6.4W人学过 527人做过 5分口味 3分难度 桂花绿豆糕

配方表

份量 约17个绿豆糕

备注:一个绿豆糕约30克

保存方法

常温24小时内食用完毕,密封冷藏保存约1周,夏天不建议常温放置。

参考工具

  • Tinrry定制双嘴奶锅

  • 烘焙电子秤

  • 月饼模具

  • 蒸笼垫

  • 刮刀

  • 量杯

  • 蒸锅

  • Hello kitty网筛

  • 建伍HB724料理机

  • 恒温不粘锅

  • 金色不粘方形烤盘

  • 一次性烘焙手套

  • 保鲜膜

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    [01:34]观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2
    [01:42]清洗干净的去皮绿豆用3-4倍的水量浸泡8小时或以上(夏天建议放在冰箱冷藏浸泡);
  • 3
    [02:09]把干桂花、细砂糖和水用大火煮沸腾,沸腾后转为中火,微微沸腾的状态再煮约1分钟,离火后盖盖焖出桂花味,等待桂花糖水完全冷却;
  • 4
    [04:17]把绿豆隔蒸笼垫或纱布用蒸笼蒸熟,沸水入锅,大火蒸制约40分钟,中途不要掀开锅盖;
  • 5
    [05:54]绿豆要蒸制到可以用手轻易捏成粉末的状态;
  • 6
    [06:55]过滤出桂花糖水,桂花放一旁备用;
  • 7
    [07:58]绿豆和桂花糖水一起用料理机搅打成泥(没有料理机可以用过筛的方法);
  • 8
    [09:02]打好的绿豆泥倒入不粘锅,加入黄油和刚才一半的桂花;
  • 9
    [10:43]把绿豆泥的水分炒干、成团;
  • 10
    [10:50]根据自己喜欢的口感把绿豆糕炒到合适的状态,不建议炒太干,否则压模时绿豆糕会开裂;
  • 11
    [11:27]倒出炒好的绿豆糕,用刮刀铺开帮助散出热气,盖上保鲜膜晾凉备用;
  • 12

    Tips 小贴士

    1、冷却后的绿豆糕一定是不粘手套的,同时也不会粘模具,如果会粘,则是因为绿豆糕的水分过多。 2、压模好的绿豆糕马上封好防止干燥,表面开裂的情况是干燥引起的。

    [13:18]冷却好的绿豆糕稍微揉至光滑、搓圆,再压模成形即可。