配方表

份量 约10个焦糖布丁蛋糕

保存方法

参考工具

• 

  不锈钢打蛋盆

• 

  手动打蛋器

• 

  裱花袋辅助器

• 

  小抹刀

• 

  Tinrry定制双嘴奶锅

• 

  电陶炉

• 

  刮刀

• 

  厨房秤

• 

  网筛

• 

  面粉筛

• 

  裱花袋

• 

  建伍HM520电动打蛋器

• 

  智能烤箱

• 

  Hello kitty隔热手套

常见问题

制作步骤

• 1
  [00:50]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
• 2
  
  [00:58]细砂糖用中小火熬煮至全部融化，变成浅棕色；

• 3
  
  [01:21]熬焦糖的过程中称量热水，保证热水的温度；
• 4
  
  [02:26]焦糖开始冒热气、边缘冒泡即可离火，一次性倒入热水，搅拌均匀；

• 5
  
  [03:05]把焦糖平均分至容器中，轻轻晃匀使其均匀铺在容器底部；
• 6
  
  [04:05]四个全蛋和蛋黄中加入细砂糖，打散；

• 7
  
  [05:22]称量加入纯牛奶，轻轻混匀，加入香草精，混匀；
• 8
  
  [06:20]布丁液过滤至少3次，过滤出蛋筋和泡泡，使布丁液更细腻；

• 9
  
  [06:58]把布丁液平均分至容器中（容器中的焦糖已经凝固成软软的固态）；
• 10
  
  [08:40]烤箱上下火140度预热，低筋面粉过筛备用；

• 11
  
  [09:03]牛奶和玉米油用打蛋器稍微乳化，中小火加热至牛奶冒热气；
• 12
  
  [09:34]加热好的液体马上倒入低粉中，混匀备用，； Tips：面糊表面有油、质地比较粗糙，若面糊成团或过稀，则烫面失败。

• 13
  
  [10:40]分离蛋黄蛋清，蛋黄分三次加入面糊中，用手动打蛋器混匀；
• 14
  
  [12:09]打发蛋清，细砂糖分三次加入，打发至蛋白霜表面均匀细腻、提起有直挺的弯钩即可（详细的细砂糖加入时机及打发手法、打蛋器速度参考视频）； Tips：该配方只有戚风蛋糕约一半的糖量，因此蛋白霜相对比较粗糙，制作的速度需要快一些。

• 15
  
  [13:45]用手动打蛋器打散蛋白霜的结块，分一小部分至蛋黄糊中翻拌均匀；
• 16
  
  [14:27]打散剩余蛋白霜的结块，蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，快速翻拌均匀；

• 17
  
  [14:58]蛋糕糊装入裱花袋，挤入容器中，蛋糕糊的密度小于布丁液，会自动浮在表面； Tips：蛋糕糊制作好后很容易消泡，操作的速度要快。
• 18
  
  [15:58]用小抹刀抹平蛋糕糊表面；

• 19
  
  [16:21]送入预热好的烤箱中下层，在烤盘中倒入热水（80度以上、倒出会冒热气），上下火140度烘烤1个小时左右，蛋糕隆起一定高度，表面形成金黄色即可出炉；
• 20
  
  [17:25]烘烤好的焦糖布丁蛋糕常温稍微晾凉即可食用，表面稍微凹陷是正常的，热食的布丁比较软嫩不成形，建议冷藏使布丁成形后再食用，口感会更好。