4.2W人学过 159人做过 5分口味 4分难度 蔓越莓乳酪软欧

配方表

份量 两个蔓越莓乳酪软欧

备注:

保存方法

1、面包现烤现吃,尽量在2天内吃完。
2、吃不完的面包冷冻可以保存约1个月,食用时从冰箱取出,自然解冻即可食用,一定不能放冷藏室保存,否则会加速面包老化。

参考工具

  • Tinrry定制厨师机

  • 裱花袋辅助器

  • 量杯

  • 厨房秤

  • 刮刀

  • 刮板(软质)

  • 针式温度计

  • 擀面杖

  • 裱花袋

  • 金色不粘方形烤盘

  • 正方形油纸

  • 网筛

  • 智能烤箱

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    [00:43]观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2
    [01:01]把朗姆酒加入蔓越莓干中,稍微晃动使它们充分融合;
  • 3

    Tips 小贴士

    酒渍蔓越莓制作时间比较长,可以一次做多一点,常温放置一周后可以放进冰箱冷藏保存3个月。

    [01:15]盖上保鲜膜,常温放置一周,待蔓越莓干浸透湿润,没有多余的水分,即可使用;
  • 4
    [02:06]面粉和酵母混合,加入冷藏的水,搅拌均匀;
  • 5
    [03:06]盖上保鲜膜常温发酵2个小时左右,发酵至有马蜂窝组织,有淡淡的酒香味;
  • 6
    [04:02]称量100克液种放入搅面缸,加入液体(淡奶油和水混合冷藏);
  • 7
    [04:17]混合面粉、糖和盐,加入搅拌缸中,再加入酵母;
  • 8
    [04:41]厨师机低速混合面团至没有干粉的状态;
  • 9
    [05:03]调整至高速,揉出面筋;
  • 10
    [05:15]面团变光滑后检查面团状态,可以撑开比较薄的薄膜,戳破的边缘是相对比较光滑的;
  • 11
    [05:47]黄油软化至和面团软硬度差不多的状态,放入搅面缸,厨师机开低速;
  • 12
    [06:10]面团切小块分次加入搅面缸,低速将面团再次揉成团;
  • 13

    Tips 小贴士

    液种经过发酵之后已经产生一定的 面筋,因此这个面团相对其他面团,加黄油后的揉面时间比较短,揉面时间太长会把面筋揉断。

    [06:33]小面团再次成团后,开高速继续揉面;
  • 14
    [07:00]面团变光滑细腻后检查面团,可以把面团撑出像口香糖一样的薄膜,戳破边缘是光滑的,面团非常有弹性;
  • 15
    [07:39]把腌渍好的蔓越莓干加入面团,厨师机开低速搅拌均匀即可取出面团;
  • 16
    [08:13]用刮板把面团切成小块,再揉成团,让酒渍蔓越莓和面团充分混合均匀;
  • 17
    [08:20]在台面上对折,把面团滚圆;
  • 18
    [08:27]测量面团温度,在26-28度最为合适;
  • 19

    Tips 小贴士

    一般室温可以满足发酵温度,若室温过低,可以延长发酵时间直到面团发酵至理想状态。

    [08:41]面团放入盆中,盖上保鲜膜发酵一个小时,温度为26-28度;
  • 20
    [09:10]提前软化好的奶油奶酪用刮刀稍微压开,加入奶粉和糖粉,用刮刀按压均匀、顺滑;
  • 21
    [09:42]把奶酪馅装入裱花袋中备用;
  • 22
    [09:53]发酵好的面团长到原始体积的约2-2.5倍大小,手指粘手粉插入面团,没有塌陷也没有快速回缩即可;
  • 23
    [10:31]取出面团,分成两等份,每份约210克;
  • 24
    [10:43]把面团预整形成椭圆形;
  • 25
    [11:24]放入烤盘,盖上保鲜袋室温松弛15分钟左右;
  • 26
    [11:39]取出松弛好的面团,表面拍一些手粉,由中间向两边把面团擀长,拍掉多余的气泡;
  • 27
    [12:09]将面团翻面,挤上奶酪馅,将面团捏紧收口;
  • 28
    [12:36]接缝处朝下,将两头向不同的方向旋转塑型成S形;
  • 29
    [13:41]二次发酵面团,35-38度发酵约一个小时,让面团长到2-2.5倍大小,轻碰是非常Q弹的手感;
  • 30
    [14:19]烤箱上下火180度预热;
  • 31
    [14:52]撒上高筋面粉做装饰;
  • 32
    [15:28]送入烤箱中层,上下火180度,烘烤15-18分钟,面包表面呈现金黄色即可出炉;
  • 33
    [15:49]出炉后把烤盘连同面包一起震一下,稍微晾凉即可食用。