配方表

份量 12个柠檬玛德琳

保存方法

参考工具

• 

  12连玛德琳蛋糕模具

• 

  面粉筛

• 

  榨汁器

• 

  手动打蛋器

• 

  蒸锅

• 

  厨房秤

• 

  刮刀

• 

  网筛

• 

  裱花袋

• 

  裱花袋辅助器

• 

  一次性烘焙手套

• 

  智能烤箱

常见问题

• 问:烘烤出来的玛德琳表面有小孔洞？

  答:玛德琳表面的小孔洞是因为泡打粉的作用，可以通过延长静置时间来减少，静置过夜也是可以的，但不能无限延长静置时间，避免泡打粉失效。

制作步骤

• 1
  
  [01:03]]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
• 2
  
  [01:07]隔热水融化无盐黄油；

• 3
  

  Tips 小贴士

  可以用细砂糖代替糖粉，混匀至糖融化即可。

  [01:21]加入糖粉，混合均匀至膏状的半透明状态；
• 4
  
  [01:46]称量加入全蛋液，混匀；

• 5
  

  Tips 小贴士

  奶粉可以让玛德琳的口感更松软，没有的话可以直接省略不加；

  [02:22]过筛加入低筋面粉、泡打粉和奶粉；
• 6
  
  [02:38]用手动打蛋器混合至均匀没有颗粒的状态，不要过度搅拌；

• 7
  
  [02:58]刨出柠檬皮屑，榨出柠檬汁；
• 8
  
  [03:24]称量加入柠檬汁，混匀；

• 9
  
  [03:51]加入适量柠檬皮屑，混匀；
• 10
  
  [04:18] 盖上保鲜膜，把面糊送入冰箱冷藏松弛一个小时；

• 11
  
  [04:28]面糊冷藏好后，烤箱上下火170度预热；
• 12
  
  [04:38]玛德琳模具表面刷上室温软化的黄油；

• 13
  
  [05:14]再均匀撒上低筋面粉，倒出多余的面粉；
• 14
  
  [06:14]取出冷藏的面糊，装入裱花袋；

• 15
  
  [06:50]将面糊挤入模具八分满；
• 16
  
  [07:16]送入预热好的烤箱中层，上下火170度，烘烤20-25分钟，直到玛德琳表面鼓起小肚子、变成金黄色即可出炉；

• 17
  
  [07:40]出炉的玛德琳不脱模放在晾架上晾凉约10分钟，不烫手了就翻面，将玛德琳完全晾凉；
• 18
  

  Tips 小贴士

  糖霜的稀稠度和甜度可以通过增减柠檬汁来调整，不要太稀，否则会无法挂在蛋糕表面。

  [08:02]柠檬汁加入糖粉，混匀成没有任何颗粒的柠檬糖霜；

• 19
  
  [08:52]晾凉的玛德琳直接粘取糖霜，刮去底部多余的糖霜，放在晾架上晾干；
• 20
  
  [09:20]糖霜凝固前撒上柠檬皮屑做装饰。