3.6W人学过 141人做过 5分口味 3分难度 焦糖布丁蛋糕

配方表

份量 约10个焦糖布丁蛋糕

备注:

保存方法

制作完毕后冷藏保存,请尽快食用完毕。

参考工具

  • 不锈钢打蛋盆

  • 手动打蛋器

  • 裱花袋辅助器

  • 小抹刀

  • Tinrry定制双嘴奶锅

  • 电陶炉

  • 刮刀

  • 厨房秤

  • 网筛

  • 面粉筛

  • 裱花袋

  • 建伍HM520电动打蛋器

  • 智能烤箱

  • Hello kitty隔热手套

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    [00:50]观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2
    [00:58]细砂糖用中小火熬煮至全部融化,变成浅棕色;
  • 3
    [01:21]熬焦糖的过程中称量热水,保证热水的温度;
  • 4
    [02:26]焦糖开始冒热气、边缘冒泡即可离火,一次性倒入热水,搅拌均匀;
  • 5
    [03:05]把焦糖平均分至容器中,轻轻晃匀使其均匀铺在容器底部;
  • 6
    [04:05]四个全蛋和蛋黄中加入细砂糖,打散;
  • 7
    [05:22]称量加入纯牛奶,轻轻混匀,加入香草精,混匀;
  • 8
    [06:20]布丁液过滤至少3次,过滤出蛋筋和泡泡,使布丁液更细腻;
  • 9
    [06:58]把布丁液平均分至容器中(容器中的焦糖已经凝固成软软的固态);
  • 10
    [08:40]烤箱上下火140度预热,低筋面粉过筛备用;
  • 11
    [09:03]牛奶和玉米油用打蛋器稍微乳化,中小火加热至牛奶冒热气;
  • 12
    [09:34]加热好的液体马上倒入低粉中,混匀备用,; Tips:面糊表面有油、质地比较粗糙,若面糊成团或过稀,则烫面失败。
  • 13
    [10:40]分离蛋黄蛋清,蛋黄分三次加入面糊中,用手动打蛋器混匀;
  • 14
    [12:09]打发蛋清,细砂糖分三次加入,打发至蛋白霜表面均匀细腻、提起有直挺的弯钩即可(详细的细砂糖加入时机及打发手法、打蛋器速度参考视频); Tips:该配方只有戚风蛋糕约一半的糖量,因此蛋白霜相对比较粗糙,制作的速度需要快一些。
  • 15
    [13:45]用手动打蛋器打散蛋白霜的结块,分一小部分至蛋黄糊中翻拌均匀;
  • 16
    [14:27]打散剩余蛋白霜的结块,蛋黄糊全部倒入蛋白霜中,快速翻拌均匀;
  • 17
    [14:58]蛋糕糊装入裱花袋,挤入容器中,蛋糕糊的密度小于布丁液,会自动浮在表面; Tips:蛋糕糊制作好后很容易消泡,操作的速度要快。
  • 18
    [15:58]用小抹刀抹平蛋糕糊表面;
  • 19
    [16:21]送入预热好的烤箱中下层,在烤盘中倒入热水(80度以上、倒出会冒热气),上下火140度烘烤1个小时左右,蛋糕隆起一定高度,表面形成金黄色即可出炉;
  • 20
    [17:25]烘烤好的焦糖布丁蛋糕常温稍微晾凉即可食用,表面稍微凹陷是正常的,热食的布丁比较软嫩不成形,建议冷藏使布丁成形后再食用,口感会更好。