抹茶红豆卷

问:为什么蛋糕体很湿？

答:首先这个蛋糕本身就是比较湿的，像棉花蛋糕一样，但不至于粘口，再一个有可能是蛋白霜打发不足造成的，我说的是湿性发泡，就是出现小弯钩，但是泡沫是均匀的，跟做戚风蛋糕的蛋白霜看上去的状态是接近的，只不过做抹茶蛋糕卷的这个方子是湿性发泡，千万不要以为出现弯钩就完工了，要认真打发好蛋白霜。

问:为什么红豆慕斯，在我烤完蛋糕之后就凝固成固体了，正常吗？

答:正常啊，红豆慕斯中用了较多的吉利丁，如果是冬天，室温就会凝固了，如果是夏天，则不会，如果凝固了不好做夹馅，就取出一半（因为配方中是2份卷的慕斯）隔水加热拌匀，稍微软化了就可以了，太稀你会卷不起来的，夏天的话，如果布凝固，可以进冰箱冷藏一会，道理是一样的，因为吉利丁预热融化遇冷凝固。