在室温(26-28度)下发酵约1小时,发酵到原始体积的2.5倍大小;
  • 9
    [05:16]把酥粒的全部材料用手搓成团,再打散即可,巧克力酥粒用同样的方法制作; Tips:无盐黄油不用软化到太软的状态,便于搓散。
  • 10
    [06:19]检查发酵好的面团,把面团分割成四等分,再滚圆,滚圆的同时也进行了排气(手法参考视频);
  • 11
    [07:28]在面团上喷水,拿起面团在酥粒中滚一圈粘取酥粒,放在烤盘备用;
  • 12
    [07:49]把面团送入发酵箱35-38度发酵约1小时,没有发酵箱可以在烤箱中放一碗热水营造发酵环境,把面团发酵至原始体积的2.5倍左右;
  • 13
    [08:20]在提前室温软化好的奶油奶酪中加入糖粉,用电动打蛋器低速打至顺滑;
  • 14
    [08:42]原味奶昔馅:加入原味酸奶,中速打发至没有明显奶油奶酪颗粒,再加入淡奶油,中速打发至5-6分发、略带流动性即可,装入裱花袋冷藏备用;
  • 15
    [09:51]抹茶奶昔馅:在一份制作好的原味奶昔馅中加入抹茶粉拌匀,再用适量未打发的淡奶油调整稀稠度,装入裱花袋冷藏备用;
  • 16
    [10:58]巧克力奶昔馅:把淡奶油和巧克力隔热水混合,搅拌至巧克力完全融化,倒入原味奶昔馅中搅拌均匀,装入裱花袋冷藏备用;
  • 17
    [12:22]发酵好的面团送入180度预热好的烤箱中层,上下火180度烘烤12-15分钟,烤至表面金黄即可出炉;
  • 18
    [12:36]出炉后马上震一下,防止回缩,常温放置冷却;
  • 19
    [12:57]冷却好的面包表面切出井字型,不要切断底部,再挤入奶昔馅,加上装饰即可。