咸蛋黄肉松饼干

来源：http://www.tinrry.com/videos/117

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配方：约45片5毫米厚的饼干

咸蛋黄肉松馅
原味猪肉松40克

咸蛋黄4个（约45克）
饼皮
无盐黄油80克

细砂糖 40克

蛋清1个（约35克）

低筋面粉160克

传统烤箱：上下火 | 中层 | 160度 | 25分钟

参考工具

一次性烘焙手套
建伍HM520电动打蛋器
面粉筛
刮刀
8米拉式硅油纸
建伍HB724料理机
擀面杖
金色不粘方形烤盘
正方形油纸
智能烤箱

制作步骤

1.[00:59]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
2.[01:16]无盐黄油软化至可以轻易戳开的状态，用电动打蛋器稍微打散后，加入细砂糖混匀；
3.[01:53]分两次加入蛋清，用打蛋器高速混匀，稍微打发变白；
4.[03:21]过筛加入低筋面粉，用刮刀拌匀成团；
5.[04:06]戴上手套和匀成团；
6.[04:20]取长度约60厘米的油纸，将面团放在油纸一端的中间，稍微压扁；
7.[04:45]把油纸对折，用擀面杖把面团大致擀开；
8.[05:00]面团擀至合适大小时，折起油纸开口边缘，将面团擀至填满油纸；（详细操作手法见视频）
9.[05:53]面团擀成约27x28厘米的长方形，将表面擀平，让整个面团厚薄均匀；
10.[06:16]打开油纸检查面团，将边缘稍微塑型整齐；
11.[06:57]用油纸包裹好面团，送入冰箱冷藏定型10分钟左右；
12.[07:09]肉松和咸蛋黄倒入料理机，用点动模式大致打散咸蛋黄；
13.[07:30]打散后长按料理机，将肉松和咸蛋黄打至松散的散沙状；
14.[08:50]把咸蛋黄肉松均匀平铺在饼皮表面，尾部预留约1厘米，其他三边铺满；
15.[09:50]盖上油纸，用擀面杖轻擀表面，让咸蛋黄肉松馅和饼皮完全贴合；
16.[10:13]借助擀面杖，把饼皮卷起来；（详细操作手法见视频）
17.[11:35]盖上油纸，把饼干面团塑型成三角形；（详细操作手法见视频）
18.[12:51]用油纸把饼干面团卷起来，送入冰箱冷藏2小时以上，最好冷藏过夜；
19.[13:19]烤箱上下火160度预热；
20.[13:51]把冷藏定型好的饼干面团切成约0.5厘米厚的片状，平铺在烤盘上；
21.[14:43]送入烤箱中层，上下火160度，烘烤25分钟左右，表面形成均匀的金黄色、表面有一点冒油，即可出炉。