南瓜派

来源：http://www.tinrry.com/videos/114

47213人学过 93人做过 4分口味 3分难度

扫二维码观看视频

扫二维码交作业

配方：7英寸南瓜派一个

派皮
细砂糖20克

全蛋液10克

低筋面粉80克

无盐黄油40克
贝贝南瓜馅料
贝贝南瓜180克

无盐黄油10克

食用盐0.3克（一小撮）
普通南瓜馅料
普通南瓜500克

无盐黄油20克

全蛋液40克
装饰
杏仁片30克

蜂蜜适量

糖粉适量

传统烤箱：上下火 | 中层 | 170度 | 15分钟

参考工具

7英寸派盘
建伍HM520电动打蛋器
面粉筛
一次性烘焙手套
擀面杖
蒸锅
智能烤箱
厨房秤
金色不粘方形烤盘
刮刀
小抹刀
Hello kitty网筛

制作步骤

1.[01:18]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
2.[01:58]黄油软化至能戳动的状态，用电动打蛋器中高速搅打均匀；
3.[02:18]加入细砂糖，中高速混匀；
4.[02:38]鸡蛋打散，称量加入10克，混匀；
5.[03:32]过筛加入低筋面粉，用刮刀拌匀，混匀至没有干粉的状态；
6.[04:13]派皮用手握成团，装入保鲜袋中，稍微压扁，放入冰箱冷藏松弛约半个小时；
7.[05:25]烤箱上下火170度预热；
8.[05:28]烤盘中垫油纸，把杏仁片平铺在烤盘中，送入烤箱上下火170度烘烤10分钟左右，杏仁片表面微微上色即可出炉晾凉备用；
9.[06:23]烤箱上下火170度预热；
10.[06:28]把派皮在保鲜袋中擀开，擀成半径比派盘半径宽3厘米左右的大小；

小贴士 Tips

冷藏松弛好的派皮是比较硬、表面没有油光的状态。
11.[07:37]剪开保鲜袋，把派皮转移到模具中；
12.[08:12]把派皮填满派模，掀开保鲜袋；
13.[08:44]用擀面杖把多余的派皮擀掉；
14.[09:08]把派皮边缘按压一圈，让派皮贴紧模具，边缘稍微高出模具；
15.[09:37]用叉子在派皮底部戳洞，防止派皮烘烤时鼓起；
16.[09:58]送入烤箱中层，上下火170度烘烤18分钟左右，烤至派皮表面微微变成金黄色即可出炉，晾凉备用；
17.[10:27]烤箱上下火180度预热；
18.[10:31]把两份黄油隔水融化成液体；
19.[10:53]贝贝南瓜去囊不去皮，切成小块，称取配方重量；
20.[11:34]融化的无盐黄油和盐加入贝贝南瓜，轻轻抓匀，均匀铺开在不沾烤盘上；
21.[12:04]送入预热好的烤箱中层，上下火180度烘烤20分钟左右，烤熟即可出炉；

小贴士 Tips

水分含量较少的贝贝南瓜建议蒸熟，否则烘烤出来太干会影响口感。
22.[12:34]普通南瓜去皮，切成0.5-0.7厘米厚的片状，称取配方重量；
23.[13:11]融化的无盐黄油加入普通南瓜，轻轻抓匀，均匀铺开在不沾烤盘上；
24.[13:58]送入预热好的烤箱中层，上下火180度烘烤60分钟左右，看到南瓜片体积缩小、表皮收缩、微微形成焦色边缘即可出炉；

小贴士 Tips

南瓜出炉后，烤箱保持170度预热状态。
25.[14:32]把贝贝南瓜铺满派皮底部；
26.[15:00]普通南瓜用电动打蛋器中速打成泥；
27.[15:20]分两次加入蛋液，用打蛋器中高速混合均匀；
28.[16:02]把普通南瓜泥铺进派皮中，先填满贝贝南瓜粒的空隙，再铺满派皮；
29.[16:36]送入预热好的烤箱中层，上下火170度，烘烤15分钟左右，表皮颜色稍微变深即可出炉；
30.[16:48]出炉后常温稍微冷却，再送入冰箱冷藏至少2小时，定型后再脱模；
31.[17:14]脱模后的南瓜派表面刷上薄薄一层蜂蜜，撒上杏仁片、糖粉装饰，即可食用。

小贴士 Tips

蜂蜜作为南瓜派和杏仁片的粘合剂，没有可以省略；糖粉薄薄撒一点装饰即可，否则会太甜。