4.2W人学过 259人做过 4分口味 4分难度 棒棒糖蛋糕

配方表

份量 约18个

备注:棒棒糖蛋糕的配方可以做满一个18孔的模具,或者是做一个6英寸的海绵蛋糕。

保存方法

保存时间与制作以及保存环境的卫生情况条件有关,冰箱冷藏保存48小时内食用完毕

参考工具

  • SKG 电陶炉

  • 蒸锅

  • 手动打蛋器

  • 建伍HM320电动打蛋器

  • 刮刀

  • 棒棒糖蛋糕模具

  • 面粉筛

常见问题

  • 问:为什么我的蛋糕都不能满模?

    答:原因多了,具体问题具体分析,原因基本是膨胀度不够,没有发起来。这可能是:1、你的面糊消泡了;2、你的全蛋打发时间不够,蛋糊不稳定;3、搅拌手法不对,导致消泡了,排除以上常见问题,那你要认真想想你的工具是否干净?烤箱温度是否过低等等的其他方面因素了。

  • 问:巧克力为什么无法融化成液体?像膏状一样的?

    答:1、确保你装巧克力的碗无水,巧克力遇水会剧烈变质;2、巧克力变质了。

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交流

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制作步骤

  • 1
    02:09首先把面粉过两次筛备用,不要震动它;
  • 2
    烧开一锅热水,直到沸腾,期间可以做下一步;
  • 3
    03:00把鸡蛋打散之后加入细砂糖拌匀,(切记:是拌匀,不是打发,画圈圈就可以了,直到细砂糖几乎看不见融化了就差不多了);
  • 4
    03:38关掉沸腾的水,把上一步的鸡蛋放在刚才已经沸腾的水里隔水加热,用手指测试一下温度,能感觉到温温的就可以了,原因看片中小贴士;
  • 5
    04:40然后把鸡蛋拿出来,把黄油放在这个热水里隔水融化,不用加热了,余温就可以了;
  • 6
    05:28蛋液用打蛋器高速打发至出现八字不消失,然后转低速继续打发,直到表面的大气泡全部消失,泡沫细腻均匀,这个过程大概需要8分钟左右,视打蛋器的转速和功率决定;
  • 7
    烤箱170度,上下火,预热;
  • 8
    07:42面粉分散倒入蛋糊里面翻拌均匀,注意手法,认真看视频;
  • 9
    黄油隔水融化好了[08:26],先把黄油倒在刮刀上,分散在面糊里,然后用同样的手法翻拌均匀,这个次数可以比面粉的次数多,搅拌次数越多,越细腻,但是不能过度搅拌,过度会消泡的;
  • 10
    09:38然后把面糊倒入裱花器中,没有的朋友可以用裱花袋,用大号圆形的裱花嘴;
  • 11
    把面糊挤进去模具里面,注意不要挤太多了,满模就可以了;
  • 12
    09:50盖上盖子放进烤箱170度,烤大概18分钟,视自己烤箱情况作调整;
  • 13
    出炉之后要掀开盖子,否则模具产生水汽,蛋糕会粘着模具的,所以这个蛋糕一定要热脱模;
  • 14
    12:13融化巧克力,如果是纯可可脂的巧克力,需要调温,视频有教方法哦,如果是代可可脂的,直接融化就可以使用了;
  • 15
    棒棒糖装饰,发挥大家天马行空的想象力吧,视频中20:40也教了几种方法,大家可以试一下;
  • 16
    记得交作业哦,发新浪微博@Tinrry甜悦 #棒棒糖蛋糕# 。