配方表

份量 厚度4毫米的大饼干约20个或小饼干约40个

保存方法

参考工具

• 

  大饼干刻模

• 

  小饼干刻模

• 

  小转台

• 

  可调节擀面杖

• 

  一次性烘焙手套

• 

  刮刀

• 

  建伍HM520电动打蛋器

• 

  圆形小号裱花嘴

• 

  8米拉式硅油纸

• 

  金色不粘方形烤盘

• 

  正方形油纸

• 

  裱花袋

• 

  裱花袋辅助器

• 

  刮板（软质）

常见问题

制作步骤

• 1
  
  [01:07]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
• 2
  
  [01:17]糖粉、奶粉一起过筛加入无盐黄油中，用电动打蛋器混匀；

• 3
  
  [01:58]全蛋液分两次加入，用打蛋器低速混匀；
• 4
  
  [02:46]过筛加入低筋面粉，用刮刀拌匀至没有干粉；

• 5
  
  [03:26]戴上手套稍微揉匀面团；
• 6
  
  [03:36]将面团转移到油纸上，稍微捂实，让面团没有过大的缝隙；

• 7
  

  Tips 小贴士

  面团最好贴着冰箱的隔层板，冷却的速度更快。

  [03:49]盖上另一张油纸，稍微压扁，放入冰箱冷冻15-20分钟；
• 8
  
  [04:27]烤箱上下火150度预热；

• 9
  
  [04:32]冷冻好的面团可以轻易用手指戳出小坑，即表示软硬度刚好；
• 10
  
  [04:48]用擀面杖把面团擀开至约4毫米的厚度；

• 11
  
  [06:05]撕开油纸，在面团表面撒上面粉防粘；
• 12
  

  Tips 小贴士

  1、可以用牙签或裱花嘴在饼干上刻出小洞，烘烤出来的饼干就可以用绳子串起来。 2、大小不同的饼干面团建议分开烘烤。

  [06:40]将面团的另一面翻转朝上，用饼干模具刻出饼干面团；

• 13
  
  [09:40]饼干面团送入预热好的烤箱中层，上下火150度，烘烤20分钟左右；
• 14
  
  [09:50]饼干边缘形成金黄色，中间还有一点白，即可以关火，在烤箱中焖5分钟左右再取出，让饼干颜色更均匀；

• 15
  
  [10:07]饼干出炉后马上转移到一个平面上，用烤盘压着晾凉；
• 16
  
  [11:17]过筛糖粉、蛋白粉，把三分之一过筛好的糖粉加入蛋白粉，混匀；

• 17
  
  [12:08]加入食用水，稍微搅拌后，用打蛋器中高速打发糖霜；
• 18
  

  Tips 小贴士

  糖粉要分三次加入打发，如果一次性加入，会打发不充足，糖霜颜色会很黄。

  [12:30]糖霜打发至变稠变白、有纹路，即可分两次加入剩余糖粉，继续混匀、打发；

• 19
  
  [13:20]糖霜打发至固体状态；
• 20
  
  [13:54]称量加入水饴，加入柠檬汁，低速混匀糖霜，做成用于勾线的糖霜；

• 21
  
  [14:32]称量出80克的勾线糖霜，分次看情况加入柠檬汁，混匀成可以流动的填充糖霜；
• 22
  
  [15:33]把两种糖霜分别装入裱花袋备用；

• 23
  

  Tips 小贴士

  可以在油纸上试一下糖霜线条的粗细。

  [17:45]把装糖霜的裱花袋剪一个小口；
• 24
  
  [18:48]根据视频中的手法画出糖霜图案；

• 25
  
  [22:22]做好的糖霜饼干，建议送入烤箱上下火60-70度烘烤半小时（线条形状）至一个小时（填充形状）左右，把糖霜中的水分烘干，以保证口感、延长保存期限。