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188848人学过 466人做过 5分口味 4分难度
纯牛奶135克
蛋黄3个
吉利丁片5片(25克)
蜜红豆250克
动物性淡奶油250克
纯牛奶85克
抹茶粉10克
玉米油50克
低筋面粉50克
玉米淀粉15克
蛋黄6个
蛋白6份
细砂糖85克
蜜红豆40克
传统烤箱:上下管 | 中层 | 150度 | 约20分钟
纯牛奶75克
蛋黄2个
吉利丁片2.5片(12.5克)
蜜红豆125克
动物性淡奶油125克
纯牛奶70克
抹茶粉8克
玉米油40克
低筋面粉50克
玉米淀粉15克
蛋黄75克(约5个)
蛋白165克(约5个)
细砂糖70克
蜜红豆35克
传统烤箱:上下管 | 中层 | 150度 | 约20分钟
纯牛奶75克
蛋黄2个
吉利丁片2.5片(12.5克)
蜜红豆125克
动物性淡奶油125克
纯牛奶55克
抹茶粉5克
玉米油30克
低筋面粉40克
玉米淀粉10克
蛋黄60克(约4个)
蛋白135克(约4个)
细砂糖55克
蜜红豆35克
传统烤箱:上下管 | 中层 | 150度 | 约20分钟
问:为什么蛋糕体很湿?
答:首先这个蛋糕本身就是比较湿的,像棉花蛋糕一样,但不至于粘口,再一个有可能是蛋白霜打发不足造成的,我说的是湿性发泡,就是出现小弯钩,但是泡沫是均匀的,跟做戚风蛋糕的蛋白霜看上去的状态是接近的,只不过做抹茶蛋糕卷的这个方子是湿性发泡,千万不要以为出现弯钩就完工了,要认真打发好蛋白霜。
问:为什么红豆慕斯,在我烤完蛋糕之后就凝固成固体了,正常吗?
答:正常啊,红豆慕斯中用了较多的吉利丁,如果是冬天,室温就会凝固了,如果是夏天,则不会,如果凝固了不好做夹馅,就取出一半(因为配方中是2份卷的慕斯)隔水加热拌匀,稍微软化了就可以了,太稀你会卷不起来的,夏天的话,如果布凝固,可以进冰箱冷藏一会,道理是一样的,因为吉利丁预热融化遇冷凝固。
小贴士 Tips
这个时候烤箱要预热了,上下火150度预热。