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配方：厚度4毫米的大饼干约20个或小饼干约40个

饼干
无盐黄油100克

糖粉70克

奶粉30克

全蛋液30克

低筋面粉200克
拉线糖霜
蛋白粉10克

糖粉130克

食用水20克

水饴（玉米糖浆）5克

新鲜柠檬汁10克
填充糖霜
拉线糖霜80克

新鲜柠檬汁5克

传统烤箱：上下火 | 中层 | 150度 | 20分钟

参考工具

大饼干刻模
小饼干刻模
小转台
可调节擀面杖
一次性烘焙手套
刮刀
建伍HM520电动打蛋器
圆形小号裱花嘴
8米拉式硅油纸
金色不粘方形烤盘
正方形油纸
裱花袋
裱花袋辅助器
刮板（软质）

制作步骤

1.[01:07]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
2.[01:17]糖粉、奶粉一起过筛加入无盐黄油中，用电动打蛋器混匀；
3.[01:58]全蛋液分两次加入，用打蛋器低速混匀；
4.[02:46]过筛加入低筋面粉，用刮刀拌匀至没有干粉；
5.[03:26]戴上手套稍微揉匀面团；
6.[03:36]将面团转移到油纸上，稍微捂实，让面团没有过大的缝隙；
7.[03:49]盖上另一张油纸，稍微压扁，放入冰箱冷冻15-20分钟；

小贴士 Tips

面团最好贴着冰箱的隔层板，冷却的速度更快。
8.[04:27]烤箱上下火150度预热；
9.[04:32]冷冻好的面团可以轻易用手指戳出小坑，即表示软硬度刚好；
10.[04:48]用擀面杖把面团擀开至约4毫米的厚度；
11.[06:05]撕开油纸，在面团表面撒上面粉防粘；
12.[06:40]将面团的另一面翻转朝上，用饼干模具刻出饼干面团；

小贴士 Tips

1、可以用牙签或裱花嘴在饼干上刻出小洞，烘烤出来的饼干就可以用绳子串起来。 2、大小不同的饼干面团建议分开烘烤。
13.[09:40]饼干面团送入预热好的烤箱中层，上下火150度，烘烤20分钟左右；
14.[09:50]饼干边缘形成金黄色，中间还有一点白，即可以关火，在烤箱中焖5分钟左右再取出，让饼干颜色更均匀；
15.[10:07]饼干出炉后马上转移到一个平面上，用烤盘压着晾凉；
16.[11:17]过筛糖粉、蛋白粉，把三分之一过筛好的糖粉加入蛋白粉，混匀；
17.[12:08]加入食用水，稍微搅拌后，用打蛋器中高速打发糖霜；
18.[12:30]糖霜打发至变稠变白、有纹路，即可分两次加入剩余糖粉，继续混匀、打发；

小贴士 Tips

糖粉要分三次加入打发，如果一次性加入，会打发不充足，糖霜颜色会很黄。
19.[13:20]糖霜打发至固体状态；
20.[13:54]称量加入水饴，加入柠檬汁，低速混匀糖霜，做成用于勾线的糖霜；
21.[14:32]称量出80克的勾线糖霜，分次看情况加入柠檬汁，混匀成可以流动的填充糖霜；
22.[15:33]把两种糖霜分别装入裱花袋备用；
23.[17:45]把装糖霜的裱花袋剪一个小口；

小贴士 Tips

可以在油纸上试一下糖霜线条的粗细。
24.[18:48]根据视频中的手法画出糖霜图案；
25.[22:22]做好的糖霜饼干，建议送入烤箱上下火60-70度烘烤半小时（线条形状）至一个小时（填充形状）左右，把糖霜中的水分烘干，以保证口感、延长保存期限。

糖霜饼干