焦糖布丁蛋糕

来源：http://www.tinrry.com/videos/135

138120人学过 613人做过 5分口味 3分难度

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配方：约10个焦糖布丁蛋糕

焦糖
细砂糖100克

热水20克
布丁
鸡蛋4个（约220克）

蛋黄4个（约60克）

纯牛奶800克

细砂糖40克

香草精1克
烫面蛋糕
蛋清3个（约110克）

蛋黄3个（约45克）

玉米油20克

纯牛奶30克

低筋面粉25克

细砂糖25克

传统烤箱：上下火 | 中层或中下层 | 140度 | 约1小时

参考工具

不锈钢打蛋盆
手动打蛋器
裱花袋辅助器
小抹刀
Tinrry定制双嘴奶锅
电陶炉
刮刀
厨房秤
网筛
面粉筛
裱花袋
建伍HM520电动打蛋器
智能烤箱
Hello kitty隔热手套

制作步骤

1.[00:50]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
2.[00:58]细砂糖用中小火熬煮至全部融化，变成浅棕色；
3.[01:21]熬焦糖的过程中称量热水，保证热水的温度；
4.[02:26]焦糖开始冒热气、边缘冒泡即可离火，一次性倒入热水，搅拌均匀；
5.[03:05]把焦糖平均分至容器中，轻轻晃匀使其均匀铺在容器底部；
6.[04:05]四个全蛋和蛋黄中加入细砂糖，打散；
7.[05:22]称量加入纯牛奶，轻轻混匀，加入香草精，混匀；
8.[06:20]布丁液过滤至少3次，过滤出蛋筋和泡泡，使布丁液更细腻；
9.[06:58]把布丁液平均分至容器中（容器中的焦糖已经凝固成软软的固态）；
10.[08:40]烤箱上下火140度预热，低筋面粉过筛备用；
11.[09:03]牛奶和玉米油用打蛋器稍微乳化，中小火加热至牛奶冒热气；
12.[09:34]加热好的液体马上倒入低粉中，混匀备用，； Tips：面糊表面有油、质地比较粗糙，若面糊成团或过稀，则烫面失败。
13.[10:40]分离蛋黄蛋清，蛋黄分三次加入面糊中，用手动打蛋器混匀；
14.[12:09]打发蛋清，细砂糖分三次加入，打发至蛋白霜表面均匀细腻、提起有直挺的弯钩即可（详细的细砂糖加入时机及打发手法、打蛋器速度参考视频）； Tips：该配方只有戚风蛋糕约一半的糖量，因此蛋白霜相对比较粗糙，制作的速度需要快一些。
15.[13:45]用手动打蛋器打散蛋白霜的结块，分一小部分至蛋黄糊中翻拌均匀；
16.[14:27]打散剩余蛋白霜的结块，蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，快速翻拌均匀；
17.[14:58]蛋糕糊装入裱花袋，挤入容器中，蛋糕糊的密度小于布丁液，会自动浮在表面； Tips：蛋糕糊制作好后很容易消泡，操作的速度要快。
18.[15:58]用小抹刀抹平蛋糕糊表面；
19.[16:21]送入预热好的烤箱中下层，在烤盘中倒入热水（80度以上、倒出会冒热气），上下火140度烘烤1个小时左右，蛋糕隆起一定高度，表面形成金黄色即可出炉；
20.[17:25]烘烤好的焦糖布丁蛋糕常温稍微晾凉即可食用，表面稍微凹陷是正常的，热食的布丁比较软嫩不成形，建议冷藏使布丁成形后再食用，口感会更好。