3.0W人学过 156人做过 5分口味 3分难度 柠檬玛德琳

配方表

份量 12个柠檬玛德琳

备注:

保存方法

装饰了糖霜的玛德琳尽快食用。
没有装饰的玛德琳密封冷藏可以保存约一个星期,食用时取出室温稍微回温即可。

参考工具

  • 12连玛德琳蛋糕模具

  • 面粉筛

  • 榨汁器

  • 手动打蛋器

  • 蒸锅

  • 厨房秤

  • 刮刀

  • 网筛

  • 裱花袋

  • 裱花袋辅助器

  • 一次性烘焙手套

  • 智能烤箱

常见问题

  • 问:烘烤出来的玛德琳表面有小孔洞?

    答:玛德琳表面的小孔洞是因为泡打粉的作用,可以通过延长静置时间来减少,静置过夜也是可以的,但不能无限延长静置时间,避免泡打粉失效。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    [01:03]]观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2
    [01:07]隔热水融化无盐黄油;
  • 3

    Tips 小贴士

    可以用细砂糖代替糖粉,混匀至糖融化即可。

    [01:21]加入糖粉,混合均匀至膏状的半透明状态;
  • 4
    [01:46]称量加入全蛋液,混匀;
  • 5

    Tips 小贴士

    奶粉可以让玛德琳的口感更松软,没有的话可以直接省略不加;

    [02:22]过筛加入低筋面粉、泡打粉和奶粉;
  • 6
    [02:38]用手动打蛋器混合至均匀没有颗粒的状态,不要过度搅拌;
  • 7
    [02:58]刨出柠檬皮屑,榨出柠檬汁;
  • 8
    [03:24]称量加入柠檬汁,混匀;
  • 9
    [03:51]加入适量柠檬皮屑,混匀;
  • 10
    [04:18] 盖上保鲜膜,把面糊送入冰箱冷藏松弛一个小时;
  • 11
    [04:28]面糊冷藏好后,烤箱上下火170度预热;
  • 12
    [04:38]玛德琳模具表面刷上室温软化的黄油;
  • 13
    [05:14]再均匀撒上低筋面粉,倒出多余的面粉;
  • 14
    [06:14]取出冷藏的面糊,装入裱花袋;
  • 15
    [06:50]将面糊挤入模具八分满;
  • 16
    [07:16]送入预热好的烤箱中层,上下火170度,烘烤20-25分钟,直到玛德琳表面鼓起小肚子、变成金黄色即可出炉;
  • 17
    [07:40]出炉的玛德琳不脱模放在晾架上晾凉约10分钟,不烫手了就翻面,将玛德琳完全晾凉;
  • 18

    Tips 小贴士

    糖霜的稀稠度和甜度可以通过增减柠檬汁来调整,不要太稀,否则会无法挂在蛋糕表面。

    [08:02]柠檬汁加入糖粉,混匀成没有任何颗粒的柠檬糖霜;
  • 19
    [08:52]晾凉的玛德琳直接粘取糖霜,刮去底部多余的糖霜,放在晾架上晾干;
  • 20
    [09:20]糖霜凝固前撒上柠檬皮屑做装饰。