6.0W人学过 364人做过 5分口味 3分难度 咸蛋黄肉松饼干

配方表

份量 约45片5毫米厚的饼干

备注:

保存方法

1、未烘烤的饼干面团,冷藏可以保存一个星期,冷冻可以保存一个月。(冷冻保存的面团取出后不能马上切片,需要放冷藏室回温半个小时再进行操作,否则会碎。)
2、烘烤好的咸蛋黄肉松饼干,密封常温保存2周左右,尽快食用。(建议搭配干燥剂一起保存。)

参考工具

  • 一次性烘焙手套

  • 建伍HM520电动打蛋器

  • 面粉筛

  • 刮刀

  • 8米拉式硅油纸

  • 建伍HB724料理机

  • 擀面杖

  • 金色不粘方形烤盘

  • 正方形油纸

  • 智能烤箱

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    [00:59]观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2
    [01:16]无盐黄油软化至可以轻易戳开的状态,用电动打蛋器稍微打散后,加入细砂糖混匀;
  • 3
    [01:53]分两次加入蛋清,用打蛋器高速混匀,稍微打发变白;
  • 4
    [03:21]过筛加入低筋面粉,用刮刀拌匀成团;
  • 5
    [04:06]戴上手套和匀成团;
  • 6
    [04:20]取长度约60厘米的油纸,将面团放在油纸一端的中间,稍微压扁;
  • 7
    [04:45]把油纸对折,用擀面杖把面团大致擀开;
  • 8
    [05:00]面团擀至合适大小时,折起油纸开口边缘,将面团擀至填满油纸;(详细操作手法见视频)
  • 9
    [05:53]面团擀成约27x28厘米的长方形,将表面擀平,让整个面团厚薄均匀;
  • 10
    [06:16]打开油纸检查面团,将边缘稍微塑型整齐;
  • 11
    [06:57]用油纸包裹好面团,送入冰箱冷藏定型10分钟左右;
  • 12
    [07:09]肉松和咸蛋黄倒入料理机,用点动模式大致打散咸蛋黄;
  • 13
    [07:30]打散后长按料理机,将肉松和咸蛋黄打至松散的散沙状;
  • 14
    [08:50]把咸蛋黄肉松均匀平铺在饼皮表面,尾部预留约1厘米,其他三边铺满;
  • 15
    [09:50]盖上油纸,用擀面杖轻擀表面,让咸蛋黄肉松馅和饼皮完全贴合;
  • 16
    [10:13]借助擀面杖,把饼皮卷起来;(详细操作手法见视频)
  • 17
    [11:35]盖上油纸,把饼干面团塑型成三角形;(详细操作手法见视频)
  • 18
    [12:51]用油纸把饼干面团卷起来,送入冰箱冷藏2小时以上,最好冷藏过夜;
  • 19
    [13:19]烤箱上下火160度预热;
  • 20
    [13:51]把冷藏定型好的饼干面团切成约0.5厘米厚的片状,平铺在烤盘上;
  • 21
    [14:43]送入烤箱中层,上下火160度,烘烤25分钟左右,表面形成均匀的金黄色、表面有一点冒油,即可出炉。