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配方：约10个可颂

面团
高筋面粉200克

低筋面粉50克

食用盐4克

细砂糖25克

全蛋液25克

食用水125克

酵母6克

无盐黄油10克

奶粉5克
裹入黄油
片状黄油125克
装饰
全蛋液适量

传统烤箱：上下火 | 中层 | 200度 | 15-20分钟

参考工具

Tinrry定制厨师机
走锤滚轴擀面杖
刮刀
刮板（软质）
刀具六件套
长方形不粘烤盘
羊毛刷
智能烤箱

常见问题

问:可以用无盐黄油替代片状黄油吗？

答:不建议替代，因为片状黄油比较不容易融化，更适合开酥的操作。
问:冷冻面团的作用是？可以隔夜冷冻第二天继续操作吗？

答:冷冻面团是为了让面团软硬度和黄油一致。不建议长时间冷冻，分开两段时间来操作，这样不好把握面团的状态。

制作步骤

1.[00:47]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
2.[01:12]提前冷藏好的液体材料倒入搅面缸中备用；高筋面粉、低筋面粉、盐、糖、奶粉混合均匀，倒入搅面缸中；
3.[01:46]撒上酵母，开厨师机低速混合材料；
4.[01:59]混匀至没有干粉时，调至高速打至面团光滑；
5.[02:07]检查面团状态，切下一小块面团滚圆，表面非常光滑即可加入黄油；
6.[02:29]黄油加入搅面缸，面团切小块加入，用低速混合黄油和面团；
7.[02:55]黄油融入面团后，调至高速让面筋更加延展；
8.[03:07]面团再次变光滑后检查面团状态，面团可以撑出比吐司面团稍微厚一些的薄膜；
9.[03:35]把揉好的面团滚圆，用走锤把面团压扁至1-2厘米的厚度，用保鲜袋包好面团，放入-18度的冷冻箱中冷冻约30-60分钟；
10.[04:47]用擀面杖敲打片状黄油，使黄油变软；
11.[05:10]把油纸折叠出长方形，将黄油擀开成长方形；
12.[05:46]擀好的黄油是软硬适中的，用手折叠是不会折断的状态；
13.[06:41]取出冻好的面团，比揉好的时候结实，和黄油状态相一致；

小贴士 Tips

开酥的环境温度不要超出15-23度的范围，防止黄油融化或折断。
14.[07:02]台面撒手粉防粘，将面团擀开成黄油片的两倍大小
15.[07:47]扫去面团表面多余的手粉，黄油放在面团中间；
16.[08:06]把面团折叠包裹黄油，封口；
17.[08:18]把面团均匀擀开至约50厘米的长度，把多余手粉扫掉，折叠面团，详细的擀长方向、折叠方法看视频；
18.[09:17]折叠好的面团换一个方向，再次擀开、四折；
19.[10:15] 用保鲜袋包裹面团，放入0-5度冰箱松弛30分钟；
20.[10:33]松弛好的面团再次擀开至宽度约22厘米、厚度约2-4毫米的长方形即可；
21.[11:47]裁掉面团四周的边角；
22.[12:01]扫掉表面多余的粉，裁成小三角形（建议尺寸：底边10厘米，高22厘米）；
23.[12:54]把面团从底边卷起，做成可颂造型；

小贴士 Tips

多余的边角料可以稍微切一下，放在纸托中烤熟食用。
24.[13:58]发酵可颂，温度不能超过32度，视频中的参考数值为30度，发酵约90分钟；
25.[14:19]面团发酵至原始体积的2.5倍左右大小，从侧面看面和黄油有分离的状态；
26.[14:36]烤箱提前200度预热；
27.[14:48]可颂表面刷上蛋液；
28.[14:55]送入预热好的烤箱中层，上下火200度，烘烤15-20分钟，直到表面金黄即可出炉；
29.[15:08]可颂出炉后在台面震一下，排出多余气体，防止回缩。