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焦糖布丁蛋糕

来源:http://www.tinrry.com/videos/135

138120人学过 613人做过 5分口味 3分难度


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配方:约10个焦糖布丁蛋糕
  • 焦糖

    细砂糖100克

    热水20克

  • 布丁

    鸡蛋4个(约220克)

    蛋黄4个(约60克)

    纯牛奶800克

    细砂糖40克

    香草精1克

  • 烫面蛋糕

    蛋清3个(约110克)

    蛋黄3个(约45克)

    玉米油20克

    纯牛奶30克

    低筋面粉25克

    细砂糖25克

传统烤箱:上下火 | 中层或中下层 | 140度 | 约1小时

参考工具
  • 不锈钢打蛋盆
  • 手动打蛋器
  • 裱花袋辅助器
  • 小抹刀
  • Tinrry定制双嘴奶锅
  • 电陶炉
  • 刮刀
  • 厨房秤
  • 网筛
  • 面粉筛
  • 裱花袋
  • 建伍HM520电动打蛋器
  • 智能烤箱
  • Hello kitty隔热手套
制作步骤
  • 1.[00:50]观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2.[00:58]细砂糖用中小火熬煮至全部融化,变成浅棕色;
  • 3.[01:21]熬焦糖的过程中称量热水,保证热水的温度;
  • 4.[02:26]焦糖开始冒热气、边缘冒泡即可离火,一次性倒入热水,搅拌均匀;
  • 5.[03:05]把焦糖平均分至容器中,轻轻晃匀使其均匀铺在容器底部;
  • 6.[04:05]四个全蛋和蛋黄中加入细砂糖,打散;
  • 7.[05:22]称量加入纯牛奶,轻轻混匀,加入香草精,混匀;
  • 8.[06:20]布丁液过滤至少3次,过滤出蛋筋和泡泡,使布丁液更细腻;
  • 9.[06:58]把布丁液平均分至容器中(容器中的焦糖已经凝固成软软的固态);
  • 10.[08:40]烤箱上下火140度预热,低筋面粉过筛备用;
  • 11.[09:03]牛奶和玉米油用打蛋器稍微乳化,中小火加热至牛奶冒热气;
  • 12.[09:34]加热好的液体马上倒入低粉中,混匀备用,; Tips:面糊表面有油、质地比较粗糙,若面糊成团或过稀,则烫面失败。
  • 13.[10:40]分离蛋黄蛋清,蛋黄分三次加入面糊中,用手动打蛋器混匀;
  • 14.[12:09]打发蛋清,细砂糖分三次加入,打发至蛋白霜表面均匀细腻、提起有直挺的弯钩即可(详细的细砂糖加入时机及打发手法、打蛋器速度参考视频); Tips:该配方只有戚风蛋糕约一半的糖量,因此蛋白霜相对比较粗糙,制作的速度需要快一些。
  • 15.[13:45]用手动打蛋器打散蛋白霜的结块,分一小部分至蛋黄糊中翻拌均匀;
  • 16.[14:27]打散剩余蛋白霜的结块,蛋黄糊全部倒入蛋白霜中,快速翻拌均匀;
  • 17.[14:58]蛋糕糊装入裱花袋,挤入容器中,蛋糕糊的密度小于布丁液,会自动浮在表面; Tips:蛋糕糊制作好后很容易消泡,操作的速度要快。
  • 18.[15:58]用小抹刀抹平蛋糕糊表面;
  • 19.[16:21]送入预热好的烤箱中下层,在烤盘中倒入热水(80度以上、倒出会冒热气),上下火140度烘烤1个小时左右,蛋糕隆起一定高度,表面形成金黄色即可出炉;
  • 20.[17:25]烘烤好的焦糖布丁蛋糕常温稍微晾凉即可食用,表面稍微凹陷是正常的,热食的布丁比较软嫩不成形,建议冷藏使布丁成形后再食用,口感会更好。