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83064人学过 103人做过 4分口味 2分难度
吉利丁片5克
盒装果汁200克
洋菜粉10克
薄荷叶3片
食用水400克
细砂糖50克
细砂糖约15克
杂果约400克(适量)
朗姆酒15毫升
问:洋菜粉是什么?
答:洋菜又名琼脂,寒天,以石花菜等海藻类为原料,提取物有多种,不同的提取物口感都稍有不同,口感较扎实,有条状和粉状,一般适合烘焙都是粉状的,并且在常温30度左右便可凝固。
问:洋菜粉可以用吉利丁替代吗?
答:吉利丁是动物骨头提取出来的一种蛋白质——胶质,入口即化,30度左右就会融化,洋菜则30度凝固,入口不会化,两者不可互相替代,但是如果把水和吉利丁的比例按100:1,水和洋菜粉的比例按200:1的比例调配的话,两者硬度会差不多。
小贴士 Tips
吉利丁片(鱼胶片)需剪小片用冰水没过吉利丁片泡软备用(或者用常温的水把吉利丁片放进去之后放进冰箱泡软)。
小贴士 Tips
切记:是吉利丁液倒入200g果汁里,不是果汁倒入吉利丁,然后倒入模具进冰箱冷藏最少4个小时,天气热,最好冷藏过夜。
小贴士 Tips
细砂糖和洋菜粉搅拌均匀,一定要混匀啊。