桂花绿豆糕

来源：http://www.tinrry.com/videos/142

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配方：约17个绿豆糕

参考工具

制作步骤

1.[01:34]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
2.[01:42]清洗干净的去皮绿豆用3-4倍的水量浸泡8小时或以上（夏天建议放在冰箱冷藏浸泡）；
3.[02:09]把干桂花、细砂糖和水用大火煮沸腾，沸腾后转为中火，微微沸腾的状态再煮约1分钟，离火后盖盖焖出桂花味，等待桂花糖水完全冷却；
4.[04:17]把绿豆隔蒸笼垫或纱布用蒸笼蒸熟，沸水入锅，大火蒸制约40分钟，中途不要掀开锅盖；
5.[05:54]绿豆要蒸制到可以用手轻易捏成粉末的状态；
6.[06:55]过滤出桂花糖水，桂花放一旁备用；
7.[07:58]绿豆和桂花糖水一起用料理机搅打成泥（没有料理机可以用过筛的方法）；
8.[09:02]打好的绿豆泥倒入不粘锅，加入黄油和刚才一半的桂花；
9.[10:43]把绿豆泥的水分炒干、成团；
10.[10:50]根据自己喜欢的口感把绿豆糕炒到合适的状态，不建议炒太干，否则压模时绿豆糕会开裂；
11.[11:27]倒出炒好的绿豆糕，用刮刀铺开帮助散出热气，盖上保鲜膜晾凉备用；
12.[13:18]冷却好的绿豆糕稍微揉至光滑、搓圆，再压模成形即可。

小贴士 Tips

1、冷却后的绿豆糕一定是不粘手套的，同时也不会粘模具，如果会粘，则是因为绿豆糕的水分过多。 2、压模好的绿豆糕马上封好防止干燥，表面开裂的情况是干燥引起的。