蔓越莓乳酪软欧

来源：http://www.tinrry.com/videos/116

103881人学过 342人做过 5分口味 4分难度

扫二维码观看视频

扫二维码交作业

配方：两个蔓越莓乳酪软欧

酒渍蔓越莓
蔓越莓干50克

朗姆酒10克
液种
高筋面粉80克

食用水80克

速溶干酵母1克
奶酪馅
奶油奶酪100克

糖粉10克

奶粉10克
主面团
液种100克

高筋面粉150克

食用盐3克

细砂糖30克

食用水65克

动物性淡奶油20克

速溶干酵母2克

无盐黄油10克

酒渍蔓越莓50克

传统烤箱：上下火 | 中层 | 180度 | 15-18分钟

参考工具

Tinrry定制厨师机
裱花袋辅助器
量杯
厨房秤
刮刀
刮板（软质）
针式温度计
擀面杖
裱花袋
金色不粘方形烤盘
正方形油纸
网筛
智能烤箱

制作步骤

1.[00:43]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
2.[01:01]把朗姆酒加入蔓越莓干中，稍微晃动使它们充分融合；
3.[01:15]盖上保鲜膜，常温放置一周，待蔓越莓干浸透湿润，没有多余的水分，即可使用；

小贴士 Tips

酒渍蔓越莓制作时间比较长，可以一次做多一点，常温放置一周后可以放进冰箱冷藏保存3个月。
4.[02:06]面粉和酵母混合，加入冷藏的水，搅拌均匀；
5.[03:06]盖上保鲜膜常温发酵2个小时左右，发酵至有马蜂窝组织，有淡淡的酒香味；
6.[04:02]称量100克液种放入搅面缸，加入液体（淡奶油和水混合冷藏）；
7.[04:17]混合面粉、糖和盐，加入搅拌缸中，再加入酵母；
8.[04:41]厨师机低速混合面团至没有干粉的状态；
9.[05:03]调整至高速，揉出面筋；
10.[05:15]面团变光滑后检查面团状态，可以撑开比较薄的薄膜，戳破的边缘是相对比较光滑的；
11.[05:47]黄油软化至和面团软硬度差不多的状态，放入搅面缸，厨师机开低速；
12.[06:10]面团切小块分次加入搅面缸，低速将面团再次揉成团；
13.[06:33]小面团再次成团后，开高速继续揉面；

小贴士 Tips

液种经过发酵之后已经产生一定的面筋，因此这个面团相对其他面团，加黄油后的揉面时间比较短，揉面时间太长会把面筋揉断。
14.[07:00]面团变光滑细腻后检查面团，可以把面团撑出像口香糖一样的薄膜，戳破边缘是光滑的，面团非常有弹性；
15.[07:39]把腌渍好的蔓越莓干加入面团，厨师机开低速搅拌均匀即可取出面团；
16.[08:13]用刮板把面团切成小块，再揉成团，让酒渍蔓越莓和面团充分混合均匀；
17.[08:20]在台面上对折，把面团滚圆；
18.[08:27]测量面团温度，在26-28度最为合适；
19.[08:41]面团放入盆中，盖上保鲜膜发酵一个小时，温度为26-28度；

小贴士 Tips

一般室温可以满足发酵温度，若室温过低，可以延长发酵时间直到面团发酵至理想状态。
20.[09:10]提前软化好的奶油奶酪用刮刀稍微压开，加入奶粉和糖粉，用刮刀按压均匀、顺滑；
21.[09:42]把奶酪馅装入裱花袋中备用；
22.[09:53]发酵好的面团长到原始体积的约2-2.5倍大小，手指粘手粉插入面团，没有塌陷也没有快速回缩即可；
23.[10:31]取出面团，分成两等份，每份约210克；
24.[10:43]把面团预整形成椭圆形；
25.[11:24]放入烤盘，盖上保鲜袋室温松弛15分钟左右；
26.[11:39]取出松弛好的面团，表面拍一些手粉，由中间向两边把面团擀长，拍掉多余的气泡；
27.[12:09]将面团翻面，挤上奶酪馅，将面团捏紧收口；
28.[12:36]接缝处朝下，将两头向不同的方向旋转塑型成S形；
29.[13:41]二次发酵面团，35-38度发酵约一个小时，让面团长到2-2.5倍大小，轻碰是非常Q弹的手感；
30.[14:19]烤箱上下火180度预热；
31.[14:52]撒上高筋面粉做装饰；
32.[15:28]送入烤箱中层，上下火180度，烘烤15-18分钟，面包表面呈现金黄色即可出炉；
33.[15:49]出炉后把烤盘连同面包一起震一下，稍微晾凉即可食用。