2.7W人学过 53人做过 4分口味 4分难度 糖霜饼干

配方表

份量 厚度4毫米的大饼干约20个或小饼干约40个

备注:饼干数量根据饼干的大小和厚度会有所出入

保存方法

干燥后密封保存1-2个星期。

参考工具

  • 大饼干刻模

  • 小饼干刻模

  • 小转台

  • 可调节擀面杖

  • 一次性烘焙手套

  • 刮刀

  • 建伍HM520电动打蛋器

  • 圆形小号裱花嘴

  • 8米拉式硅油纸

  • 金色不粘方形烤盘

  • 正方形油纸

  • 裱花袋

  • 裱花袋辅助器

  • 刮板(软质)

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    01:07观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2
    01:17糖粉、奶粉一起过筛加入无盐黄油中,用电动打蛋器混匀;
  • 3
    01:58全蛋液分两次加入,用打蛋器低速混匀;
  • 4
    02:46过筛加入低筋面粉,用刮刀拌匀至没有干粉;
  • 5
    03:26戴上手套稍微揉匀面团;
  • 6
    03:36将面团转移到油纸上,稍微捂实,让面团没有过大的缝隙;
  • 7

    Tips 小贴士

    面团最好贴着冰箱的隔层板,冷却的速度更快。

    03:49盖上另一张油纸,稍微压扁,放入冰箱冷冻15-20分钟;
  • 8
    04:27烤箱上下火150度预热;
  • 9
    04:32冷冻好的面团可以轻易用手指戳出小坑,即表示软硬度刚好;
  • 10
    04:48用擀面杖把面团擀开至约4毫米的厚度;
  • 11
    06:05撕开油纸,在面团表面撒上面粉防粘;
  • 12

    Tips 小贴士

    1、可以用牙签或裱花嘴在饼干上刻出小洞,烘烤出来的饼干就可以用绳子串起来。 2、大小不同的饼干面团建议分开烘烤。

    06:40将面团的另一面翻转朝上,用饼干模具刻出饼干面团;
  • 13
    09:40饼干面团送入预热好的烤箱中层,上下火150度,烘烤20分钟左右;
  • 14
    09:50饼干边缘形成金黄色,中间还有一点白,即可以关火,在烤箱中焖5分钟左右再取出,让饼干颜色更均匀;
  • 15
    10:07饼干出炉后马上转移到一个平面上,用烤盘压着晾凉;
  • 16
    11:17过筛糖粉、蛋白粉,把三分之一过筛好的糖粉加入蛋白粉,混匀;
  • 17
    12:08加入食用水,稍微搅拌后,用打蛋器中高速打发糖霜;
  • 18

    Tips 小贴士

    糖粉要分三次加入打发,如果一次性加入,会打发不充足,糖霜颜色会很黄。

    12:30糖霜打发至变稠变白、有纹路,即可分两次加入剩余糖粉,继续混匀、打发;
  • 19
    13:20糖霜打发至固体状态;
  • 20
    13:54称量加入水饴,加入柠檬汁,低速混匀糖霜,做成用于勾线的糖霜;
  • 21
    14:32称量出80克的勾线糖霜,分次看情况加入柠檬汁,混匀成可以流动的填充糖霜;
  • 22
    15:33把两种糖霜分别装入裱花袋备用;
  • 23

    Tips 小贴士

    可以在油纸上试一下糖霜线条的粗细。

    17:45把装糖霜的裱花袋剪一个小口;
  • 24
    18:48根据视频中的手法画出糖霜图案;
  • 25
    22:22做好的糖霜饼干,建议送入烤箱上下火60-70度烘烤半小时(线条形状)至一个小时(填充形状)左右,把糖霜中的水分烘干,以保证口感、延长保存期限。