6.9W人学过 142人做过 5分口味 3分难度 日式盐面包

配方表

份量 10个日式盐面包

备注:1、  配方量可以制作10个盐面包。 2、  没有海盐片也可以用普通海盐代替,但切记不能用家庭用的普通食盐,否则会造成面包过咸。

保存方法

1、面包现烤现吃,尽量在2天内吃完。
2、吃不完的面包冷冻可以保存约1个月,食用时从冰箱取出,自然解冻即可食用,一定不能放冷藏室保存,否则会加速面包老化。

参考工具

  • 刮刀

  • Tinrry定制厨师机

  • 刮板(软质)

  • 针式温度计

  • 刮板(硬质)

  • 厨房秤

  • 金色不粘方形烤盘

  • 擀面杖

  • 曲吻抹刀

  • 智能烤箱

  • 羊毛刷

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

为了提高 沟通效率,我们把交流区搬去微信了,这样你可以及时获得回复通知,你可以扫描下面的公众号发表话题哦!

交作业

制作步骤

  • 1
    00:58观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2

    Tips 小贴士

    夏天制作面包为了防止面团温度过高,面包出现酸味、口感粗糙,需要将液体部分提前冷藏一晚备用,或将部分水替换成冰块。

    01:07将冷藏的鸡蛋和水倒入揉面缸(视频中已提前将鸡蛋和水混合);
  • 3
    01:30把高筋面粉、低筋面粉、盐、奶粉和糖用刮刀拌匀,倒入揉面缸;
  • 4
    01:58把酵母撒在原材料表面;
  • 5

    Tips 小贴士

    1、不同的厨师机因为功率和转速的差别,揉面的时间是不固定的,因此要密切留意面团的状态,不建议在揉面时离开厨师机。 2、中低速混合原材料时,如果有粘搅面缸,可以停下厨师机,用刮板刮一下再继续混合。 【Tinrry家定制厨师机】2档揉2分钟,成团没有干粉后,转6档揉5分钟。

    02:25厨师机开中低速混合面团,混合至没有干粉的状态后,开厨师机高速揉出面筋;
  • 6
    03:10面团变光滑,停下机器取出面团,检查面筋是否已经形成;
  • 7

    Tips 小贴士

    撑开面团时一定不能太过用力,否则会扯断面筋,影响我们的判断。

    03:31撑开一小段面团,可以撑出像薄纸一样的薄膜,达到这个状态即可加入黄油;
  • 8

    Tips 小贴士

    黄油软化至硬度和面团相一致。

    03:45将软化好的黄油加入搅面缸,厨师机开低速运转,面团切成小块加入搅面缸中;
  • 9

    Tips 小贴士

    【Tinrry家定制厨师机】2档揉3分钟,黄油融合成团后,转6档揉3分钟。

    04:40黄油和面团完全融合,小面团再次成团,即可把厨师机调至高速搅打面团;
  • 10

    Tips 小贴士

    视频中使用厨师机来制作的,没有厨师机的朋友,只要手揉的状态和视频中一样,并且控制好面团温度,一样是可以的。

    04:52面团打至光滑细腻,取一小块面团,可以撑出像口香糖的薄膜,且能感觉到面团非常有弹性,说明面团已达到最佳状态;
  • 11
    05:31取出面团,用折叠的方式收圆;
  • 12

    Tips 小贴士

    冬天或室温低于20度时,没有必要使用冰水和面了,可以用常温的水,否则会使面团温度过低。

    05:37针式温度计插到面团中央,测量面团温度,面团温度需保证在26-28度;
  • 13
    06:09面团放入已喷油防粘的容器中,盖上保鲜膜,常温松弛10-20分钟;
  • 14

    Tips 小贴士

    分割面团一定要用刮板切割,不要用手直接撕扯,否则会造成面筋断裂。

    06:30松弛好的面团撒上一点手粉后取出,将面团平均分为10份、每份约45克的小面团;
  • 15
    07:04将小面团滚圆:用折叠的方式;或在台面上用虎口的手势画圆面团;
  • 16
    07:45滚圆好的面团盖上保鲜袋防止干燥,常温松弛15-20分钟;
  • 17
    07:59手指粘粉轻轻按压松弛好的面团,感觉面团没有那么Q弹,即可整形;
  • 18

    Tips 小贴士

    注意要粘取手粉再拿起面团操作,但台面不要撒粉。

    08:20手掌外侧用力、虎口处不用力,把面团搓成水滴状;
  • 19
    08:49再用擀面杖把面团擀成水滴状的长条(详细手法观看视频);
  • 20
    09:06将3-5克有盐黄油抹在面团中间,注意不要抹到两边;
  • 21
    09:19两手扶住面团两边,两边用力,轻轻将面团卷起,卷好后把底部黏合牢(详细手法观看视频);
  • 22

    Tips 小贴士

    1、配方量的面团分两盘进行发酵、烘烤,若只有一台烤箱,可以一盘放在较冷的地方(常温)发酵大约1个半小时,另一盘放在温暖的地方(发酵箱或有发酵功能的烤箱)发酵约1小时,利用时间差,分两次烘烤。 2、发酵温度不能超过32度,否则面团中间的黄油会融化,烘烤后会出现焦底、影响面包的形状。

    10:04整形好的面团进行发酵,烤箱使用发酵功能,温度设置为32度,发酵约1个小时,如果不能设置具体数字,则实际温度不要高于32度;
  • 23
    10:54面团发酵好后,把烤箱上下火180度预热;
  • 24

    Tips 小贴士

    如果面团塌陷,说明发酵过度;如果按压面团有强烈的回缩感,说明发酵不足,可以延长发酵时间。

    10:58面团体积膨胀到2-2.5倍,用手轻轻按压,面包表面出现小坑,不塌陷也不回缩,表示发酵完成;
  • 25
    11:25用羊毛刷将全蛋液轻轻刷在面团表面,撒上一些海盐片;
  • 26
    11:56将发酵好的面团放入预热好的烤箱中层,上下火180度,烘烤10-13分钟,面包表面金黄即可出炉;
  • 27
    12:17面包出炉后震一下,防止回缩。