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桂花绿豆糕

来源:http://www.tinrry.com/videos/142

88258人学过 646人做过 5分口味 3分难度


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配方:约17个绿豆糕
  • 脱皮绿豆200克

    无盐黄油20克

    干桂花4克

    食用水150克

    细砂糖70克

参考工具
  • Tinrry定制双嘴奶锅
  • 烘焙电子秤
  • 月饼模具
  • 蒸笼垫
  • 刮刀
  • 量杯
  • 蒸锅
  • Hello kitty网筛
  • 建伍HB724料理机
  • 恒温不粘锅
  • 金色不粘方形烤盘
  • 一次性烘焙手套
  • 保鲜膜
制作步骤
  • 1.[01:34]观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2.[01:42]清洗干净的去皮绿豆用3-4倍的水量浸泡8小时或以上(夏天建议放在冰箱冷藏浸泡);
  • 3.[02:09]把干桂花、细砂糖和水用大火煮沸腾,沸腾后转为中火,微微沸腾的状态再煮约1分钟,离火后盖盖焖出桂花味,等待桂花糖水完全冷却;
  • 4.[04:17]把绿豆隔蒸笼垫或纱布用蒸笼蒸熟,沸水入锅,大火蒸制约40分钟,中途不要掀开锅盖;
  • 5.[05:54]绿豆要蒸制到可以用手轻易捏成粉末的状态;
  • 6.[06:55]过滤出桂花糖水,桂花放一旁备用;
  • 7.[07:58]绿豆和桂花糖水一起用料理机搅打成泥(没有料理机可以用过筛的方法);
  • 8.[09:02]打好的绿豆泥倒入不粘锅,加入黄油和刚才一半的桂花;
  • 9.[10:43]把绿豆泥的水分炒干、成团;
  • 10.[10:50]根据自己喜欢的口感把绿豆糕炒到合适的状态,不建议炒太干,否则压模时绿豆糕会开裂;
  • 11.[11:27]倒出炒好的绿豆糕,用刮刀铺开帮助散出热气,盖上保鲜膜晾凉备用;
  • 12.[13:18]冷却好的绿豆糕稍微揉至光滑、搓圆,再压模成形即可。

    小贴士 Tips

    1、冷却后的绿豆糕一定是不粘手套的,同时也不会粘模具,如果会粘,则是因为绿豆糕的水分过多。 2、压模好的绿豆糕马上封好防止干燥,表面开裂的情况是干燥引起的。