配方表

份量 两个蔓越莓乳酪软欧

保存方法

参考工具

• 

  Tinrry定制厨师机

• 

  裱花袋辅助器

• 

  量杯

• 

  厨房秤

• 

  刮刀

• 

  刮板（软质）

• 

  针式温度计

• 

  擀面杖

• 

  裱花袋

• 

  金色不粘方形烤盘

• 

  正方形油纸

• 

  网筛

• 

  智能烤箱

常见问题

制作步骤

• 1
  
  [00:43]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
• 2
  
  [01:01]把朗姆酒加入蔓越莓干中，稍微晃动使它们充分融合；

• 3
  

  Tips 小贴士

  酒渍蔓越莓制作时间比较长，可以一次做多一点，常温放置一周后可以放进冰箱冷藏保存3个月。

  [01:15]盖上保鲜膜，常温放置一周，待蔓越莓干浸透湿润，没有多余的水分，即可使用；
• 4
  
  [02:06]面粉和酵母混合，加入冷藏的水，搅拌均匀；

• 5
  
  [03:06]盖上保鲜膜常温发酵2个小时左右，发酵至有马蜂窝组织，有淡淡的酒香味；
• 6
  
  [04:02]称量100克液种放入搅面缸，加入液体（淡奶油和水混合冷藏）；

• 7
  
  [04:17]混合面粉、糖和盐，加入搅拌缸中，再加入酵母；
• 8
  
  [04:41]厨师机低速混合面团至没有干粉的状态；

• 9
  
  [05:03]调整至高速，揉出面筋；
• 10
  
  [05:15]面团变光滑后检查面团状态，可以撑开比较薄的薄膜，戳破的边缘是相对比较光滑的；

• 11
  
  [05:47]黄油软化至和面团软硬度差不多的状态，放入搅面缸，厨师机开低速；
• 12
  
  [06:10]面团切小块分次加入搅面缸，低速将面团再次揉成团；

• 13
  

  Tips 小贴士

  液种经过发酵之后已经产生一定的 面筋，因此这个面团相对其他面团，加黄油后的揉面时间比较短，揉面时间太长会把面筋揉断。

  [06:33]小面团再次成团后，开高速继续揉面；
• 14
  
  [07:00]面团变光滑细腻后检查面团，可以把面团撑出像口香糖一样的薄膜，戳破边缘是光滑的，面团非常有弹性；

• 15
  
  [07:39]把腌渍好的蔓越莓干加入面团，厨师机开低速搅拌均匀即可取出面团；
• 16
  
  [08:13]用刮板把面团切成小块，再揉成团，让酒渍蔓越莓和面团充分混合均匀；

• 17
  
  [08:20]在台面上对折，把面团滚圆；
• 18
  
  [08:27]测量面团温度，在26-28度最为合适；

• 19
  

  Tips 小贴士

  一般室温可以满足发酵温度，若室温过低，可以延长发酵时间直到面团发酵至理想状态。

  [08:41]面团放入盆中，盖上保鲜膜发酵一个小时，温度为26-28度；
• 20
  
  [09:10]提前软化好的奶油奶酪用刮刀稍微压开，加入奶粉和糖粉，用刮刀按压均匀、顺滑；

• 21
  
  [09:42]把奶酪馅装入裱花袋中备用；
• 22
  
  [09:53]发酵好的面团长到原始体积的约2-2.5倍大小，手指粘手粉插入面团，没有塌陷也没有快速回缩即可；

• 23
  
  [10:31]取出面团，分成两等份，每份约210克；
• 24
  
  [10:43]把面团预整形成椭圆形；

• 25
  
  [11:24]放入烤盘，盖上保鲜袋室温松弛15分钟左右；
• 26
  
  [11:39]取出松弛好的面团，表面拍一些手粉，由中间向两边把面团擀长，拍掉多余的气泡；

• 27
  
  [12:09]将面团翻面，挤上奶酪馅，将面团捏紧收口；
• 28
  
  [12:36]接缝处朝下，将两头向不同的方向旋转塑型成S形；

• 29
  
  [13:41]二次发酵面团，35-38度发酵约一个小时，让面团长到2-2.5倍大小，轻碰是非常Q弹的手感；
• 30
  
  [14:19]烤箱上下火180度预热；

• 31
  
  [14:52]撒上高筋面粉做装饰；
• 32
  
  [15:28]送入烤箱中层，上下火180度，烘烤15-18分钟，面包表面呈现金黄色即可出炉；

• 33
  
  [15:49]出炉后把烤盘连同面包一起震一下，稍微晾凉即可食用。