配方表

份量 一份

保存方法

参考工具

• 

  手动打蛋器

• 

  蒸锅

• 

  电陶炉

常见问题

• 问:洋菜粉是什么？

  答:洋菜又名琼脂，寒天，以石花菜等海藻类为原料，提取物有多种，不同的提取物口感都稍有不同，口感较扎实，有条状和粉状，一般适合烘焙都是粉状的，并且在常温30度左右便可凝固。

• 问:洋菜粉可以用吉利丁替代吗？

  答:吉利丁是动物骨头提取出来的一种蛋白质——胶质，入口即化，30度左右就会融化，洋菜则30度凝固，入口不会化，两者不可互相替代，但是如果把水和吉利丁的比例按100：1，水和洋菜粉的比例按200：1的比例调配的话，两者硬度会差不多。

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制作步骤

• 1
  
  视频充分介绍了吉利丁和洋菜的区别，大家先了解这两种材料的凝固原理，其实做法有多种，大家根据自有的材料依葫芦画瓢就可以做出不同的布丁哦；
• 2
  

  Tips 小贴士

  吉利丁片（鱼胶片）需剪小片用冰水没过吉利丁片泡软备用（或者用常温的水把吉利丁片放进去之后放进冰箱泡软）。

  [03:05]如果用吉利丁粉（鱼胶粉）需要用5g粉配上15~20g水搅拌均匀，让吉利丁粉吸收水分后备用；

• 3
  
  鱼胶粉的话可以直接用泡软的碗隔水融化，吉利丁片需要沥干水再用器具隔水融化；
• 4
  

  Tips 小贴士

  切记：是吉利丁液倒入200g果汁里，不是果汁倒入吉利丁，然后倒入模具进冰箱冷藏最少4个小时，天气热，最好冷藏过夜。

  [04:54]隔水融化吉利丁；

• 5
  布丁连着模具隔热水泡3~4秒拿出，便能轻松脱模；
• 6
  
  [06:34]首先把所有你喜欢的水果切成一口大小，视频有教怎么切橙子，其它就很简单啦；

• 7
  

  Tips 小贴士

  细砂糖和洋菜粉搅拌均匀，一定要混匀啊。

  [07:35]撒上15g细砂糖，再倒入15ml的朗姆酒搅拌均匀腌制一下；
• 8
  
  [08:48]薄荷叶和水煮沸腾，捞出薄荷叶，留水备用；

• 9
  
  [09:03]把步骤7的细砂糖洋菜粉倒入锅里煮沸腾，沸腾之后要再煮几分钟的，不能沸腾就关火，沸腾后的液体是浑浊的，要煮到完全透明；
• 10
  
  [09:29]水果沥水装入模具，这次装2分1就可以了，洋菜汁倒入模具一半；

• 11
  
  [10:28]再把剩余的水果装进去，再倒入剩余洋菜汁，可以室温放置完全冷却便会凝固食用，也可以放进冰箱，味道更好；
• 12
  记得交作业哦，发新浪微博@Tinrry甜悦 #意大利水果布丁# 。