3.6W人学过 79人做过 4分口味 2分难度 意大利水果布丁

配方表

份量 一份

备注:

保存方法

保存时间与制作以及保存环境的卫生情况条件有关,建议冰箱冷藏保存48小时内食用完毕

参考工具

  • 手动打蛋器

  • 蒸锅

  • SKG 电陶炉

常见问题

  • 问:洋菜粉是什么?

    答:洋菜又名琼脂,寒天,以石花菜等海藻类为原料,提取物有多种,不同的提取物口感都稍有不同,口感较扎实,有条状和粉状,一般适合烘焙都是粉状的,并且在常温30度左右便可凝固。

  • 问:洋菜粉可以用吉利丁替代吗?

    答:吉利丁是动物骨头提取出来的一种蛋白质——胶质,入口即化,30度左右就会融化,洋菜则30度凝固,入口不会化,两者不可互相替代,但是如果把水和吉利丁的比例按100:1,水和洋菜粉的比例按200:1的比例调配的话,两者硬度会差不多。

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交流

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制作步骤

  • 1
    视频充分介绍了吉利丁和洋菜的区别,大家先了解这两种材料的凝固原理,其实做法有多种,大家根据自有的材料依葫芦画瓢就可以做出不同的布丁哦;
  • 2

    Tips 小贴士

    吉利丁片(鱼胶片)需剪小片用冰水没过吉利丁片泡软备用(或者用常温的水把吉利丁片放进去之后放进冰箱泡软)。

    03:05如果用吉利丁粉(鱼胶粉)需要用5g粉配上15~20g水搅拌均匀,让吉利丁粉吸收水分后备用;
  • 3
    鱼胶粉的话可以直接用泡软的碗隔水融化,吉利丁片需要沥干水再用器具隔水融化;
  • 4

    Tips 小贴士

    切记:是吉利丁液倒入200g果汁里,不是果汁倒入吉利丁,然后倒入模具进冰箱冷藏最少4个小时,天气热,最好冷藏过夜。

    04:54隔水融化吉利丁;
  • 5
    布丁连着模具隔热水泡3~4秒拿出,便能轻松脱模;
  • 6
    06:34首先把所有你喜欢的水果切成一口大小,视频有教怎么切橙子,其它就很简单啦;
  • 7

    Tips 小贴士

    细砂糖和洋菜粉搅拌均匀,一定要混匀啊。

    07:35撒上15g细砂糖,再倒入15ml的朗姆酒搅拌均匀腌制一下;
  • 8
    08:48薄荷叶和水煮沸腾,捞出薄荷叶,留水备用;
  • 9
    09:03把步骤7的细砂糖洋菜粉倒入锅里煮沸腾,沸腾之后要再煮几分钟的,不能沸腾就关火,沸腾后的液体是浑浊的,要煮到完全透明;
  • 10
    09:29水果沥水装入模具,这次装2分1就可以了,洋菜汁倒入模具一半;
  • 11
    10:28再把剩余的水果装进去,再倒入剩余洋菜汁,可以室温放置完全冷却便会凝固食用,也可以放进冰箱,味道更好;
  • 12
    记得交作业哦,发新浪微博@Tinrry甜悦 #意大利水果布丁# 。