配方表

份量 约10个可颂

保存方法

参考工具

• 

  Tinrry定制厨师机

• 

  走锤 滚轴擀面杖

• 

  刮刀

• 

  刮板（软质）

• 

  刀具六件套

• 

  长方形不粘烤盘

• 

  羊毛刷

• 

  智能烤箱

常见问题

• 问:可以用无盐黄油替代片状黄油吗？

  答:不建议替代，因为片状黄油比较不容易融化，更适合开酥的操作。

• 问:冷冻面团的作用是？可以隔夜冷冻第二天继续操作吗？

  答:冷冻面团是为了让面团软硬度和黄油一致。不建议长时间冷冻，分开两段时间来操作，这样不好把握面团的状态。

展开全部问题

制作步骤

• 1
  
  [00:47]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
• 2
  
  [01:12]提前冷藏好的液体材料倒入搅面缸中备用； 高筋面粉、低筋面粉、盐、糖、奶粉混合均匀，倒入搅面缸中；

• 3
  
  [01:46]撒上酵母，开厨师机低速混合材料；
• 4
  
  [01:59]混匀至没有干粉时，调至高速打至面团光滑；

• 5
  
  [02:07]检查面团状态，切下一小块面团滚圆，表面非常光滑即可加入黄油；
• 6
  
  [02:29]黄油加入搅面缸，面团切小块加入，用低速混合黄油和面团；

• 7
  
  [02:55]黄油融入面团后，调至高速让面筋更加延展；
• 8
  
  [03:07]面团再次变光滑后检查面团状态，面团可以撑出比吐司面团稍微厚一些的薄膜；

• 9
  
  [03:35]把揉好的面团滚圆，用走锤把面团压扁至1-2厘米的厚度，用保鲜袋包好面团，放入-18度的冷冻箱中冷冻约30-60分钟；
• 10
  
  [04:47]用擀面杖敲打片状黄油，使黄油变软；

• 11
  
  [05:10]把油纸折叠出长方形，将黄油擀开成长方形；
• 12
  
  [05:46]擀好的黄油是软硬适中的，用手折叠是不会折断的状态；

• 13
  

  Tips 小贴士

  开酥的环境温度不要超出15-23度的范围，防止黄油融化或折断。

  [06:41]取出冻好的面团，比揉好的时候结实，和黄油状态相一致；
• 14
  
  [07:02]台面撒手粉防粘，将面团擀开成黄油片的两倍大小

• 15
  
  [07:47]扫去面团表面多余的手粉，黄油放在面团中间；
• 16
  
  [08:06]把面团折叠包裹黄油，封口；

• 17
  
  [08:18]把面团均匀擀开至约50厘米的长度，把多余手粉扫掉，折叠面团，详细的擀长方向、折叠方法看视频；
• 18
  
  [09:17]折叠好的面团换一个方向，再次擀开、四折；

• 19
  
  [10:15] 用保鲜袋包裹面团，放入0-5度冰箱松弛30分钟；
• 20
  
  [10:33]松弛好的面团再次擀开至宽度约22厘米、厚度约2-4毫米的长方形即可；

• 21
  
  [11:47]裁掉面团四周的边角；
• 22
  
  [12:01]扫掉表面多余的粉，裁成小三角形（建议尺寸：底边10厘米，高22厘米）；

• 23
  

  Tips 小贴士

  多余的边角料可以稍微切一下，放在纸托中烤熟食用。

  [12:54]把面团从底边卷起，做成可颂造型；
• 24
  
  [13:58]发酵可颂，温度不能超过32度，视频中的参考数值为30度，发酵约90分钟；

• 25
  
  [14:19]面团发酵至原始体积的2.5倍左右大小，从侧面看面和黄油有分离的状态；
• 26
  [14:36]烤箱提前200度预热；

• 27
  
  [14:48]可颂表面刷上蛋液；
• 28
  
  [14:55]送入预热好的烤箱中层，上下火200度，烘烤15-20分钟，直到表面金黄即可出炉；

• 29
  
  [15:08]可颂出炉后在台面震一下，排出多余气体，防止回缩。