- 9.1W人学过 458人做过 5分口味 3分难度 咸蛋黄肉松饼干
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配方表
份量 约45片5毫米厚的饼干
备注: -
保存方法
1、未烘烤的饼干面团,冷藏可以保存一个星期,冷冻可以保存一个月。(冷冻保存的面团取出后不能马上切片,需要放冷藏室回温半个小时再进行操作,否则会碎。)
2、烘烤好的咸蛋黄肉松饼干,密封常温保存2周左右,尽快食用。(建议搭配干燥剂一起保存。) -
参考工具
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常见问题
视频刚发布,暂时还没有问题总结。 -
制作步骤
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[00:59]观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
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[01:16]无盐黄油软化至可以轻易戳开的状态,用电动打蛋器稍微打散后,加入细砂糖混匀;
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[01:53]分两次加入蛋清,用打蛋器高速混匀,稍微打发变白;
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[03:21]过筛加入低筋面粉,用刮刀拌匀成团;
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[04:06]戴上手套和匀成团;
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[04:20]取长度约60厘米的油纸,将面团放在油纸一端的中间,稍微压扁;
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[04:45]把油纸对折,用擀面杖把面团大致擀开;
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[05:00]面团擀至合适大小时,折起油纸开口边缘,将面团擀至填满油纸;(详细操作手法见视频)
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[05:53]面团擀成约27x28厘米的长方形,将表面擀平,让整个面团厚薄均匀;
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[06:16]打开油纸检查面团,将边缘稍微塑型整齐;
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[06:57]用油纸包裹好面团,送入冰箱冷藏定型10分钟左右;
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[07:09]肉松和咸蛋黄倒入料理机,用点动模式大致打散咸蛋黄;
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[07:30]打散后长按料理机,将肉松和咸蛋黄打至松散的散沙状;
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[08:50]把咸蛋黄肉松均匀平铺在饼皮表面,尾部预留约1厘米,其他三边铺满;
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[09:50]盖上油纸,用擀面杖轻擀表面,让咸蛋黄肉松馅和饼皮完全贴合;
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[10:13]借助擀面杖,把饼皮卷起来;(详细操作手法见视频)
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[11:35]盖上油纸,把饼干面团塑型成三角形;(详细操作手法见视频)
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[12:51]用油纸把饼干面团卷起来,送入冰箱冷藏2小时以上,最好冷藏过夜;
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[13:19]烤箱上下火160度预热;
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[13:51]把冷藏定型好的饼干面团切成约0.5厘米厚的片状,平铺在烤盘上;
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[14:43]送入烤箱中层,上下火160度,烘烤25分钟左右,表面形成均匀的金黄色、表面有一点冒油,即可出炉。
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