4.3W人学过 138人做过 5分口味 4分难度 可颂

配方表

份量 约10个可颂

备注:

保存方法

1、密封常温保存2-3天。
2、冷冻可以保存一个月,食用时提前取出自然回温即可。

参考工具

  • Tinrry定制厨师机

  • 走锤 滚轴擀面杖

  • 刮刀

  • 刮板(软质)

  • 刀具六件套

  • 长方形不粘烤盘

  • 羊毛刷

  • 智能烤箱

常见问题

  • 问:可以用无盐黄油替代片状黄油吗?

    答:不建议替代,因为片状黄油比较不容易融化,更适合开酥的操作。

  • 问:冷冻面团的作用是?可以隔夜冷冻第二天继续操作吗?

    答:冷冻面团是为了让面团软硬度和黄油一致。不建议长时间冷冻,分开两段时间来操作,这样不好把握面团的状态。

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交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    [00:47]观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2
    [01:12]提前冷藏好的液体材料倒入搅面缸中备用; 高筋面粉、低筋面粉、盐、糖、奶粉混合均匀,倒入搅面缸中;
  • 3
    [01:46]撒上酵母,开厨师机低速混合材料;
  • 4
    [01:59]混匀至没有干粉时,调至高速打至面团光滑;
  • 5
    [02:07]检查面团状态,切下一小块面团滚圆,表面非常光滑即可加入黄油;
  • 6
    [02:29]黄油加入搅面缸,面团切小块加入,用低速混合黄油和面团;
  • 7
    [02:55]黄油融入面团后,调至高速让面筋更加延展;
  • 8
    [03:07]面团再次变光滑后检查面团状态,面团可以撑出比吐司面团稍微厚一些的薄膜;
  • 9
    [03:35]把揉好的面团滚圆,用走锤把面团压扁至1-2厘米的厚度,用保鲜袋包好面团,放入-18度的冷冻箱中冷冻约30-60分钟;
  • 10
    [04:47]用擀面杖敲打片状黄油,使黄油变软;
  • 11
    [05:10]把油纸折叠出长方形,将黄油擀开成长方形;
  • 12
    [05:46]擀好的黄油是软硬适中的,用手折叠是不会折断的状态;
  • 13

    Tips 小贴士

    开酥的环境温度不要超出15-23度的范围,防止黄油融化或折断。

    [06:41]取出冻好的面团,比揉好的时候结实,和黄油状态相一致;
  • 14
    [07:02]台面撒手粉防粘,将面团擀开成黄油片的两倍大小
  • 15
    [07:47]扫去面团表面多余的手粉,黄油放在面团中间;
  • 16
    [08:06]把面团折叠包裹黄油,封口;
  • 17
    [08:18]把面团均匀擀开至约50厘米的长度,把多余手粉扫掉,折叠面团,详细的擀长方向、折叠方法看视频;
  • 18
    [09:17]折叠好的面团换一个方向,再次擀开、四折;
  • 19
    [10:15] 用保鲜袋包裹面团,放入0-5度冰箱松弛30分钟;
  • 20
    [10:33]松弛好的面团再次擀开至宽度约22厘米、厚度约2-4毫米的长方形即可;
  • 21
    [11:47]裁掉面团四周的边角;
  • 22
    [12:01]扫掉表面多余的粉,裁成小三角形(建议尺寸:底边10厘米,高22厘米);
  • 23

    Tips 小贴士

    多余的边角料可以稍微切一下,放在纸托中烤熟食用。

    [12:54]把面团从底边卷起,做成可颂造型;
  • 24
    [13:58]发酵可颂,温度不能超过32度,视频中的参考数值为30度,发酵约90分钟;
  • 25
    [14:19]面团发酵至原始体积的2.5倍左右大小,从侧面看面和黄油有分离的状态;
  • 26
    [14:36]烤箱提前200度预热;
  • 27
    [14:48]可颂表面刷上蛋液;
  • 28
    [14:55]送入预热好的烤箱中层,上下火200度,烘烤15-20分钟,直到表面金黄即可出炉;
  • 29
    [15:08]可颂出炉后在台面震一下,排出多余气体,防止回缩。