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柠檬玛德琳

来源：http://www.tinrry.com/videos/129

69407人学过 356人做过 5分口味 3分难度


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配方：12个柠檬玛德琳
  • 柠檬玛德琳

    无盐黄油90克

    糖粉90克

    鸡蛋2个（约90克）

    奶粉10克

    低筋面粉80克

    泡打粉2克

    柠檬汁10克

    柠檬皮屑半个

  • 模具防粘

    无盐黄油10克

    低筋面粉适量

  • 柠檬糖霜装饰

    糖粉120克

    柠檬汁20克

    柠檬皮屑适量

传统烤箱：上下火 | 中层 | 170度 | 20-25分钟

参考工具
  • 12连玛德琳蛋糕模具
  • 面粉筛
  • 榨汁器
  • 手动打蛋器
  • 蒸锅
  • 厨房秤
  • 刮刀
  • 网筛
  • 裱花袋
  • 裱花袋辅助器
  • 一次性烘焙手套
  • 智能烤箱
常见问题

  • 问:烘烤出来的玛德琳表面有小孔洞？

    答:玛德琳表面的小孔洞是因为泡打粉的作用，可以通过延长静置时间来减少，静置过夜也是可以的，但不能无限延长静置时间，避免泡打粉失效。

制作步骤
  • 1.[01:03]]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
  • 2.[01:07]隔热水融化无盐黄油；
  • 3.[01:21]加入糖粉，混合均匀至膏状的半透明状态；

    小贴士 Tips

    可以用细砂糖代替糖粉，混匀至糖融化即可。

  • 4.[01:46]称量加入全蛋液，混匀；
  • 5.[02:22]过筛加入低筋面粉、泡打粉和奶粉；

    小贴士 Tips

    奶粉可以让玛德琳的口感更松软，没有的话可以直接省略不加；

  • 6.[02:38]用手动打蛋器混合至均匀没有颗粒的状态，不要过度搅拌；
  • 7.[02:58]刨出柠檬皮屑，榨出柠檬汁；
  • 8.[03:24]称量加入柠檬汁，混匀；
  • 9.[03:51]加入适量柠檬皮屑，混匀；
  • 10.[04:18] 盖上保鲜膜，把面糊送入冰箱冷藏松弛一个小时；
  • 11.[04:28]面糊冷藏好后，烤箱上下火170度预热；
  • 12.[04:38]玛德琳模具表面刷上室温软化的黄油；
  • 13.[05:14]再均匀撒上低筋面粉，倒出多余的面粉；
  • 14.[06:14]取出冷藏的面糊，装入裱花袋；
  • 15.[06:50]将面糊挤入模具八分满；
  • 16.[07:16]送入预热好的烤箱中层，上下火170度，烘烤20-25分钟，直到玛德琳表面鼓起小肚子、变成金黄色即可出炉；
  • 17.[07:40]出炉的玛德琳不脱模放在晾架上晾凉约10分钟，不烫手了就翻面，将玛德琳完全晾凉；
  • 18.[08:02]柠檬汁加入糖粉，混匀成没有任何颗粒的柠檬糖霜；

    小贴士 Tips

    糖霜的稀稠度和甜度可以通过增减柠檬汁来调整，不要太稀，否则会无法挂在蛋糕表面。

  • 19.[08:52]晾凉的玛德琳直接粘取糖霜，刮去底部多余的糖霜，放在晾架上晾干；
  • 20.[09:20]糖霜凝固前撒上柠檬皮屑做装饰。