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南瓜派

来源:http://www.tinrry.com/videos/114

61277人学过 110人做过 4分口味 3分难度


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配方:7英寸南瓜派一个
  • 派皮

    细砂糖20克

    全蛋液10克

    低筋面粉80克

    无盐黄油40克

  • 贝贝南瓜馅料

    贝贝南瓜180克

    无盐黄油10克

    食用盐0.3克(一小撮)

  • 普通南瓜馅料

    普通南瓜500克

    无盐黄油20克

    全蛋液40克

  • 装饰

    杏仁片30克

    蜂蜜适量

    糖粉适量

传统烤箱:上下火 | 中层 | 170度 | 15分钟

参考工具
  • 7英寸派盘
  • 建伍HM520电动打蛋器
  • 面粉筛
  • 一次性烘焙手套
  • 擀面杖
  • 蒸锅
  • 智能烤箱
  • 厨房秤
  • 金色不粘方形烤盘
  • 刮刀
  • 小抹刀
  • Hello kitty网筛
制作步骤
  • 1.[01:18]观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2.[01:58]黄油软化至能戳动的状态,用电动打蛋器中高速搅打均匀;
  • 3.[02:18]加入细砂糖,中高速混匀;
  • 4.[02:38]鸡蛋打散,称量加入10克,混匀;
  • 5.[03:32]过筛加入低筋面粉,用刮刀拌匀,混匀至没有干粉的状态;
  • 6.[04:13]派皮用手握成团,装入保鲜袋中,稍微压扁,放入冰箱冷藏松弛约半个小时;
  • 7.[05:25]烤箱上下火170度预热;
  • 8.[05:28]烤盘中垫油纸,把杏仁片平铺在烤盘中,送入烤箱上下火170度烘烤10分钟左右,杏仁片表面微微上色即可出炉晾凉备用;
  • 9.[06:23]烤箱上下火170度预热;
  • 10.[06:28]把派皮在保鲜袋中擀开,擀成半径比派盘半径宽3厘米左右的大小;

    小贴士 Tips

    冷藏松弛好的派皮是比较硬、表面没有油光的状态。

  • 11.[07:37]剪开保鲜袋,把派皮转移到模具中;
  • 12.[08:12]把派皮填满派模,掀开保鲜袋;
  • 13.[08:44]用擀面杖把多余的派皮擀掉;
  • 14.[09:08]把派皮边缘按压一圈,让派皮贴紧模具,边缘稍微高出模具;
  • 15.[09:37]用叉子在派皮底部戳洞,防止派皮烘烤时鼓起;
  • 16.[09:58]送入烤箱中层,上下火170度烘烤18分钟左右,烤至派皮表面微微变成金黄色即可出炉,晾凉备用;
  • 17.[10:27]烤箱上下火180度预热;
  • 18.[10:31]把两份黄油隔水融化成液体;
  • 19.[10:53]贝贝南瓜去囊不去皮,切成小块,称取配方重量;
  • 20.[11:34]融化的无盐黄油和盐加入贝贝南瓜,轻轻抓匀,均匀铺开在不沾烤盘上;
  • 21.[12:04]送入预热好的烤箱中层,上下火180度烘烤20分钟左右,烤熟即可出炉;

    小贴士 Tips

    水分含量较少的贝贝南瓜建议蒸熟,否则烘烤出来太干会影响口感。

  • 22.[12:34]普通南瓜去皮,切成0.5-0.7厘米厚的片状,称取配方重量;
  • 23.[13:11]融化的无盐黄油加入普通南瓜,轻轻抓匀,均匀铺开在不沾烤盘上;
  • 24.[13:58]送入预热好的烤箱中层,上下火180度烘烤60分钟左右,看到南瓜片体积缩小、表皮收缩、微微形成焦色边缘即可出炉;

    小贴士 Tips

    南瓜出炉后,烤箱保持170度预热状态。

  • 25.[14:32]把贝贝南瓜铺满派皮底部;
  • 26.[15:00]普通南瓜用电动打蛋器中速打成泥;
  • 27.[15:20]分两次加入蛋液,用打蛋器中高速混合均匀;
  • 28.[16:02]把普通南瓜泥铺进派皮中,先填满贝贝南瓜粒的空隙,再铺满派皮;
  • 29.[16:36]送入预热好的烤箱中层,上下火170度,烘烤15分钟左右,表皮颜色稍微变深即可出炉;
  • 30.[16:48]出炉后常温稍微冷却,再送入冰箱冷藏至少2小时,定型后再脱模;
  • 31.[17:14]脱模后的南瓜派表面刷上薄薄一层蜂蜜,撒上杏仁片、糖粉装饰,即可食用。

    小贴士 Tips

    蜂蜜作为南瓜派和杏仁片的粘合剂,没有可以省略;糖粉薄薄撒一点装饰即可,否则会太甜。