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168914人学过 549人做过 5分口味 3分难度
高筋面粉200克
低筋面粉50克
食用盐4克
细砂糖25克
全蛋液15克
食用水140克
干酵母4克
无盐黄油20克
奶粉8克
有盐黄油50克
海盐片适量
传统烤箱:上下火 | 中层 | 180度 | 10-13分钟
小贴士 Tips
夏天制作面包为了防止面团温度过高,面包出现酸味、口感粗糙,需要将液体部分提前冷藏一晚备用,或将部分水替换成冰块。
小贴士 Tips
1、不同的厨师机因为功率和转速的差别,揉面的时间是不固定的,因此要密切留意面团的状态,不建议在揉面时离开厨师机。 2、中低速混合原材料时,如果有粘搅面缸,可以停下厨师机,用刮板刮一下再继续混合。 【Tinrry家定制厨师机】2档揉2分钟,成团没有干粉后,转6档揉5分钟。
小贴士 Tips
撑开面团时一定不能太过用力,否则会扯断面筋,影响我们的判断。
小贴士 Tips
黄油软化至硬度和面团相一致。
小贴士 Tips
【Tinrry家定制厨师机】2档揉3分钟,黄油融合成团后,转6档揉3分钟。
小贴士 Tips
视频中使用厨师机来制作的,没有厨师机的朋友,只要手揉的状态和视频中一样,并且控制好面团温度,一样是可以的。
小贴士 Tips
冬天或室温低于20度时,没有必要使用冰水和面了,可以用常温的水,否则会使面团温度过低。
小贴士 Tips
分割面团一定要用刮板切割,不要用手直接撕扯,否则会造成面筋断裂。
小贴士 Tips
注意要粘取手粉再拿起面团操作,但台面不要撒粉。
小贴士 Tips
1、配方量的面团分两盘进行发酵、烘烤,若只有一台烤箱,可以一盘放在较冷的地方(常温)发酵大约1个半小时,另一盘放在温暖的地方(发酵箱或有发酵功能的烤箱)发酵约1小时,利用时间差,分两次烘烤。 2、发酵温度不能超过32度,否则面团中间的黄油会融化,烘烤后会出现焦底、影响面包的形状。
小贴士 Tips
如果面团塌陷,说明发酵过度;如果按压面团有强烈的回缩感,说明发酵不足,可以延长发酵时间。