2.3W人学过 19人做过 5分口味 3分难度 免揉橄榄油腊肠面包

配方表

份量 5个免揉面包

备注:

保存方法

当天制作当天食用完毕,不建议久放。

参考工具

  • 保鲜膜

  • 量杯

  • 厨房秤

  • 刮刀

  • 刮板(软质)

  • 擀面杖

  • 金色不粘方形烤盘

  • 羊毛刷

  • 智能烤箱

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    [01:09]观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2
    [01:12]橄榄油和水倒入大盆中备用;
  • 3
    [01:24]高筋面粉、低筋面粉、盐、糖、奶粉稍微混合;
  • 4
    [01:36]将干性材料倒入液体中,再加入酵母;
  • 5
    [01:47]用刮刀将材料拌匀至没有干粉的状态;
  • 6
    [01:56]第一次发酵:盖上保鲜膜,室温(26-28度)发酵约20-30分钟;
  • 7
    [02:20]第一次拉伸:刮板沾水,铲起面团然后摔进盆里,铲起的时候面团会拉伸绷紧,从而增强面筋;
  • 8
    [02:40]反复进行10-20次,直到面团表面有一点光滑;
  • 9
    [03:15]重复步骤6-8的动作,进行第二次发酵和拉伸,直到面团表面更光滑一些;
  • 10

    Tips 小贴士

    如果室温偏高,需要开空调降温;如果温度偏低,则把面团放入发酵箱或用烤箱的发酵功能进行发酵。

    [03:53]第三次发酵:盖上保鲜膜,室温(26-28度)发酵约20-30分钟;
  • 11
    [04:49]操作台面撒手粉防粘,取出发酵好的面团,擀成长方形;
  • 12

    Tips 小贴士

    可以选用任何自己喜欢的腊肠种类。

    [05:15]混合蒸熟的广式腊肠碎和焯过水的熟西兰花碎;
  • 13
    [05:28]把馅料分两部分包入面团,包裹的方式参考视频;
  • 14
    [05:35]折叠面团,再把面团收圆,盖上保鲜膜松弛10分钟;
  • 15

    Tips 小贴士

    这个面团比较湿黏,可以借助比较多手粉进行操作;

    [06:18]把松弛好的面团称量分割成五等分;
  • 16
    [06:45]在手上或台面上滚圆面团,在盖上保鲜袋松弛约10-15分钟;
  • 17
    [07:04]松弛后将面团再次滚圆;
  • 18

    Tips 小贴士

    免揉面包的面筋强度没有那么强,因此发酵体积不需要很大。

    [07:33]把面团送入发酵箱或用烤箱的发酵功能,35-38度发酵约30分钟,发酵至原始体积的1.5-2倍大即可;
  • 19
    [07:59]烤箱提前上下火200度预热;
  • 20
    [08:04]面团表面刷上橄榄油,让风味更佳浓郁;
  • 21
    [08:13]送入预热好的烤箱中层,上下火200度,烘烤15分钟左右,烤至表面金黄即可;
  • 22
    [08:22]出炉后马上在台面震一下,排出多余气体防止回缩,趁热在面包表面刷上橄榄油,让面包更有食欲、更加美味。